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羅漢果 料理教室レシピ集
ラ カ ン カ 羅漢果 料理教室レシピ集 羅漢果ってなに？ ★ 羅漢果は、ウリ科の多年草でつる性の植物 ★ 中国桂林の限られた山岳地帯で、栽培されている（一見キウィのような） 貴重な果実 ★ 砂糖の 300～400 倍もの甘さなのに、ほぼノンカロリー！ ★ 羅漢果は、あらゆる病気の元になる活性酸素（体内細胞を酸化させる） を取り除く、スカベンジャー効果(掃除人)が非常に高いのが特徴で、 ビタミン、ミネラルも豊富に含まれています 羅漢果調味料の特徴 羅漢果昆布醤油「これ一本」 この調味料は使用する素材の味と風味を上手に引き出せるだけでなく、数種 類の素材を一緒に煮込んでもそれぞれの素材の持ち味が混ざり合うことがあ りません。また、この醤油の計量を間違って多く入れすぎたり、少なすぎたとし ても素材の風味を損なうことなく味の濃淡を調節できる特性があります 料理時間の短縮 面取り・筋きり・アク抜きなどの下ごしらえが全くいらない上、短時間で 野菜も肉も柔らかくなるので料理にかかる時間が短くなります 無駄無く、経済性に優れている 小骨の多い魚でも柔らかく煮る事ができるので骨まで美味しく食べられま す。短時間で煮込めるのでガスの使用量も減ります。又、羅漢果を使って 調理した料理は保存が利くので食材を腐らせず経済的 砂糖を使わなくなる 羅漢果は砂糖の約 400 倍もの甘さなのに、ほぼノンカロリー。 砂糖代わりに使えるので砂糖を控えている方やダイエット中の人にも安心 してご使用いただけます 家庭で美味しく手軽に 特別な食材を使ったり、面倒な下ごしらえがいらないので、料理が簡単に 手軽に楽しくできます ― 1 ― 「家庭薬膳料理」とは・・・ 家庭の台所・冷蔵庫などにある食材を利用し、素材が持つ薬効や持ち味を上手に組 み合わせる事により個々の体質・体調に合わせたメニュー作りが出来ることです。 それをだれでも料理が簡単に作れるようにしたのが、この羅漢果調味料です。 ★「これ一本」 「糖質革命」 「中華味革命」 「クッキングストーン」と「水」があればほ とんどの料理が作れます。 ＊羅漢果昆布醤油 「これ一本」 市販の醤油・だし・みりん・塩・酒などは、不要です。 ＊糖質革命 砂糖は入りません。 ＊中華味革命 お湯をそそぐだけで美味しいスープの出来上がり ＊クッキングストーン 油の酸化を防ぎ、油を捨てずに再利用できます。 ★詳しいグラム数とか量的なことは、記してありませんのでお好みに合わせて下さい。 ★煮汁は、１回毎に捨てないで次の料理に使えます。これが他には出来ない特徴です。 煮汁の使い方の例 ※ ④ 種類を作っても、それぞれの素材の味を引き出す不思議な 調味料です （煮汁は、何回でも使いまわしが出来ます） ① 漬 物 なす・きゅうり・大根・人参・ピーマンなどを薄く切って、 これ一本で漬ける。 ② 牛 丼 漬物の漬汁で牛肉を煮ます。 野菜の甘味がたっぷりの汁に、これ一本で下味を付けた牛 肉とねぎを入れて煮る。 ③ カジキの煮付け 牛肉の煮汁に、これ一本と生姜で下味を付けたカジキを入 れて煮る ④ 夏野菜スープ 魚の煮汁に、中華味革命と水を加えて野菜を入れて、夏野 菜スープの出来上がり！ ★漬物・ご飯・煮物・魚料理・肉料理・サイドメニュー・正月料理に分類してありま す。 ★皆様からの、こんな料理を作った・美味しかったという体験レポートをお待ちして おります。 レシピを送って下さった方には、プレゼントをご用意しております。 ― 2 ― 漬物 【野菜の漬物】 材 きゅうり 大根 人参 なす ごぼう みょうが オクラ 白菜 しめじ ふき つくし 春菊 など 料 作り方 ① ② まいたけ ピーマン これ一本 野菜は、洗って皮ごと薄切りにする ①に、これ一本を加える (ビニール袋に切った野菜を入れて、これ一本 を加えて軽くもむと、すぐにいただけます) ＊野菜は、何でも良い。 