調 理 だ よ り

調 理 だ よ り
天橋園
Ｈ24.秋期
玉ねぎの効能
ビタミンB1にある神経鎮痛作用は硫化アリル（ネギ類に共通する成分）に
よってその働きが活性化されるので、イライラなどのストレス性の神経障害
が解消されます。
玉ねぎに含まれるアリルメルカプタン、
アリルメチルトリスルフィドなどのイオウ
化合物や、ケルセチンというポリフェノール
には発がん抑制作用があります。
ビタミンB１を効果的に豊富に含む豚肉と
調理すれば、B１効果がさらに増強されます。
京都府産の話～京のブランド産品～
京
九条ネギ
京都では、奈良時代以前から九条ねぎが耐暑性のある青ねぎとし
て食用にされてきました。柔らかくて風味が良く、冬には甘味が
増します。かぜ薬としての民間療法ではねぎ湯、焼きねぎの湿布
が有名ですが、その効能に一役買っているのが玉ねぎやニンニク
と同じ特有の香気成分アリシン（硫化アリル）です。また、九条
ねぎにはビタミン・ミネラルが豊富に含まれており、特に白ねぎ
（淡色野菜）よりも九条ねぎ（緑黄色野菜）の方がその含有量は
高く、β-カロテンはみず菜やトマト以上、カルシウムはほうれん
草以上に含まれているため多く取りたい食品です。
天橋園レシピ
玉ねぎたっぷりシューマイ
４人分
作り方
豚ひき肉
４００ｇ
玉ねぎ
１／２玉
片栗粉
大４
①玉ねぎはあらみじんに切り、片栗粉を
混ぜ合わせる。
②ボウルにひき肉としょうがのみじん
しょうがのみじんぎり
大さじ２
切り、塩、こしょうを混ぜ、①を加え
塩
小さじ１／２
てよく混ぜ、２０等分にしてすぐに
こしょう
少々
シューマイの皮で包む。
シューマイの皮
大２０枚
③蒸し器で強めの中火で２０分ほど
蒸す。