P.08 かぼちゃ饅頭/帆立の和風グラタン

かぼちゃ饅頭
＊レシピ提供／常盤学園 浦本厘
帆立の和風グラタン
材料（4人分）
材料（4人分）
・かぼちゃ 300g
・きくらげ（もどし）
10g
・米粉 150g
・塩 小さじ1
・水 適量
・帆立 8個
・里芋(下茹で済み、
又は冷凍) 200g
・たけのこ(水煮)
100g
・長ねぎ 1/2本
・しめじ 1パック
・バター 10g
・米粉 適量
・揚げ油 適量
[Ａ]
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
●ソース
[Ａ]
・ケチャップ 大さじ2
・マヨネーズ 大さじ3
・レモン汁 大さじ1
・付け合せの野菜
（キャベツ、ミニトマト
など）適量
＊レシピ提供／加治佐由香里
調理時間の目安 40分
下準備:●きくらげは水で戻して、小さく切っておく。
①かぼちゃは皮を少し残してむき、適当な大きさに切る。耐熱ボウルに入れてラップ
をかけ、電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、荒くつぶす。
②①にきくらげ、米粉、塩を加えて混ぜ合わせる。
（まとまらない場合は、水を少しず
つ加えてひとまとめにする。）
③②を丸く成形し5分程度、蒸し器で蒸す。
④③に米粉をまぶし180℃の油で揚げる。
⑤器に④と野菜などを盛り付け、[Ａ]を合わせたソースを添える。
※蒸してモチモチ、揚げてサクサクの食感は米粉ならではの持ち味です。
●和風ホワイトソース
[Ｂ]
・米粉 大さじ6
・牛乳 400cc
・白味噌 大さじ2
・ピザ用チーズ 50g
・パン粉 大さじ1
調理時間の目安 40分
下準備：●オーブンを230℃に予熱しておく 。
①帆立は半分に切り、里芋は一口大に切る。たけのこは薄切
りに、長ねぎは斜め薄切りにし、しめじは石づきを取って
ほぐす。
②フライパンにバターを熱し、中火で里芋、たけのこを炒める。少し焦げ色が付いた
ら、帆立、しめじを加えて軽く炒め、[Ａ]を入れて味をなじませ、グラタン皿に移
す。
③和風ホワイトソースを作る。鍋に[Ｂ]を入れ、よく混ぜ溶かして中火にかけ、とろみ
が付くまで混ぜる。
④②に長ねぎをのせて③をかけ、チーズを散らしてパン粉をふり、230℃のオーブン
で13∼15分焼く。
※米粉と牛乳、味噌で作る和風ホワイトソースは魚介にぴったり！簡単に出来るの
で、白身魚やカキでもお試し下さいね。
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