【きゅうりの一夜漬け】 材 料 作り方 きゅうり ① ② ③ 昆布 これ一本 きゅうりは小口切りにする 昆布は 5cm くらいの短冊にきる ビニール袋に①、②、これ一本を入れてしばらくおいておく 【甘酢の漬物】 材 料 作り方 ふき きゅうり パプリカ 人参 しめじなど 甘酢（糖質革命 酢） ① 野菜は、薄切りにする ② 甘酢（糖質革命 1 : 酢 2）を作り、①に加える 【かぶの甘酢漬け】 材 料 作り方 かぶ 甘酢（糖質革命 酢） かぶは薄く切り、糖質革命 １ : 酢 2 で漬けます 【らっきょう漬け】 材 料 作り方 らっきょう 塩 酢 糖質革命 ①らっきょうを流水で洗ってザルに上げ、十分に水気をきって、塩をかけておく （一晩おく） ②①を漬け込み容器にいれて、酢と糖質革命（２：１）を加えて２０日くらいおく ― 3 ― 【漬物の６変化】 ① 漬物(基本) 材 料 人参 ごぼう 大根 なす しめじ きゅうり ピーマンなど 作り方 野菜は皮付きのまま薄く切って、これ一本に漬ける これ一本 ② 野菜のかき揚げ 材 料 ①の漬物 とうもろこし 小麦粉 卵 作り方 ①の漬物をせん切りにし、とうもろこしと小麦粉を混ぜて油で揚げる ③ ひりょうず 材 料 ①の漬物 木綿豆腐 長いも 作り方 ①の漬物を細かく刻んで、長芋はすりおろして豆腐に混ぜて油で揚げる ④ 鶏肉のつくね 材 料 ①の漬物 鳥ひき肉 片栗粉（じゃがいも、れんこんなどをおろしても良い） 作り方 ①の漬物を細かく刻んで、ひき肉と混ぜてフライパンで焼く ⑤ 煮魚 材 料 漬物の漬け汁 さんま これ一本 糖質革命 作り方 鍋にさんま、漬け汁(これ一本、糖質革命)を入れて火にかける ⑥ ほうとう鍋 材 料 作り方 ①と⑤の汁 ほうとう 里芋 人参 かぼちゃ 鍋に汁と野菜を入れて、ほうとうも入れる （ここで、味の変化が出来る） ― 4 ― これ一本 中華味革命 味噌 ご飯 【混ぜご飯】 材 料 作り方 漬物の野菜など ① 米 漬物の野菜を細かく刻んで、ご飯に混ぜる 【炊き込みご飯】 材 料 作り方 ふき 竹の子 人参 しめじ ホタテ缶 米 これ一本 ① 米は洗っておく ② 野菜は細かく切る ③ 炊飯器に①、②を入れて、これ一本と水を加えてスイッチをいれる （紅茶色くらい） 【きのこご飯】 材 料 作り方 きのこ類（しめじ、しいたけ、えのき、まいたけなど）米、これ一本 ①米は洗っておく。 ②きのこ類は、細かく刻んで、鍋に①と材料を全部入れ、水とこれ一本を入れ て炊く。 【たこ飯】 材 料 作り方 たこ 米 生姜 これ一本 糖質革命 ① たこは、糖質革命小さじ半分入れて、さっとゆでる。 ② ゆでたたこは細かく刻んで、生姜を細切りにしてこれ一本で煮る。 ③ たこは皿に取り、煮汁はご飯を炊くときに入れる。 ④ ご飯が炊き上がったらたこを入れて混ぜる。 ＊ゆでる野菜などがあるときは、たこをゆでる前にゆでておくとよい。ゆ で汁は、捨てないように！ 【洋風ちらし】 材 料 作り方 甘酢につけた野菜など ① 米 甘酢（糖質革命 野菜を細かく刻んで、ご飯に混ぜる ― 5 ― １ ： 酢 ２） 煮物 【野菜の煮物】 材 料 作り方 大根 人参 これ一本 さつまいも 里芋 じゃがいも れんこん など ① 野菜は皮ごと乱切りにする ② 鍋に①を入れて、これ一本と水を加えて火にかける （アクは取らないでそのままで、旨味にかわります） 【肉じゃが】 材 料 豚肉 200g じゃがいも 玉ねぎ これ一本 ① 豚肉は適当な大きさに切って、これ一本につけておく (ビニール袋に入れ、これ一本を大さじ１程入れよくもみます) 作り方 ② じゃがいも、玉ねぎは小口にきる ③ 鍋に材料を入れて、これ一本と水を加えて中火で１５分煮る （水は材料がかぶるくらい入れる 残った煮汁は、冷凍などにしておく と良い） 【高野豆腐のみぞれ煮】 材 料 高野豆腐 ① ② 作り方 ③ ④ ⑤ 干ししいたけ 人参 ほうれん草 大根 など これ一本 高野豆腐は水でもどして４つ切りにする（小さい場合はもどさない） しいたけはもどして薄切りに（もどさずに手でわっても良い）、 人参は短冊切りにする ほうれん草は３cm 長さに切る 大根はおろし、軽く水気を切る 鍋に①と②とこれ一本と水を入れ（煮汁の残りを入れても良い） 弱火で煮て、高野豆腐に味がしみ込んだら③を加えてさっと煮、 ④を加えてひと煮立ちさせる 【切り干し大根と厚揚げの含め煮】 材 料 切り干し大根 厚揚げ 人参 これ一本 ① 切り干し大根はさっと水で洗う 作り方 ② 厚揚げは、食べやすい大きさの三角に切っておきます ③ 人参は長さ 3cm のせん切りに切る ④ 鍋に①と②と③を入れて、水はかぶる程度でこれ一本を加える ⑤ 中火で煮ます ― 6 ― 【筑前煮】 材 料 作り方 鶏肉 ごぼう 人参 しいたけ たけのこ こんにゃく これ一本、糖質革命 （煮汁） ① 鶏肉、ごぼうは乱切り、しいたけは石づちを取りいちょう切り、たけのこ はくし型に切る。