冷製パスタ バリエーション

お料理教室レシピ　ＳＴＥＰ 1
お料理教室レシピ　ＳＴＥＰ 2
冷製パスタ　バリエーション
＜使用食材 2名分＞
冷製パスタ　バリエーション
＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｃｋｉｎｇ＞
フレッシュトマトと自家製リコッタチーズ
冷製カプレーゼ
トマト
リコッタチーズ
牛乳
白ワイン酢
塩・胡椒
トマトジュース
白ワイン酢
バジルペースト
バジル
EXオリーブオイル
バジル
カッペリーニ
(茹でて冷水でしめる）
塩・胡椒
EXオリーブオイル
＜使用食材 2名分＞
＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｃｋｉｎｇ＞
蟹とイクラの冷製パスタ 山わさびの香り
ズワイ蟹棒
・・・・2本 ① ボールにEXオリーブ油・白バルサミコ
・・1～1.5個 ① トマトを湯むきし、種を取り2ｃｍ
角に切る。
酢、みじん切りにしたエシャロット
イクラ
・・大さじ2杯
とびっこ・クラムジュースをあわせて
牛乳を温め、白ワイン酢を加え、
②
ソースにする。
エシャロット（みじん切り）・・・・1ヶ
・・・500ｃｃ 紙で漉して、冷まし、塩・胡椒で
味をつける。
・・・・15ｃｃ ② カッペリーニを加え、あわせてお皿に
・・・25ｃｃ
EXオリーブ油
盛る。
・・・・15ｃｃ
・・・適量 ③ バジルの葉とオリーブ油をミキサー 白バルサミコ酢
にかけペーストにする。
・・・・50ｃｃ ③ ズワイ蟹・イクラ・シブレットを飾り
・・・50ｃｃ
クラムジュース
仕上げに山わさびを削りかけたら・・
ボールにトマトジュース・オリーブ油
④
・・・・適量
・・・15ｃｃ
白ワイン酢、角切りにしたトマト・塩 塩・胡椒　☆できあがり☆
胡椒でソースを作る。
・・・・適量
シブレット（みじん切り）
・・・1ｐ/ｃ
・・・適量
・・・1枚
・・・・70ｇ
・・・・適量
⑤ カッペリーニ加え合わせお皿に盛る。 山わさび ・・・・適量
⑥ リコッタチーズ・バジルペースト
カッペリーニ ・・・・適量
バジルの葉を飾り、ブラックペッパー (茹でて冷水でしめる）
をふりかけたら・・・
☆できあがり☆
とびっこ
・・大さじ2杯
・・・・適量
お料理教室レシピ　ＳＴＥＰ 3
冷製パスタバリエーション
＜使用食材 2名分＞
＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｃｋｉｎｇ＞
濃厚雲丹の冷製パスタ
< 雲丹ソース >
生雲丹 ・・・・60ｇ
・・・・15ｃｃ
EXオリーブオイル
白ワイン
・・・・30ｃｃ
トマトジュース
・・・・30ｃｃ
アンチョビフィレ
・・・・1枚
生クリーム
・・・・200ｃｃ
（みじん切り）
ニンニク　・・・・適量
玉葱
・・・・1/4ヶ
フェデリーニ
・・70ｇ
（茹でて冷水で冷ます）
飾り雲丹　・・・・20ｇ
粉チーズ　・・・・適量
クラムジュース
・・・15～20ｃｃ
① お鍋にオリーブ油・ニンニク
アンチョビを入れ、火にかける。
② 玉葱を加え火が通ったら、
白ワイン・雲丹を加える。
トマトジュース・生クリームを加え
軽く煮詰めて冷ます。
③ 雲丹ソースをクラムジュースで
のばし、フェデリーニを加えて
あわせる。
④ お皿に盛り、雲丹・粉チーズで
飾ったら・・・
☆できあがり☆
ＭＥＭＯ