「台所から世界を知ろう」シリーズ Bayrischer Krtoffelsuppe バイエルン

入間市国際交流協会「台所から世界を知ろう」シリーズ
平成 15 年 12 月 13 日（土） 健康福祉センター
講師：ズザンネ
ハビロさん
スープ
Bayrischer Krtoffelsuppe
バイエルンのジャガイモスープ
★材料（六人分）
ジャガイモ
１kg
生クリーム
あさつき
200ml
にんじん
３本
パセリ・浅葱
各大さじ 2 杯
セロリ
１本
コンソメスープ
1.5ℓ
ねぎ
１本
ベーコン 200g
玉ねぎ
１本
塩・こしょう
にんにく
２片
少々
★作り方
① ジャガイモ・にんじん・セロリ・たまねぎをさいの目に切る。ねぎは輪切り。ニンニクはスライスしておく。
② コンソメスープを鍋に入れ、ジャガイモ・にんじん・セロリー・ねぎ・玉ねぎ・ニンニク、そしてよく洗ったパ
セリを千切って入れ、中火でコトコト約 30 分煮る。
③ その間にベーコンをさいの目に切り、少量のサラダ油で炒めておく。
④ 浅葱を洗って、細かく刻んでおく。
⑤ 煮て柔らかくなった②をミキサーにかけ、ペースト状にして漉す。
⑥ 再び鍋に入れひと煮立ちさせ、塩とこしょうで味付けをする。
⑦ 最後に生クリームを混ぜてよくかき混ぜ、弱火にかけて味をなじませる。
⑧ めいめいのスープ皿に取り分け、③と浅葱をのせて、フランスパンを添えて出す。
メインディッシュ
Gefuelltes Brathaenchen mit Kartoffelknoedeln und Salat
鶏の肉詰めブロイラー焼きジャガイモ団子添え と サラダ
鶏の肉詰めブロイラー焼き
★材料（６人分）
鶏
１羽（約 1.2kg）
パン粉
50g
合挽きミンチ
150g
卵
１個
鶏レバーのミンチ 50g
塩・こしょう・パプリカ
玉ねぎのみじん切り １個分
干しぶどう
大さじ１
★作り方
① 鶏をよく洗い、水気をふき取っておく。
② 鶏レバーを小さく刻み、よく洗って水気をふき取っておく。
③ パン粉に合挽きミンチ、玉ねぎのみじん切り、鶏レバーのミンチ、卵、干しぶどうを混ぜ合わせ、
塩・こしょうをしてよく混ぜ合わせる。
④ ③を鶏のお腹に詰め込む
⑤ 鶏全体に、塩とパプリカをすり込む。
⑥ 1 時間半オープンで焼く。
ジャガイモ団子
★材料（6 人分）
ジャガイモ
1.5kg
小麦粉
150g
卵
２個
ナツメグ
少量（好みで）
バターまたはマーガリン 20g
片栗粉（つなぎ用）
★作り方
① ジャガイモを 20 分、鍋にふたをしてゆでる。引き続き熱湯に入れたまま 10 分おく。
② 冷たい水に移して引き締める。
③ ポテトマッシャーでつぶす。
④ ジャガイモが糊状になったら、小麦粉・卵・塩・ナツメグを混ぜ合わせ、しばらくそのままおく。
⑤ こねたジャガイモを棒状に形作り、12 等分しておく。
⑥ 手に粉をつけて、それぞれを団子状に丸める（団子に亀裂が入らないように丁寧に丸める）
⑦ 底の厚い鍋に、塩水（1000cc の水に大さじ 1 杯の割合で塩を入れたもの）を沸騰させる。
⑧ 沸騰している中にジャガイモの団子を入れて、煮立たせる（鍋の底にくっつかないように気を付ける）
⑨ ふたを半分かけて、中火で 15∼20 分煮る。
⑩ 浮き上がった団子を玉じゃくしですくい上げて、ボールに移す。ボールのそこに小さなお皿を逆さにして敷いて
おくと、団子が水っぽくならない。
きゅうりとトマトのサラダ
★材料（６人分）
サラダ油
大さじ２杯
塩・こしょう・パプリカ
レモン汁
小さじ６杯
フェンネル
冷水
大さじ２杯
きゅうり
400g
砂糖
小さじ半分くらい
トマト
６個
少々
★作り方
① サラダ油にレモン汁と冷水を合わせ、砂糖・こしょう・塩・パプリカ・フェンネルを加える。
② 良く混ぜて、好みの味に整える。
③ きゅうりとトマトを適当にスライスして、②のドレッシングをかける。
デザート
Palatschinken mit Fruechten
果実の包み焼き
★材料（６人分）
バター
小さじ８杯
ラズベリー
250g
小麦粉
150g
蜂蜜
小さじ４杯
塩
少々
バニラまたはチョコレートアイスクリーム 大さじ４
牛乳
400cc
バナナ
３本
キウイ
２個
ミネラルウォーター 大さじ 8 杯
卵
２個
★作り方
① バターを溶かす。
② 小麦粉に少量の塩・牛乳・ミネラルウォーターを混ぜ合わせる。
③ 卵を溶き、少量のバターを混ぜ、これを②にまぜてよく手でこねる。
④ 果物類（バナナ・キウイ）をさいの目に切る。
⑤ ④に蜂蜜を混ぜ、中火で約２分間煮込み、火からおろして冷ましておく。
⑥ フライパンにバターを溶かし、②を 1 個分（15cm 大）にこねた生地を入れ、両面に
焼き色をつける（２分ぐらいが目安）。
⑦ ラズベリーを焼けたパンに塗り、ロール状に巻く。
⑧ 1 人前としてパン 2 個を暖めた皿に盛りつける。
⑨ アイスを添えて、その上に蜂蜜で煮た果物を冷ましたものをかける。