（ちょっとまって！その植物、有毒です！）（PDF・993KB）

まちだしほけんじょ
食べもの
ミミより情報
2014 年 春号
町田市保健所 生活衛生課 食品衛生係
vol.16
〒194-0021 東京都町田市中町２-１３-３
電話：０４２-７２２-７２５４（直通）
FAX：０４２-７２２-３２４９
町田市保健所ホームページ：http://www.city.machida.tokyo.jp/iryo/hokenjo/index.html
食品衛生の窓（東京都）
：http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/index.html
皆さんの身近にある植物の中に、毒を持つものが存在することをご存知ですか？今回のミミ
より情報は、食用と間違えられやすい有毒植物の一部を紹介いたします。家庭菜園での収穫や
山菜摘みの際に、誤って有毒植物を食べないようにしましょう。
ちょっとまって！その植物、有毒です！
普段、花壇などで目にする植物の中には、毒成分を含むものがあります。有毒植物を食用
と間違えて食べてしまい食中毒になったケースもあります。
●スイセン（有毒）
スイセンの細長い葉をニラと間違えたり、球根
をノビルやたまねぎと間違えるケースがありま
す。スイセンは、植物全体（特に球根）にアルカ
ロイドを含みます。
症状：吐き気、おう吐、下痢など。
ニラ
スイセン（有毒）
●バイケイソウ（有毒）
食用の山菜オオバギボウシ（若葉の呼称は、ウルイ）
と間違えられます。植物全体にアルカロイドを含みま
す。症状：おう吐、下痢、けいれん、血圧降下など。
オオバギボウシの若葉
バイケイソウ（有毒）
●イヌサフラン（有毒）
秋にかわいらしいピンク色の花を咲かせます。翌春に葉が芽生えますが、山野草の
ギョウジャニンニクと誤食するケースがあります。球根をにんにくやたまねぎ、じゃ
がいもと間違えて食べた例もあります。
症状：おう吐、下痢、皮膚の知覚減退、呼吸困難。重症化すると死亡する場合も。
イヌサフランの花
（有毒）
左の写真がイヌサフラン、右が
ギョウジャニンニクです。並べ
イヌサフランの葉（有毒）
ギョウジャニンニクの葉
て見て区別できますか？
●ジギタリス（有毒）
強心配糖体のジギトキシンを全草（特に葉）に含み、誤食する
とおう吐、下痢、不整脈、頭痛、めまいなどの症状を示します。
鐘状の花が咲くので、観賞用として花壇に植えているお家もある
と思います。昔、食用とされていたコンフリー（シンフィツム）
と間違えられることがありました。
現在は、コンフリーに肝障害等の毒性が認められていますの
で、食べないでください。
ジギタリスの花（有毒）
●アジサイの葉（有毒）
毒性成分は、未だ明らかにされていませんが、料理に添えられた葉を食べて、吐き気、おう
吐、めまいなどを発症した事例が過去にあります。
植物写真：東京都薬用植物園ＨＰおよび東京都福祉保健局ＨＰ「食品衛生の窓」 より
調理方法・食べ方に注意！
●ジャガイモ
ジャガイモの芽に有毒物質ソラニンが含まれていることは、広く知られていますが、実は皮付近（特
に緑色部分）にもソラニンが含まれています。小さい未成熟なジャガイモや、緑色に変色したジャガイ
モは、皮を厚めにむいて食べましょう。また、ジャガイモは日光下では、緑変しやすいので、直射日光
が当たらない場所で保管してください。
●ギンナン
ギンナンには、ビタミンＢ６に似た構造を持つ 4'-メトキシピリドキシンが含まれています。一度に多
量に食べると、ビタミンＢ６の働きを阻害するために、急性のビタミンＢ６欠乏症になり、おう吐、下痢、
呼吸困難、けいれんなどをおこします。一度に大量に食べないようにしましょう。
●モロヘイヤ
モロヘイヤの種子、莢（さや）には、強心配糖体が含まれています。食べる時は、種や莢が混ざらな
いように気をつけましょう。食用とされている葉には強心配糖体は含まれていません。
・観賞用の花壇と家庭菜園は区別し、有毒植物と食用植物が混在し
ないように注意する。
・食べられる種類かはっきりわからないものは食べない。
・山菜摘みでは、有毒植物が混入しないように注意する。
・正しい調理方法（ジャガイモ）や適量（ギンナンなど）を知る。
有毒植物は、今回紹介したものの他にも、たくさんあります。有毒植物について、詳しく知りたい方
は、・・・
食品衛生の窓 間違えやすい有毒植物
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町田市保健所では、小冊子「身近にある有毒植物（東京都健康安全研究センター発行）」を配布して
います。（数に限りがありますので、品切れの際はご容赦ください。）