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【コーヒー自家焙煎教本】目次
【コーヒー自家焙煎教本】目次 はじめに 第一章 自家焙煎を志す人へ 自家焙煎は儲かる商売 コーヒーの需要は潜在する 自家焙煎は隙間産業ではない コーヒー業は企業と個人が棲み分ける 企業と個人の参入比較 コーヒーは資質をもった人の仕事 自家焙煎は職人タイプの人が成功する 将来に備えて副業・兼業を始める コーヒーは家業がよい 小売り成功の条件 第二章 初めての自家焙煎店 出店するなら秋 小型店舗は探す人が多い 全額自己資金で出店 店名とブレンド名は覚えやすく付ける 関連商品でお店を楽しく 開店日の客は逃さない コーヒーの価格分類 壁は乗り越えられる コーヒーは老舗の時代へ 地方の時代の自家焙煎店 第三章 焙煎の真髄に迫る 焙煎体験のすすめ 自家焙煎は楽しい 焙煎機の熱源を選ぶ 直火か判熱風か迷う人へ 焙煎の実務 焙煎三つのチェックポイント Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階 焙煎ダンパーの役目 焙煎は「完煎」を知ると上達する 焙煎度は五段階 香りを出す焙煎法 第四章 焙煎のさまざま 焙煎技術とはおいしさの作り方のこと 焙煎操作のいろいろ 焙煎は時間が一定しない 焙煎と味覚は共にデータ化できない 焙煎すれば生豆は蒸れる ニュークロップは香りがよい 焙煎法の迷いと解決のヒント 焙煎講座の選び方 油は目安になる 単品焙煎と混合焙煎 焙煎と技術革新 焙煎機が万一故障した時は？ 第五章 おいしいコーヒーを作る テースティングで味を知る 味覚感覚を高くする 「どれがおいしいですか」に答える 味と生豆との関係 ブレンドはレベルアップが目的 日本人好みのブレンド 甘味を生かした雑味を除く 切れ味は嬉しい味 コーヒーの鮮度は三番目 アイスコーヒーとエスプレッソコーヒー 第六章 心して販売に取り組む 販売見込と焙煎機の関係 セールの活用法 固定客に囲まれた繁盛店 店格と上客 Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階 コーヒー教室の効果 オフィスに売り込む 不況に強い自家焙煎 たれる能書・嗜む嗜好 出自と自家焙煎 思い入れとイメージ 二号店が成功する条件 外資から学ぶ 井の中の蛙にならないために コーヒーのＦＣ問題 抽出器とミルは豆の販促に役立つ 第七章 生豆を知る 生豆は「行き方」で選ぶ 生豆の知識 有機珈琲 生豆の買い方 付録 焙煎機設置例 参考店 生豆業者 什器備品業者 焙煎機メーカー Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階