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添加物の表示ステップアップ編2
ひと口サイズの竜田揚げ。 フライパンで簡単調理！ 号商品案内 ︵お届けは 33 次回予定 34 号 784 35号 36号 37号 氷温干し Ab270g（3枚） 折オモテ上 紀州産ゴマサバを一口サイズの切身にし 醤油ベースの調味液に漬け込み、 でんぷんをつけました。 %qv 121日 ダイマツ /国内製造 鹿児島 調理例 786 35号 36号 37号 250g（麺 170g＋スープ） 198 円 熊本地方の ラーメンに多い、 ガーリック風味を いかした味が コンセプト。 次回予定 34 号 787 35号 36号 37号 118 円 35号 36号 37号 Ab240g（8本） 塩味がベースの、 昔ながらの素朴な 味わいがあるスープ。 %qv 180日 %& %( 五木食品 /国内製造 #g#658円 鹿児島県産南国元気鶏のモモ肉と国産ねぎを鶏がら スープと赤穂の天塩で味付けしたやきとり串です。 %qv 180日 鹿児島マルイ商事 /国内製造 789 次回予定 もちもちとした食感。 ドーンとふくらみます。 不定期 のべ ぼう 麸の延棒 沖 縄 沖 縄 豚ばら肉とごぼうの おいしい組み合わせ。 次回予定 34 号 ねぎ間やきとり用（塩味付） 175g（麺 150g＋スープ） %qv 180日 %* %& %( 五木食品 /国内製造 らふてぃ 沖縄風豚角煮 534 南国元気鶏 アベックラーメン 棒状で中細のコシがある 中華麺に塩味のスープをセット しました。麺にかんすいを使用。2人前。 不定期 左右 調理例 棒状で中細のコシがある 中華麺にとんこつ味のスープを セット。麺にかんすいを使用。2人前。 次回予定 天地 408 熊 本 熊 本 コープあいち 組合員さんより とてもおいしかったです。 夫がスープを全部飲みほし ていました。この味ならお 店に食べに行かなくてもい いね。と言っていました。 火の国熊本 とんこつラーメン 製版寸法 %qv 180日 %( 三重漁連 /国内製造 調理例 788 1 #g#378円 国産（日本海）の赤かれいを天日塩で味付け・ 氷温熟成させ、氷温乾燥で仕上げました。解凍後、 グリルなどで焼いてお召し上がりください。 3枚 315 円 （ごぼう入り） 165g 約 28 cm 458 円 長さ約 28cm の麸です。 適当な大きさに切り水で戻して お使いください。炒め物や鍋物にどうぞ。 沖縄の豚肉料理「らふてぃ（豚角煮）」をスライス。 沖縄そばにのせたり酒のつまみとしてどうぞ。 %qv 1年 %( 沖縄ハム総合食品 /国内製造 :/ 調理例 ふーちゃんぷるー %qv 1年 %( 麸久寿 /国内製造 注文 番号 783 784 785 786 787 788 789 数量 ∼ 一括名について ∼ これまでこのコーナーでは添加物の表示編として 10 号で基礎編、24号でステップアップ編の 1回目として物 質名表記についてご説明してきました。今回はステップ アップ編の２回目として、調味料を題材に、一括名で表示 する物質についてご説明します。 ἁỶἌỆ ἓἵἾὅἊὲ 表１．調味料の４つのグループに所属する物質と自然に含まれるもの 写真の事例１∼ 3 と、 使用されている物質を線で 結んでみてください。それぞれ実際に入っている 物質は異なります。表１も参考になさってください。 （一対一で対応するとは限りません。） 【事例１】調味料（アミノ酸） グループ 物質名 アミノ酸 L-グルタミン酸ナトリウム、DL-アラニン、グリシンなど 核酸 自然に含む食品 ´ ´ 、 ´ 酸二 昆布、イカ、エビ 、 鰹節、干し椎茸 酸二 有機酸 コハク酸、クエン酸三ナトリウム、酢酸ナトリウムなど 貝類、果実類 無機塩 塩化カリウム、ホエイソルト など 海水、牛乳 使用されている物質名 Ａ：L- グルタミン酸ナトリウム DL- アラニン 【事例 3】 調味料（アミノ酸、核酸、有機酸） ●「一括名」 について Ｂ：L- グルタミン酸ナトリウム 5´-リボヌクレオチドカルシウム 【事例 2】調味料（アミノ酸等） ●正解と解説 クイズの答えは、事例１＝Ａ、事例２＝ BCD、事例３＝ C と結ばれていれば正解です。 ・Aは物質が二つですが、 アミノ酸グループ同士なので表示は 「調味料 （アミノ酸） 」 です。 ・B はアミノ酸グループと核酸グループなので表示は詳細には「調味料（アミノ酸、核酸）」、 簡略に表示するならば「調味料（アミノ酸等）」とアミノ酸の後ろに“等”がつきます。 ・C はアミノ酸、核酸、有機酸の３グループの物質が使用されているので詳細にすれば【事例３】の 表示になりますが、通常は「調味料（アミノ酸等）」と表示されることが多いです。 ・D は C に似ていますが、塩化カリウムという「無機塩」が含まれますので、詳細に表示するならば 「調味料（アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩）」、簡略にするならば「調味料（アミノ酸等）」となります。 Ｃ：L- グルタミン酸ナトリウム 5´-リボヌクレオチドカルシウム コハク酸 Ｄ：L- グルタミン酸ナトリウム 5´-リボヌクレオチドカルシウム コハク酸、塩化カリウム ●生協の表示はより詳しく･･･ 解説したように、物質を詳細に表示しようとすると煩雑になり、文字 数が増えますので、多くの場合は「調味料（アミノ酸等） 」と簡略化した 表示を選んでいると思われます。時おり、生協商品に対し『使用される 添加物が多い』というご意見をいただくことがありますが、 【事例３】の ように、より情報を多く提供する方法を選んでいるためであり、生協と メーカーの添加物表示に対する姿勢の表われ、とご理解いただけると うれしいです。 44 全国物産展・おいしくって安全なおはなし 調味料の成分のように、同じ物質が食品中にも常在して いるような場合や、香料のように微量な場合、個々の成分 を表示する必要性の低い場合などは「調味料」 「香料」 「膨張 剤」 「かんすい」 「乳化剤」など、物質を一括した名称で表示 されます。さらに調味料の場合はアミノ酸、核酸、有機酸、 無機塩という４つのグループ名を一括名の後に記載しま す。また、4 つのグループのうち、アミノ酸グループを代表 に、他のグループを併用している場合、 「調味料（アミノ酸 等）」と表示して略することもできます。それでは、右上の クイズにチャレンジしてみてください。 東海コープ 商品安全検査センターからの 添加物の表示ステップアップ編２ 33 21 Ab270g（約 20切） #g#378円 次回予定 34 号 8 35号 36号 37号 フライパンで紀州産 さばの竜田揚げ 山陰産赤かれい 785 次回予定 34 号 16 号 783 調理例 品 名 商品案内 調理例 コープみえ 桑名センター 開発 コープ様 月 日∼ 月 日︶ 8 得意先 東海 三 重・和 歌 山 鳥 取・島 根 氷温でじっくり熟成。 素材の旨みを引き出しています。 44