よこぜの抹茶シフォンケーキ

よこぜの抹茶シフォンケーキ
シフォンケーキは、バターを使わず植物油を、またベーキングパウダーを使わないで、泡立て
た卵白の力で膨らむケーキです。軽くて、ふわふわした食感に、抹茶の香りがふんわりとして、
幸せな気持ちになります。抹茶シフォンは、生クリームにきなこを入れた、“きなこクリーム”
も美味しいです（＞＜）。抹茶が入ると和素材が引き立ちます。
室温に戻した卵白を、しっかり泡立てましょう。泡立てた卵白を生地に加えていく時は、最初
の一部は、しっかりかき混ぜまず。その後の卵白は泡が消えないように。しっかり膨らんで焼け
たら、逆さにして、十分冷めてから召し上がれ。
＜材料＞（5～6個分）
卵3個（黄身と卵白に分ける）、てん菜
糖70ｇ（40ｇと30ｇに分ける）、油 大
さじ1、薄力粉60ｇ、水30ｍｌ
+抹茶風ちちぶ茶
大さじ1
抹茶がちょっと少なめの
レシピです。お好きな方
はもう少し入れてもOK！
＜作り方＞
準備：卵は室温に戻す/ オーブンを170℃に予熱する/
抹茶と一緒に小麦粉をふるう
作る
①卵黄にてん菜糖40ｇを、3回にわけ、すり混ぜる
②油、水、薄力粉の順で混ぜる
③メレンゲを泡立て、残りの砂糖30ｇを加えながら、ツノが立つまで泡だてる
④生地とメレンゲを合わせる。
＊最初はひとすくいをいれ、泡立て器でよく混ぜる（犠牲の卵白と言います）
＊あと2回に分けて、ここはあっさり（しかし、ムラのないように泡だてる）
⑤生地を型に流し、トントンと低い位置から落としたあと、170℃で35～40分
⑥竹串にさしてついてこなければ、焼きあがり→ひっくりかえして、寝かせる
⑦冷めて、生地が落ち着いたら完成
きなこホイップクリーム
生クリーム100mlに、グラ
ニュー糖と、きなこそれぞれ大
さじ1を入れ、ホイップしたらOK
埼玉県立大学ふるさと支援隊 レシピ集