人間よりだいぶ高いですね。 と1年約39％・2年約33％・3年約24

平 成２７年１１月１６日
島 本 町立 第一 中 学校
保
健
室
朝晩の冷え込みが一段と厳しくなり、校内の色づいた木々の葉も、気がつ
けばずいぶんさみしくなってきました。
校内では、まだ感染性胃腸炎やインフルエンザとは聞かないものの、い
よいよしっかり予防を心がける時期に突入です。
春の歯科検診で受診が必要と診断を受けた人は６９名 と全校生徒の約２０％ で
した。そのうち２２名から「受診が済みました」という報告があり（１１月１３日
現在）
、現在のところ、約３２％の人しか受診できていないようです（学年別でみる
と１年約３９％・２年約３３％・３年約２４％ ）。
むし歯は放置したままで治ることはありませんので、あまり削らないで済むうち
に治療してしまいましょう。特に受験を控えた３年生、受験前に急に
痛み出して急いで歯医者へ…というようなケースもありますので、今
のうちに時間を作って治療しておくことをおすすめします。
◇◆◇
保健室より
◇◆◇
受診結果報告書の提出がまだの人には、今回の三者懇談時に再度、検診結果のお
知らせをお渡します。用紙を紛失して提出できていない、まだ受診されていない場
合は、この機会に受診し、治療が済み次第、担任まで提出してください。
動物の体温ってどれくらい？
人間よりだいぶ高いですね。
一昨年 12 月、ユネスコ無形文化遺産に「和食-日本人の伝統的な食文化」が登録
され、様々なところで「和食」という言葉が聞かれるようになりました。１０月末
までイタリアで開催されていた「食」をテーマにしたミラノ万博でも、日本の食材、
料理や食器、食文化に込められた知恵や技術などを紹介した『日本館』が大盛況だ
ったそうで、海外での和食への関心の高さをあらわしています。
その和食の味わいの中で最も重要なものが「だし」と言われており、さまざまな
料理の味を決定づける中心になっています。
～ お も な だ し ～
かつおだしの豊かな風味とうま味は、なつかしさを感じさせる和食のだし
の基本。
「イノシン酸」が主なうま味成分で、だしが主役のような「すまし汁」
や「茶わん蒸し」などに向いています。
煮干し（主にイワシ）は栄養価が高く、カルシウム、鉄、ビタミン D、た
んぱく質などを豊富に含みます。煮干だしの主なうま味成分は、かつお節と
同じ「イノシン酸」ですが、かつおだしより酸味が弱く、強い香りが特徴。
「みそ汁」「麺類のつゆ」などに向いています。
しいたけは干すと、酵素の働きによって味と香りが変化します。主なうま
味成分は「グアニル酸」で、単独で使うことは少なく、昆布やかつおと合わ
せることがほとんどです。「めんつゆ」などにとてもよく合います。
昆布だしは上品でひかえめなうま味を持ち、主なうま味成分は「グルタミン
酸」。「鍋料理」「湯豆腐」など、具の香りや素材の味わいを大切にする料理に
向いています。
これらを組み合わせることで相乗効果（そうじょうこうか：二つ以上の要因が同
時に働いて、それぞれに得られる結果以上になること）が生まれ、だしをきかせる
ことで塩分や調味料を減らすことにつながり、健康的な食生活をサポートします。
このだしの「うま味」、日本人にとってはなじみ深いものですが、海外では長らく
のその概念がなかったそうです。最近になって、ようやく「甘
味」「塩味」「酸味」「苦味」に次ぐ、第５の味覚として注目さ
れ、世界の料理人たちも日本のだしに大きな関心を寄せている
そうです。だしは今後、世界中の料理で活用されていくことに
なりそうですね。