食育 子どもごはん教室 ～ほのぼのおふくろ料理教室～

　食育★子どもごはん教室　～ほのぼのおふくろ料理教室～
平成２６年８月２９日〈御津保健センターにて〉
献立作成：御津支部いずみ会（カサブランカ会）
①　ごはん 〈４人分〉
白米
２合
おかゆ
水　普通の水加減 1人分：267kcal・たんぱく質4.6g・塩分0g
カップ１＝２００ml
大さじ１＝１５ml
小さじ１＝５ml
おかゆは３種類。陶器の器に米と定量の水を加えて炊飯器の真ん中におき、
普通に炊飯する。
★赤ちゃんむけ【おかゆ】の作り方
５～６か月⇒１０倍かゆ　米大さじ１と水１５０ml
７～８か月⇒７倍かゆ　米大さじ１・1/2と水１５０ml
９か月～　⇒５倍かゆ　米大さじ２と水１５０ml、または、軟らかく炊いたご飯(軟飯)
★子どもむけ(１歳半から)　⇒軟飯から大人と同じご飯にかえていく
②　いわしのかば焼き（丼） 〈４人分〉
いわし
４匹
①　いわしを開く。胸ヒレの下から斜めに包丁を入れ、頭を落とす。
しょうゆ
大さじ２
②　腹側に包丁を入れてワタをかき出し、水洗いする。
酒
（Ａ）
７０ml
腹に親指を入れ、中骨にそって頭から尾へ腹開きにする。
みりん
カップ1/4
③　尾から頭に向けて指を動かし中骨をすき取り、腹骨を切り取り落とし、水洗いする。
砂糖
少々
④　③のいわしを両面に塩を少々ふり、小麦粉を薄くはたきつける。
大葉
４枚
⑤　フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、いわしの皮を下にして中火で焼く。
塩
少々
焼き色がついたら、裏返して同様に焼く。
小麦粉（または片栗粉）
少々
⑥　（Ａ）を合わせたタレをフライパンに入れる。タレが煮詰まるまで、いわしを焼いて取り出す。
サラダ油
大さじ２
⑦　ごはんにいわしのかば焼きをのせ、タレをかける。粉さんしょうを少々かける。
粉さんしょう
少々
（大葉をおく）
1人分：255kcal・たんぱく質12.9g・塩分1.5g
※ 青背の魚は、９か月～ ★赤ちゃんむけ９か月～　⇒薄味に作り、皮と骨を取り除き、５～８㎜角程度に身をほぐす　★子どもむけ(１歳半から)⇒薄味に作り、小骨に注意して身をほぐす
③　じゃがいもと玉ねぎのみそ汁 〈４人分〉
じゃがいも
２個
玉ねぎ
1/2個
絹ごし豆腐
1/4丁
だし汁（昆布・いりこ・かつお）
カップ３
みそ
４０ｇ
油アゲ
ねぎ
1人分：86kcal・たんぱく質4.2g・塩分1.1g
①　じゃがいもは７～８㎜厚さのいちょう切りにして、水にさらして水けをきる。
②　玉ねぎはくし形切り、豆腐は1.5㎝角に切る。油アゲも入れる。
③　鍋にだし汁を入れて火にかけ、じゃがいもを入れて煮る。
やわらかくなったら、玉ねぎを加え火を通す。
④　豆腐を加え、みそをだし汁で溶きのばして加える。
★赤ちゃんむけ ５～６か月⇒水orだしで煮たじゃがいも・玉ねぎ・豆腐は、なめらかにすりつぶすか
裏ごしする　（固ければ、さゆか煮汁でのばす）
７～８か月⇒味付け前にじゃがいも・玉ねぎ・豆腐を取り出して、３～５㎜角程度に
切り、粗くつぶす　（固ければ、さゆか煮汁でのばす）
９か月～　⇒薄味に作り、汁の中の具を５～８㎜角程度に切る
★子どもむけ(１歳半から)⇒薄味に作り、具を食べやすい大きさ（１㎝角～）に切るかつぶす
④　なすの変わりゴマ和え 〈４人分〉
なす
２本
赤パプリカ
２個
大葉
２枚
【たれ】
しょうゆ
大さじ２
酢
大さじ１
砂糖
大さじ１
ごま油
小さじ１
オイスターソース
小さじ１
おろしにんにく
少々
おろししょうが
少々
白ゴマ
大さじ１
1人分：63kcal・たんぱく質2.2g・塩分1.4g
①　【たれ】の材料を合わせておく。
②　なすは乱切りにし、水にさらしてから電子レンジ（500Ｗ 約４分）にかける。
軟らかくなるまで加熱する。
③　赤パプリカはグリルで焼き、乱切りにする。
④　大葉はせん切りにする。
⑤　材料が熱いうちに、たれに漬け込む。
⑥　盛り付けし、④を上に散らす。
★赤ちゃんむけ ７～８か月⇒ゆでたなすやパプリカを３～５㎜角程度に切り、粗くつぶす
９か月～　⇒なすやパプリカを５～８㎜角に切り、しょうゆ・酢・砂糖・すりゴマで
ごく薄く味付けする
★子どもむけ(１歳半から)⇒薄味に作り、食べやすい大きさ（１㎝角～）に切る
⑤　カボチャの煮物 〈６人分〉
カボチャ
1/４コ（正味約５００ｇ）
※　だし汁にカボチャと砂糖・酒を入れて４～５分煮て、しょうゆ・みりんを加えて４～５分煮て火を止める。
だし汁
カップ２
砂糖・ 酒
★赤ちゃんむけ ５～６か月⇒水でゆでるか、味付け前にカボチャを取り出すかして、なめらかに
各大さじ２
しょうゆ・みりん
すりつぶすか裏ごしする　（固ければ、さゆか煮汁でのばす）
1人分：77kcal・たんぱく質1.8g・塩分0.9g
７～８か月⇒味付け前にカボチャを取り出して、３～５㎜角程度に切り、粗くつぶす
９か月～　⇒薄味に作り、５～８㎜角に切る
★子どもむけ(１歳半から)⇒薄味に作り、食べやすい大きさ（１㎝角～）に切る
⑥　ミルクくず餅 〈６人分〉
牛乳
カップ２
片栗粉
７０ｇ
砂糖
８０ｇ
きな粉
１００ｇ
1人分：207kcal・たんぱく質8.1g
①　片栗粉・砂糖・牛乳をていねいに混ぜ、裏ごしにする。
②　①を鍋に入れ、強火で火を通す。こげない様に鍋底よりよく混ぜる。
③　固まってきたら、バットに移し粗熱を取る。
④　バットにきな粉を広げ、その中に③を適当な大きさに切り入れて、きな粉をまぶす。
★１歳までは、間食(おやつ)は必要なし
★子どもむけ(１歳半から)⇒様子をみながら、間食（おやつ）に