№01 干し芋のしっとりシフォンケーキ

№01
使用地元産農水産物名
干し芋のしっとりシフォンケーキ
干し芋、千寿（日本酒）、粉茶
調理時間
６０分
作品のアピールポイント
①材　料
②作り方
③　味　④見た目
⑤全　体
磐田産の干し芋と千寿を使ってシフォンケーキを焼き上げました。
お好みで磐田茶のクリームを添えてみました。
具の干し芋は細かく刻んでグラニュー糖をまぶして甘納豆風に。
干し芋ペーストは刻んだ干し芋を一晩千寿で付けてからミキサーに掛けます。
具の干し芋にグラニュー糖をまぶしたことで干し芋の旨みを引き立てています。生地は干し芋ペースト
を混ぜ込むことでしっとりした風合いになり、具の刻み干し芋は独特の弾力があり、一度に違う触感を
楽しめます。そこに千寿の芳醇な香りがほのかに香ります。ほろ苦い緑茶クリームを添えるとまたいい
アクセントになります。
茶色な生地が素朴です。
磐田は干し芋発祥の地です。このケーキを通して多くの方に干し芋の良さを再認識してほしい。
（材料・作り方・調理時間等）
≪材料≫　８人分
【具】
・干し芋
８０ｇ
・グラニュー糖
５ｇ
【メレンゲ】
・卵白
３個分
・グラニュー糖
５０ｇ
【卵黄生地】
・卵黄
３個分
・グラニュー糖
２０ｇ
・サラダ油
５０ｇ
・薄力粉
８０ｇ
・干し芋ペースト
８０ｇ
（干し芋２０ｇ、千寿３０ｇ＋水適宜）
【緑茶クリーム】
・生クリーム
２００ｃｃ
・グラニュー糖
１０ｇ
・粉茶
４ｇ
≪おおよそ１個の材料費≫
300円
≪作り方≫
① 【下準備】
・ペースト用干し芋は千寿で一晩漬けておき水を加えながらミキサーに掛ける
水の量は干し芋の硬さによって調節し、重湯くらいの硬さのペーストにして、そのうちの
８０ｇを生地に加える。
・具用干し芋は５ｍｍ角に刻んでグラニュー糖をまぶしておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンは１７０度に予熱しておく。
② 卵白にグラニュー糖を数回に分けて入れ泡立てて、固いメレンゲを作る。
③ 【卵黄生地を作る】
卵黄にグラニュー糖を加えもったりするまで泡立てる。そこに、干し芋ペーストを入れよく混ぜる。
サラダ油を少しずつ入れながら混ぜる。同じように水も入れて混ぜる。薄力粉を加えよく混ぜる。
④ 卵黄生地にメレンゲを３回に分けて入れ、泡を消さないように混ぜる。
⑤ 具の干し芋を加えさっくり混ぜる。
⑥ ④の型を入れて１７０度のオーブンで３０分焼く。
⑦ 【緑茶クリームを作る】
生クリームにグラニュー糖と粉茶を加え泡立てる。