こんにゃくは手で一口ぐらいに切っておく。 ② 鍋に切った材料を入れて、これ一本と水を入れて中火で煮る。 （甘味がたりない時は、糖質革命を入れる） 【ふきのサッと煮】 材 料 作り方 ふき 生わかめ これ一本 ①ふきは洗って、３～４ｃｍくらいに切る ② 鍋に①、生わかめ、水とこれ一本を入れて火にかける 【竹の子とふきの煮つけ】 材 料 作り方 ふき 竹の子 生わかめ これ一本 ①竹の子は皮をむき、適当な大きさに切る。ふきは洗って、３～４ｃｍくらい に切る ② 鍋に①、生わかめ、水とこれ一本を入れて火にかける ― 7 ― 魚 【魚の煮付け】 材 料 作り方 さわら しょうが これ一本 糖質革命 ① 魚としょうがは、これ一本につけておく ② 鍋に①と水を入れ、（これ一本を加えても良い）落し蓋をして煮る （甘さがたりない時は、糖質革命を加える） 【さばトマト煮】 材 料 作り方 さば 玉ねぎ これ一本 ピーマン トマト トマトの水煮缶 中華味革命 ① さばは、三枚におろす ② 玉ねぎ、ピーマン、トマトはサイコロくらいに切る ③ 鍋にさばなどの材料を全部入れます ④ 煮汁、スープがあれば入れて、これ一本、中華味革命も入れて火にかける 【さばの味噌煮】 材 料 さば 生姜 味噌 糖質革命 これ一本 ①さばは、これ一本につけておく 作り方 ②生姜は、千切りにする ③鍋に①、②、水、味噌 糖質革命を入れて火にかけて煮る 【さばのから揚げ】 材 料 さば 片栗粉 サラダ油 クッキングストーン ①さばは、適当な大きさに切って、これ一本につけておく 作り方 ②片栗粉をつけて、クッキングストーンを入れた油（ﾐﾈﾗﾙｵｲﾙ）で揚げる ③皿にさばをのせて、薬膳マリネをかける （薬膳マリネは、19 ページ） 【さんまの香り揚げ】 材 料 さんま 生姜 赤唐辛子 片栗粉 これ一本 クッキングストーン ①さんまは三枚におろして、一切れを２～３つのそぎ切りにする 作り方 ②さんま、生姜、赤唐辛子をこれ一本につけておく ③ んまに片栗粉をまぶして、クッキングストーンを入れた油であげます 【アジの南蛮漬け】 材 料 アジ 片栗粉 これ一本 サラダ油 作り方 ① アジは、三枚におろしてこれ一本につけておく ② ①に片栗粉をつけてｸｯｷﾝｸﾞｽﾄｰﾝを入れた油で揚げる ③ 揚げたアジを器にのせて、薬膳マリネをかける ― 8 ― ｸｯｷﾝｸﾞｽﾄｰﾝ 、薬膳マリネ（19 ページ） 肉料理 【豚の角煮】 材 料 作り方 豚三枚ばら肉（ブロック）500g これ一本 糖質革命 水 ① 豚肉は、適当な大きさ（４～５㎝くらい）に切る ② 鍋に①を入れて、これ一本を肉が半分くらい隠れる程度入れる 糖質革命を大さじ２～３を加えてから、肉に水がかぶるくらい入れて、 落し蓋をして弱火で２時間くらい煮込む （アク取りもせずにそのまま煮込めば出来上がりです） 【どて煮】 材 料 豚肉（豚の角煮を使っても良い）大根 糖質革命 こんにゃく ねぎ みそ 作り方 ①豚肉（豚の角煮を小さく切る）、大根、こんにゃくは短冊にきる ②鍋に①と（煮汁があれば使う）水を加えて火にかける ③味噌を入れて煮えたら器に盛り、うえにねぎをのせる 【ポトフ】 材 料 ウインナー じゃがいも 人参 玉ねぎ これ一本 中華味革命 作り方 ①じゃがいも、人参、玉ねぎは小口に切る ②鍋に材料を入れて、（あれば角煮、煮魚の煮汁）これ一本、中華味革命と水 を入れて火にかける 【ハヤシライス】 （ポトフからハヤシライスに変化します） 材 料 ポトフ 作り方 ポトフに トマト トマトケチャップ ソース トマト、トマトケチャップ、ソースで味をととのえる 【カレーライス】（ポトフからカレーライスに変化します） 材 料 ポトフ じゃがいも カレー粉 作り方 ポトフにカレー粉を入れてじゃがいもをすって、とろみをつけます ― 9 ― 【酢豚】 材 料 作り方 豚肉 ① ② ③ ④ たけのこ 玉ねぎ 人参 ピーマン（赤、青） A（酢、ケチャップ、糖質革命） 油 クッキングストーン 豚肉はこれ一本につけて片栗粉をまぶして、油（ｸｯｷﾝｸﾞｽﾄｰﾝ）で揚げます 野菜は、７～８割ゆでる（スープを作るときはスープの中でゆでます） フライパンに揚げた豚肉、ゆでた野菜類などを入れて、A 調味料を加える とろみがたりない時は、片栗粉を水でといて煮立たせる。 （片栗粉の代わりに、じゃがいもなどをすりおろして加えても良い） ＊甘酢の汁があるときは使っても良い 【豚から揚げの甘酢あんかけ】 材 料 作り方 豚肉 じゃがいも 人参 ブロッコリー ピーマン しめじ 酢 糖質革命 ① ② 豚肉はこれ一本で下味をつけ小麦粉をつけて揚げる 人参は一口の大きさに切り、しめじ、ブロッコリーは小房にわけてゆで ③ ます じゃがいもでとろみをつけて、あんにします 【ゴーヤチャンプル】 材 料 作り方 ゴーヤ 豚肉 豆腐 卵 これ一本 中華味革命 ① 豚肉はこれ一本につけておく ② ③ ④ ゴーヤは、たて半分に切り、種を出して５㎜に切ります フライパンに①と②を入れて、炒める これ一本又は中華味革命で、味を付ける 【豚肉のしゃぶしゃぶ】 材 料 作り方 豚肉 ① ② 薬膳マリネ（１９ページ） トマト、きゅうり 豚肉はこれ一本につけておく ①をゆでる。ゆでた豚肉をお皿に盛り、薬膳マリネ（玉ねぎ、かつをぶ し）をかける 付け合せにトマト、きゅうりをつける 【豚肉のサラダ】 材 料 作り方 豚肉 玉ねぎ みずな 片栗粉 これ一本 市販のごまドレッシング 又は （薬膳マリネ 19 ページ参照） ① ② ③ ④ 豚肉はこれ一本につけておく 片栗粉をつけてゆでます 玉ねぎは薄く切り、水菜は３cm に切り皿に盛る ③にゆでた豚肉をのせて、市販のごまドレッシングに小さじ１、これ一本 少量を入れてよく混ぜて上からかけます ― 10 ― 【ホイコーロ】 材 料 作り方 豚肉 ① ② ③ ④ キャベツ 味噌 糖質革命 豚肉はこれ一本につけておく キャベツは、ざく切りにする フライパンに①、②を入れていためる 味噌を入れて味をととのえる （さばの味噌煮の汁を使用しても良い。 味は移りません） 【スペアリブ煮】 材 料 作り方 スペアリブ これ一本 糖質革命 水 ① スペアリブはこれ一本につける ② 鍋に①を入れてこれ一本と水を加えて火にかける（薄味にします） ③ 肉が柔らかくなるまで煮ます（約 2 時間）（これをベースにします） 【スペアリブの照り焼き】 材 料 作り方 スペアリブ これ一本 糖質革命 ① スペアリブをこれ一本と糖質革命につけて焼く 【牛肉とごぼうのしぐれ煮】 材 料 作り方 牛肉 ごぼう これ一本 牛肉は１㎝幅に切る。ごぼうはささがきか斜め薄切りに切り、鍋に材料とこれ 一本も入れて煮込む。 ― 11 ― 【牛すじ肉の下準備(A)】 材 料 牛すじ肉 これ一本 糖質革命 水 作り方 牛すじ肉は、これ一本と糖質革命と水を入れえて１時間ほどに込む 《牛すじ肉（Ａ）の応用》 【牛すじトマトのミネストローネ】 材 牛すじ 大根 人参 とうもろこし 玉ねぎ かぼちゃ しめじ ブロッコリー じゃがいも カットトマト（缶詰） トマトケチャップ 料 これ一本 作り方 中華味革命 ① 牛すじ肉は１口大に切る ② 野菜は全部 １㎝角に切ります ③ 鍋に①と②とトマト、水、中華味革命、これ一本を入れて煮る ④ 最後に、トマトケチャップで味をととのえる 【牛すじ煮込み（どて煮）】 材 料 牛すじ 大根 こんにゃく 人参 ねぎ ① 牛すじ肉は適当な大きさに切る 作り方 みそ これ一本 糖質革命 （Ａ）を使用 ② こんにゃくは１口大または、手でちぎる 大根、人参は乱切りにする ③ 鍋に、①と②を入れて、水、みそ、糖質革命を加えて煮る ④ 暖かいご飯の上に③をのせる 【牛すじコロッケ】 材 料 牛すじ（どて煮の残り） じゃがいも 玉ねぎ 小麦粉サラダ油 クッキングストーン 中華味革命 パン粉 卵 ① 牛すじ肉は細かく切る（ミンチにする） 作り方 ② ③ ④ ⑤ ⑥ じゃがいもは皮付きのまま茹でて、皮をむいてつぶす 玉ねぎは、みじん切りにしていためる（中華味革命を入れていためる） ボールに①②③を入れて中華味革命で味をととのえて混ぜて丸める ④に小麦粉をまぶし、溶いた卵をくぐらせパン粉をつける 