【新版ワインの知識とサービス】目次

【新版ワインの知識とサービス】目次
Ⅰ
ワインと食生活
（1） ワインと食生活
（2） ワインの種類
（3） ワインの個性
1. 外観
2. 香り
3. 味
4. 際立った味香の調和（Finesse）
（4） ワインの楽しい飲み方
Ⅱ
フランス・ワイン
（1） フランス・ワインの概観
1. フランス・ワインの歩み
2. フランス・ワインの現状
3. 日本のおけるフランス・ワイン
4. フランス・ワインの産地
5. フランス・ワインの品質分類
6. ワイン法による品質管理
（2） ボルドー・ワイン
1. ボルドー・ワインの輪郭
2. ボルドー・ワインの 2 つのタイプ
（1） ぶどう園元詰めのワイン（シャトー・ワイン）
（2） 酒商醸造のワイン（酒商の商標名ワインやぶどう栽培地域名ワイン）
3. ボルドー・ワインの産地
（1） ボルドー地方の土壌とぶどうの品種
（2） ボルドー・ワインの産地の区画
1） メドック地区
2） グラーヴ地区
3） ソーテルヌ地区
4） サンテミリオン地区
5） ポムロール地区
6） その他の地区のワイン
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・ ブライエとブールジェ地区
・ フロンサック地区、ボルドー・コート・ド・カスティヨン地区、
ボルドー・コート・ド・フラン地区
・ アントル・ドゥ・メール地区
・ プルミエール・コート・ド・ボルドー地区とその周辺
（3）ブルゴーニュのワイン
1. ブルゴーニュ・ワインの輪郭
2. ブルゴーニュ・ワインの変遷
3. ブルゴーニュ・ワインの産地
（1）ブルゴーニュ地方の土壌とぶどうの品種
（2）ブルゴーニュ・ワインの産地の区画
（3）ブルゴーニュのＡ.Ｏ.Ｃ．（原産地統制名称）
（4）糖分添加（Chaptalisation）について
（5）ブルゴーニュにおけるネゴシアンの役割と偉大なワイン
（6）ぶどう園元詰めの偉大なワイン
（7）ブルゴーニュのぶどう園区画
1）シャブリ地区
2）コート・ド・ニュイ地区
1 マルサネ
2
フィッサン
3
ジュヴレ・シャンベルタン
4
モレ・サン・ドニ
5
シャンボル・ミュジニィ
6
ヴージョ
7
ヴォーヌ・エシェゾー
8
ヴォーヌ・ロマネ
9
ニュイ・サン・ジョルジュ
10 プレモー
11 コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ
3）コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ
1 ラドワ・セリニィ
2
アロース・コルトン
3
ペルナン・ヴェルジュレス
4
サヴィニィ・レ・ボーヌ
5
ショレイ・レ・ボーヌ
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6
ボーヌ
[オスピス・ド・ボーヌ]
7
ポマール
8
ヴォルネ
9
モンテリ
10 オーセイ・デュレス
11 サン・ロマン
12 ムルソー
[ブラニィ]
13 ピュリニィ・モンラッシェ
14 シャサーニュ・モンラッシェ
15 サントーバン
16 サントネ
17 マランジュ
[コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ]
4）コート・シャロネーズ地区
1 リュリ
2 メルキュレ
3
ジヴリ
4
モンタニィ
5
ブルゴーニュ・アリゴテ・ド・ブーズロン
5）マコネ地区
6）ボージョレ地区
(4) シャンパーニュワイン
1. シャンパーニュの輪郭
2. シャンパーニュの歴史
3. シャンパーニュのつくり方
4. シャンパーニュのブランド
5. シャンパーニュの買付けと楽しみ方
（5）コート・デュ・ローヌのワイン
1) 北部地区
1 コート・ロチ
2
コンドリュ
3
シャトー・グリイエ
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4
エルミタージュ
5
サン・ペレ
2）
南部地区
1
シャトーヌフ・デュ・パープ
2
タヴェル
（6）プロヴァンスとコルシカ島のワイン
1. プロヴァンスのワイン
2. コルシカ島のワイン
（7）ロワーヌのワイン
1. 中央フランス地区
2. トゥーレーヌ地区
3. アンジュ地区とソーミュール地区
4. ナント周辺地区
（8）アルザスのワイン
1. アルザスのぶどう園
2. アルザスのぶどうの品種
3. アルザス・ワインの名前
4. アルザス・ワインのＡ.Ｏ.Ｃ.
（9）その他のフランス・ワイン
1. ラングドック地方とルーシイヨン地方
（1）ランヅドック地方
（2）ルーシイヨン地方
2. 南西地方
3. ジュラ地方
4. サヴォア地方
5. ロレーヌ地方
6. リヨン地方
（10）オー・ド・ヴィ
1. オー・ド・ヴィ・ド・ヴァン
（1）コニャック
（2）アルマニャック
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（3）その他のオー・ド・ヴィ・ド・ヴァン
2. オー・ド・ヴィ・ド・マール
3.
オー・ド・ヴィ・ド・シードル
（1）カルヴァドス
（2）その他のオー・ド・ヴィ・ド・シードル
4. オー・ド・ヴィ・ド・フリュイ
Ⅲ
ドイツ・ワイン
（1）ドイツ・ワインの概要
1.
ドイツ・ワインについて
2.
ドイツ・ワインの歴史
3.
ドイツ・ワインの産地
（1）ドイツ・ワインの産地の区分
（2）ドイツ・ワインの代表的なぶどうの品種
4.
ドイツ・ワインの品質分類
5.
1970 年以前のドイツ・ワインの表示
6.
ドイツ・ワインの製造法
（2）法廷 11 地域のワイン
1. アール地域
2. ミッテルライン地域
3. モーゼル・ザール・ルーヴァー地域
（1）モーゼルの産地
（2）日本に輸入されているモーゼル・ワイン
（3）モーゼル・ワインの著名な蔵元
（4）モーゼル地域の著名ワイン生産町村とぶどう園
4. ラインガウ地域
（1）貴族・旧家のぶどう園と国家管理のぶどう園
（2）ラインガウ地域の著名ワイン生産町村とぶどう園
5. ナーエ地域
6. ラインヘッセン地域
（1）ラインヘッセンのワイン
（2）ラインヘッセンの著名な蔵元栽培家
7. ラインプファルツ地域
8. ヘッシシェ・ベルクシュトアーセ地域
9. フランケン地域
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10. ヴュルテンベルク地域
11. バーデン地域
（3）ドイツの白ワイン以外のワイン（赤、ロゼ、発泡性ワイン）
Ⅳ
ワインの扱い方
（1）ワインの管理
1. ワインの購入
（1）取引業者の選定
（2）購買計画
（3）品揃え
2.
貯蔵と在庫管理
（1）貯蔵
（2）在庫管理
（2）ワインのサービス
1. ソムリエの接客前の準備
（1）器具を揃える
（2）予約を受けたワインの供出準備
（3）その日のおすすめ料理を知っておく
2. 接客中のワイン・サービスの手順
3. ワイン・サービス
（1）白ワインのサービス
（2）赤ワインのサービス
（3）その他のワインのサービス
（3）料理とワインの組み合わせ
巻末史料
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