貝印のキッチンツールで作る おいしいレシピ

2 人の料 理 家が考 案
貝印のキッチンツールで作る
おいしいレシピ
かぼちゃのマフィン
∼かぼちゃのサラダ 添え∼
オーブンいらずの天 然 酵 母 パンとほくほくのかぼちゃサラダ 。
料理教室を主宰している料理家のお二人に、
秋らしいレシピを教えていただきました。
どちらもかぼちゃの優しい甘みを活かしたレシピです。
材 料
〈かぼちゃのマフィン〉
〈かぼちゃのサラダ〉
（直径5cm、5個分）
（4人分）
かぼちゃ
（ゆでて潰したもの）・・・ 50g
無塩バター
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
A 国産強力粉
・・・・・・・・・・・・・
10g
150g
くるみ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
パンチェッタ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
50g
きび砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
B 粒マスタード・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
天然塩 ・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/3
はちみつ
有機天然酵母 ・・・・・・・・・・・・・・ 2g
オリーブオイル
（ホシノ天然酵母の生種
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
大さじ1）
ほたてのムニエルを
黄 色のソースで
かぼちゃ ・・・・・・・・・ 中1 /4個（400g）
・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・
時 短で簡 単に作れるほたてのメインディッシュ。
色 鮮やかな盛りつけは、おもてなしにもピッタリです。
大さじ1
大さじ1∼2
材 料 （4人分）
塩、
こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 各少々
スナップエンドウ、
ミニトマト
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 70ml
かぼちゃの種
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
〈 黄色のソース〉
各適量
ほたて（生食用）・・・・・・・・ 12∼16個
適量
塩、
こしょう、小麦粉、オリーブオイル
（バジル／市販）・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
各適量
ターメリック ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
作り方
レモン、バジルの葉
〈かぼちゃのマフィン〉
〈かぼちゃのサラダ〉
❶ボウルにかぼちゃ、無塩バター
❶かぼちゃは、わたと種を取り除
を入れて混ぜ合わせる。Aを材料
いて蒸すか、ラップでふんわり包
の上から順に加え、生地がひとか
み、500Wの電子レンジで約５分、
たまりになるまで混ぜ合わせる。
柔らかくなるまで加熱する。
生地が２倍にふくらむまで置く
❷①を一口大に切り分け、大きめ
（一次発酵）。
のボウルに入れる。
❷①を5等分にして成形し、表面
❸くるみはフライパンで炒り、１
にかぼちゃの種をつける。
cm幅に切ったパンチェッタと一
❸②をo.e.c.中華鍋に並べて蓋を
緒に②のボウルに加えて軽く和え
し、生地が1.5倍ほどにふくらむ
る。
まで約１時間おく（二次発酵／冬
❹別のボウルにBを入れて混ぜ合
場はここで15秒ほど火にかける）。
わせる。塩、こしょうを加えて味
❹③の生地がふくらんだら、強火
を調えてドレッシングを作り、器
で30秒、弱火で３分火にかける。
に入れる。
裏返して強火で15秒、弱火で３
❺③を皿に盛り、④を添える。
生クリーム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4
ノンオイルドレッシング
・・・・・・・・・
各適量
作り方
❶フライパンに水と少量の塩（分
オイルを入れて熱し、ほたての両
量外）を入れ、火にかけて沸騰さ
面を焼いて取り出す（ほたての表
せる。筋を取ったスナップエンド
面に焦げ目をつけ、中は少しレア
ウ、ヘタを取ったミニトマトを入
に）。
れて軽くゆでて火を通す。
❹③のフライパンに生クリーム、
❷①を冷水に入れ、スナップエン
ノンオイルドレッシング、ターメ
ドウはさやに切れ目を入れて片面
リックを入れ、ゴムべらで混ぜて
をはがす。ミニトマトは皮を取り
「黄色のソース」を作る。
除く。
❺③を皿に盛りつけ、④のソース
❸ほたてに塩、こしょうをし、小
をかける。②を添え、レモン、バ
麦粉を両面につける。Solidaチ
ジルの葉を飾る。
タンコートフライパンにオリーブ
分焼く。
レシピを紹 介してくれたのは
フードライフデザイナー
深田和恵
❺③をもう一度裏返し、弱火で５
先生
分、さらに裏返して弱火で５分、
リアンを中心に、和食材と発酵食品を活かした無添加で健康的な
オリジナルレシピを教える。マクロビオティックなどの理論を取
り入れた五感を呼び覚ますレッスンを展開。
TVS Solida
チタンコートフライパン24cm
合計16∼１7分蓋をして焼く。
「K a z u e （和・恵）フードライフキッチン」主宰。パン、イタ
o . e . c .中華 鍋 2 8 c m（ふた付 ）
このレシピで
使った
キッチンツール
2 0 万 回 以 上の耐 摩 耗 試 験
をクリアした 耐 久 性 の 高 い
チタンコー ティング 。底 面 が
I Hと相 性 のよい 材 質を使 用 。
フラットで 洗 い や すく、フッ素
熱 効 率 がよく、炒 め 物 などが
シャキっと仕 上 がります 。深さ
を 活 かした 緩 や か なカ ー ブ
は 、具 だくさんの 料 理に最 適 。
品 番：D Y - 5 2 0 5 ￥1 9 , 4 4 0
このレシピで
使った
キッチンツール
が 削 れにくいのが 特 徴 。
レシピを紹介してくれたのは
時短料理＆テーブルコーディネート、
フラワーデザイナー
品 番：D W - 9 2 5 2 ¥ 6 , 4 8 0
井上一恵
先生
フレッシュフラワー＆プリザーブドフラワースクール、テーブル
コーディネート＆時短料理教室を兼ね備えた「F l o w e r
studio
JARDINET TOKYO」主宰。料理にまつわるテーブルのトータル
な提案を得意とする。
19
w w w.kaihouse.jp
w w w.kaihouse.jp
18