180℃のミネラル油で（ｸｯｷﾝｸﾞｽﾄｰﾝを入れた油）きつね色になるまで揚げ る ― 12 ― 【牛すじ丼ごぼう添え】 材 料 作り方 牛すじ ① ② ③ ④ ごぼう これ一本 糖質革命 牛すじ肉は適当な大きさに切る ごぼうは、ささがきまたは、斜め切りしてこれ一本につけておく 鍋に①と②を入れて、水、これ一本、糖質革命で煮る 暖かいご飯の上に③をのせる 【牛すじ入りじゃがいも餅】 材 料 牛すじ じゃがいも 片栗粉 これ一本 サラダ油 ①じゃがいもは、半分に切ってゆでます 作り方 ②ボールに①をつぶして、片栗粉を加える ③②を丸めて、芯に牛すじ肉をいれて、小判型にしてフライパンで焼く 【夏野菜の牛すじシチュー】 材 料 作り方 牛すじ なす 人参 じゃがいも 玉ねぎ いんげん 中華味革命 ① 野菜は、適当な大きさに切る ② 鍋に牛すじ、①、水、中華味革命をいれて火にかける （牛すじ肉の煮た残り汁があれば、水にたしても良い） ― 13 ― 【煮込みハンバーグ】 材 料 合びき肉 人参 しいたけ 玉ねぎ 2 個 糖質革命 （角煮の煮汁） ① ② 作り方 ③ 卵 トマトケチャップ これ一本 人参 しいたけ 玉ねぎは、みじん切りにする ボールに合いびき肉、①、溶き卵、パン粉を加え、これ一本（角煮の煮汁） 少々を加えて手でよく混ぜ合わせ、小判形にまとめる フライパンで焼き目をつけ、その中にトマトケチャップとこれ一本（角煮の 煮汁）を入れて煮ます 【ひき肉の五変化】 ＊シュウマイ ＊餃子 ＊カレー風味の揚げ餃子 ＊肉団子の甘酢あんかけ ＊みそ味ハンバーグ えび 干ししいたけ これ一本 ごま油 きゃべつ 干ししいたけ 中華味革命 きゃべつ カレー粉 甘酢（糖質革命１：酢２）卵 みそ 卵 合びき肉 芝えび 干ししいたけ ねぎのみじん切り シュウマイの皮 餃子の皮 揚げ油 きゃべつ 調味料 これ一本 糖質革命 中華味革命 カレー粉 片栗粉 みそ 作り方 ① 野菜、えびはみじん切りにする ② 各野菜とひき肉を加えて、皮に包み又は団子にする 材 料 ケチャップ ごま油 卵 【餃子】 材 料 作り方 豚挽き肉 にら きゃべつ 餃子の皮 中華味革命 水 ① 野菜はみじん切りにする ② 豚挽き肉はビニール袋に入れて、中華味革命と水(少々)を入れて、 その中に、みじん切りにした野菜を加えてひき肉と混ぜ合わせる 餃子の皮を広げて、向こう側部分に水をつけ、②の具をのせて、ひだをよせ る ＊焼き餃子と水餃子にします ③ ― 14 ― 【マーボー豆腐】 材 料 作り方 木綿豆腐 糖質革命 豚挽き肉 ねぎ 豆板醤 味噌 片栗粉 これ一本 ① 木綿豆腐はサイコロの大きさに、ねぎは細かく切ります ② 鍋に①と豚ひき肉、水、これ一本（少々）を入れて火にかける ③ 火が通ったら味噌、豆板醤で味をつけて片栗粉を水でといてとろみを つける ④ 最後にねぎをかける 【肉団子とコーンの甘酢あんかけ】 材 料 豚挽き肉 コーン 酢 糖質革命 これ一本 サラダ油 ① ボールに豚挽き肉とこれ一本(少々)、片栗粉を加えて、混ぜて丸めて揚 げる ② 鍋に①とコーンを入れて火にかけ甘酢（酢２：糖質革命１）を作ってからめる 作り方 【冬瓜の鶏肉あんかけ】 材 料 冬瓜 鶏肉（ひき肉） じゃがいも （片栗粉） これ一本 ① ② 冬瓜は５cm の角切りにし、皮をむいてワタをとる 鍋に冬瓜、鶏肉（ひき肉）を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして２０ ③ 分煮る じゃがいもをすりおろしてとろみをつける（片栗粉を溶いて入れてもよ い） 作り方 【照り焼き】 材 料 作り方 中華味革命 鶏肉（もも肉） ① ② ③ これ一本 鶏肉はそぎ切りにして、これ一本につけておく フライパンでふたをして弱火で両面焼く 火が通ったらふたを取り、強火にして照りを出す ― 15 ― スープ・麺類 【野菜のスープ】 材 料 作り方 漬物の野菜 中華味革命 鍋に漬物の野菜、水、中華味革命小さじ１を入れて煮る 【夏野菜スープ】 材 料 作り方 玉ねぎ 人参 じゃがいも トマト チンゲンサイなど これ一本 中華味革命 豚肉などの煮汁（水でも良い）に、中華味革命を加えて野菜を入れて夏野菜 スープの出来上がり 【具沢山スープ】 材 料 作り方 漬物の残りなど 中華味革命 みそ ① 鍋に漬物の残りと中華味革命と水を入れて、ひと煮立ちしたら中華スー プの出来上がり！ ② ①にみそを入れたら、味噌汁になります 【具沢山中華スープ】 材 料 作り方 トマト チンゲンサイ 木綿豆腐 干ししいたけ にら 卵 中華味革命 ① トマト、野菜などは、ざく切りにする。 ② 鍋に中華味革命とトマトと野菜を入れ、豆腐はくずしいれ煮立てる。 ③ ほぐした卵をまわしいれる。 【けんちん汁】 材 料 作り方 大根 人参 ごぼう ねぎ こんにゃく 里芋 これ一本 ① 大根と人参はいちょう切りにする ② 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切ります ③ 鍋に①、②、水、これ一本を入れてひと煮立ちさせる （最後にそうめんを入れて茹でても良い） 【温野菜】 材 料 ブロッコリー カリフラワー かぼちゃ 作り方 野菜スープの中でゆでる ★煮汁に水を加えて、茹でても良い ― 16 ― など など 【野菜具沢山にゅうめん】 材 料 うどん 人参 大根 しめじ 白菜 など これ一本 中華味革命 作り方 鍋に水（角煮の汁など）と野菜を入れて、野菜が柔らかくなったら、うどん を入れて火にかける 【五目にゅうめん】 材 料 そうめん 人参 なす 大根 玉ねぎ 鶏肉 これ一本 （漬物の残りを使っても良い） ①鶏肉はこれ一本につけておく。 作り方 ②野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。 ③鍋に①、②、水、これ一本を入れてひと煮立ちさせ、そうめんをいれて茹 でる。 【そうめん】 漬物 漬物の野菜をそうめんの上にのせる サラダ ①豚肉ミンチ、赤味噌、糖質革命、水（煮汁、スープ）を鍋に入れてひと煮立 肉味噌 ちさせる。豆板醤を入れても良い ②ゆでたそうめんの上に①をかける 【スープスパゲッティ】 材 料 作り方 スパゲッティ 玉ねぎ しめじ ベーコン など 中華味革命 ① 鍋にスライスしたたまねぎを入れて、その上にスパゲッティ、しめじ、ベ ーコンを入れて、水を加える ② ①に中華味革命を入れて、火にかける ③ スパゲッティが茹ったら器に盛ります 【寄せ鍋】 材 料 作り方 鶏肉(胸肉) ごぼう 白菜 しいたけ 人参 じゃがいも 玉ねぎ 豆腐 これ一本 キャベツ ① 煮魚やゆで野菜などの汁を使います。 キムチを入れるとキムチ鍋、 みそを入れるとみそ鍋になります ② 残った汁にうどんを入れて煮るのも良い ― 17 ― サイドメニュー 【薬膳マリネ】 材 料 作り方 玉ねぎ ① ② ③ かつおぶし A（ミネラルオイル これ一本 紹興酒 酢） ボールに玉ねぎをスライスして、かつをぶしを加える 鍋にＡを（１ ： １ ： １ ： １）入れて火にかけ、泡が小さくなるまで混ぜる ①に②を熱いうちにかける 玉ねぎがしんなりしたら OK です （ミネラルオイルとは、サラダ油にｸｯｷﾝｸﾞｽﾄｰﾝを入れた油のこと） （薬膳マリネは、何にかけてもいいです） 【野菜サラダ】 材 料 生野菜（レタス 水菜 大根 人参 ミニトマト） 揚げた油（ミネラルオイル） 酢 ごま油 糖質革命 これ一本 塩 コショウ わさび からし など 作り方 ① ② 野菜は洗って適当な大きさに切る ミネラルオイルでドレッシングを作る（和風 洋風 中華風） 【人参とブロッコリーのカッテージチーズサラダ】 材 料 人参 ブロッコリー カッテージチーズ Ａ ドレッシング（ミネラル油大さじ１．５、酢大さじ１、糖質革命小さじ半分） 作り方 ① ② 人参は４ｃｍ長さに切り、ブロッコリーは小房にわけてゆでます 野菜とカッテージチーズをＡであえます 【きゅうりとわかめの酢の物】 材 料 作り方 きゅうり ① ② ③ わかめ しらす干し 糖質革命 酢 これ一本 きゅうりは薄い輪切りにする わかめは水洗いして熱湯に入れ、色が変ったら水にとり、ざく切りにし て水気をしぼる ボールに②、しらす干し、甘酢（酢２：糖質革命１）を合わせて混ぜる 【つるむらさきの胡麻和え】 材 料 作り方 つるむらさき ごま これ一本 ① つるむらさきは、洗ってゆでる ② 適当な大きさに切って、ごま、これ一本で味をつける 【しょうが（生姜）湯】 材 料 作り方 生のしょうが 糖質革命 しょうがを千切りにし、器に入れて糖質革命を加えてお湯を入れる ― 18 ― 【えびの中華いため】 材 料 甘えび 中華味革命 水 ① 甘えびは殻つきで洗っておく ② フライパンに甘えび、中華味革命を小さじ１、水５０ｃｃほど入れて火に かける ③ 水分がなくなるまでいためる 作り方 【豆腐の素揚げ】 材 料 豆腐 サラダ油 クッキングストーン これ一本 ① 豆腐はクッキングストーンの入った油（ミネラル油）で素揚げする 作り方 ② これ一本つけて出来上がり 【揚げだし豆腐のあんかけ】 材 料 豆腐 じゃがいも 漬物の野菜 サラダ油 クッキングｽﾄｰﾝ これ一本 ① 豆腐はクッキングストーンの入った油（ミネラル油）で揚げる ② 漬物の残りの野菜を鍋に入れて水を加えてひと煮立ちしたら、じゃがい もをすってあんにする ③ 皿に揚げた豆腐をもって、あんをかける 作り方 【揚げなす甘みそかけ】 材 料 作り方 なす みそ 糖質革命 サラダ油 クッキングストーン ① なすは素揚げする（ｸｯｷﾝｸﾞｽﾄｰﾝを入れた油で揚げる） ② 糖質革命（大学芋のたれの残り）でみそを加えて甘みそを作る ③ 揚げたなすにかける ＊甘みその残りに酢を加えて、ゆで野菜などを和えても良い 【ゆず味噌】 材 料 作り方 ゆず みそ ① ② ゆずは種を取り除いて皮ごと細かく切る みそにゆずを加えて火にかける 【ほうれん草の海苔巻き】 材 料 作り方 ほうれん草 ① ② ③ 焼き海苔 これ一本 洗ったほうれん草をサッとゆで、ざるにあげ水気を切る 巻きすの上にのりを広げ、①を軸にして、手前からくるくるとまく （焼き海苔の代わりに、薄焼き卵でまいてもきれいです） 約 3ｃｍ幅に切り、これ一本（少々）をかける ― 19 ― 【白玉ぜんざい】 材 料 作り方 あずき ① ② ③ ④ ⑤ 白玉粉 豆腐（絹ごし） 糖質革命 あずきは洗って鍋に入れる 糖質革命と水を入れて、火にかける （1 時間くらいで出来上がり） ボールに豆腐を入れて手でくずす ③に白玉粉を入れて、耳たぶぐらいにして丸める ④を②の中に直接いれて、浮いてきたら出来上がり 【白玉だんご】 材 料 作り方 白玉粉(又は、上新粉) 250ｇ これ一本 豆腐(絹ごし) １丁 きな粉 糖質革命適量 ① 豆腐に白玉粉を加え、指でもみ込むようにして つぶつぶがなくなる まで、手でよく混ぜ合わせ、耳たぶ位の固さに練る ② ③ ④ ①を適当な大きさに丸めゆでる 湯の中で浮き上がってきたらお皿にとる 出来上がったら、糖質革命、これ一本、きな粉などをかける ★糖質革命とこれ一本を火にかけて、たれにしても良い 【おはぎ】 材 料 小豆 もち米 ３：うるち米 ２ 糖質革命 塩 ① ② 作り方 小豆は水洗いして、鍋に３倍の水と糖質革命大さじ１を加えて煮る 途中で差し水をしながら、柔らかくなったら糖質革命で好みの甘さにし て、煮汁がなくなるまで煮つめる ③ 中のもち米は、もち米３：うるち米２の割合で、水加減は普通で炊き上げる ３合炊いておはぎが約２５個出来ます おはぎの形に丸めておく ④ ②がさめたら、丸めたおはぎにつける 【大学いも】 材 料 作り方 さつまいも 黒ゴマ 糖質革命 クッキングストーン サラダ油 ① さつまいもは、一口大に切ってクッキングストーンを入れた油で揚げる ② 揚げたものを 糖質革命でからめて、黒ゴマをふる 【炊飯器ケーキ】 材 料 作り方 ホットケーキミックス 200g 卵１～２個 牛乳 150cc 糖質革命大さじ２～３ サラダ油(バター、マヨネーズ)大さじ１～２ ①ボールに材料を全部入れて混ぜる ②①を炊飯器の鍋に入れて、炊飯キーで炊く（約４５分） ― 20 ― 【りんごジャム】 材 料 作り方 りんご 糖質革命 りんごは皮ごと薄く切り、糖質革命を入れて煮る 【リンゴのコンポート】 材 料 作り方 りんご 糖質革命 ① りんごは皮ごと種はとり８つ切りにする ② ①に糖質革命を加えて煮る 【ジャム】 材 料 りんご 人参 糖質革命 ① りんごと人参は皮ごとおろし金ですりおろす 作り方 布巾で絞るとジュースが出来ます ジュースは飲みましょう ② 絞りかすを鍋に入れて、糖質革命を加えて煮詰める 【かきジャム】 材 料 作り方 かき 糖質革命 ① かきは皮付きのまま種を取り薄く切る ② 鍋に①を入れて、糖質革命を加えて火にかける 【きんかんのシロップ煮】 材 料 作り方 きんかん 糖質革命 きんかんは洗って、糖質革命を加えて煮る 【青梅】 梅シロップ 梅は、へたを取りきれいに洗って水気をとる ビンに梅を入れ、糖質革命を梅がかぶるぐらいまで入れる。しばらく置いて おく 梅ジャム 鍋に梅、糖質革命を入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る （冷凍保存 OK） 梅寒天 鍋に梅シロップ１００cc 水５００ｃｃ 粉寒天 １袋（４g）を入れて火にかける 沸騰してきたら火をとめて、あら熱を取ってから器に入れて冷やす 梅ﾖｰｸﾞﾙﾄ 牛乳に梅シロップを加えると、飲むヨーグルトになります 梅じょうゆ ビンなどに梅、これ一本を入れる （何にかけても OK） ― 21 ― （ポン酢のようになります） 【フルーツポンチ】 材 料 作り方 粉寒天１袋（４ｇ） 糖質革命大さじ２ 水５００ｃｃ 糖蜜 バナナ いちご ① 鍋に水と糖質革命と粉寒天を入れて火にかける 沸騰してきたら火を止めて器に流し入れる さめたら冷蔵庫で冷やす ② ①をサイコロ状に切って器に入れ、フルーツをのせて糖蜜をかける 糖蜜とは、（糖質革命と水を火にかけて、ぶつぶつと泡がでてきたら火を 止めてさましたもの） 【わらびもち】 材 料 作り方 わらび粉 1 袋（１２０ｇ） 水６００ｃｃ 糖質革命（大さじ２～３） きな粉 ① 鍋に水とわらび粉と糖質革命を入れて火にかけて、焦げないように木杓 子で透明になるまで手早くかき混ぜる 透明になったら火を止める ② 平らな容器に移し冷やしてから、適当な大きさに切ってきな粉をかける 【鬼まんじゅう】 材 料 さつまいも 小麦粉 糖質革命 ① さつまいもはさいころの大きさに切る 作り方 ② ボールにさつまいも、小麦粉、糖質革命を入れて、小麦粉の固さを耳た ぶぐらいにする。 ③ 蒸し器に並べて 15 分蒸す。 【豆乳プリン】 材 料 作り方 豆乳 300cc 卵３個 糖質革命（ｴｷｽ R-150 ２滴ほど） ① ボールに卵を割り混ぜて、豆乳を加える。 ② 裏ごしして器に入れて 20 分蒸す。 ③ 冷えたら糖質革命（ｴｷｽ R150）をかける。 【羅漢果アイスクリーム】 材 料 作り方 クリームチーズ １ 箱 牛乳 1 カップ 生ｸﾘｰﾑ １ 箱 ① ミキサーに材料を全部入れて、スイッチオン ② 型に流して冷蔵庫で冷やす ― 22 ― 糖質革命 30～50ｃｃ お正月メニュー 【黒豆】 材 料 作り方 黒豆３００g 糖質革命 これ一本 ①豆を水で洗い傷豆を除き、鍋に水と豆を入れ、糖質革命大さじ１とこれ一 本大さじ１を加え落し蓋をして弱火で差し水をしながら煮込む。(約 2 時間 煮る) ②甘味が足りない時は糖質革命で調節する。 【昆布巻き】 材 料 作り方 昆布 かんぴょう これ一本 糖質革命 ①昆布は濡れた布巾で挟んで５～６分放置し軟らかくなったら布巾をほどく ②かんぴょうは、戻さず使用するので一緒に準備しておく ③昆布は５cm ぐらいに切って巻き、かんぴょうで結び切る ④鍋に③の昆布を並べて入れ、これ一本と糖質革命と水を加えて火にか け、中火で３０分ほど煮て、やわらかくなったら味をととのえて出来上がり 【田作り】 材 料 作り方 ごまめ 炒りゴマ これ一本 糖質革命 ①フライパンで焦がさないようにカラ炒りし、ポキポキと折れるようになっ たら取り出す。（炒めたら粉がでるので、その粉は、取り除いて下さい） ②これ一本と糖質革命をフライパンに入れ弱火にかけ、小さな泡が出てき たら、ごまめを加えて手早く絡め、炒りゴマを全体にふりかける 【紅白なます】 材 料 作り方 大根 人参 酢 糖質革命 ① 大根と人参はせん切りにする ② 鍋に①を入れて、酢(2)：糖質革命(1)を加えていため煮する しんなりしてきたら火をとめる ★①を生のまま塩でもんで酢と糖質革命であえても良い 【筑前煮】 材 料 作り方 鶏肉 ごぼう しいたけ たけのこ こんにゃく 人参 これ一本 糖質革命 （煮ものの汁を使う） ① 鶏肉、ごぼうは乱切り、しいたけは石づちを取りいちょう切り、たけのこ はくし型に切る。こんにゃくは手で一口ぐらいに切っておく ② 鍋に切った材料を入れて、これ一本と水を入れて中火で煮る ― 23 ―