2015 No.75 - カリフォルニア・レーズン協会

California RaisinReport
カリフォルニア・レーズンリポート
2015 No.75
Interview
銀座ロックフィッシュ 間口 一就 氏
Marketing Plan
2015/2016年度
対日マーケティング活動
Features
堀 知佐子 氏のワンポイントレッスン
カリフォルニア･レーズン注目商品
ズンちゃん NEWS
California Raisin Interview
王 道のレーズンバターから缶 詰を使ったレシピまで
応用の 幅が広いカリフォルニア·レーズンです
食べることが好き、つまみを作ることが好きという
ました。刻んだレーズンをブランデーやリキュールに
間口一就氏は、ちょっとしたひと手間であっと言わせる
浸しておけば、いつでもオリジナルのレーズンバターに
ような つまみを 作 ろうと、日々 オリジ ナ ルレシピを
仕立てられます。ポテトサラダやクリームチーズに刻んだ
研究して います。「 核となる食材を決 めてアイデア
レーズンを使用すると、レーズンがまんべんなく行き渡り、
をふくらませる」というオリジナルのつまみは、どれも、
フランスパンスライスの上に乗せても、サンドイッチの
身近な食材や缶詰を使い意外な食材の組み合わせと
具材としても応用できます。また、レーズンの刻みの
斬新なアイデアが楽しめる逸品です。普段から使っている
大きさを変えると、違う食感が楽しめます。
というカリフォルニア・レーズンが、
「間口マジック」で
レーズンと合う調味料は幅が広く、マヨネーズや
サンドイッチの具材にもなるつまみになりました。
ケチャップはもちろん、味噌や醤油など和風の味でも
銀座 ロックフィッシュ
「天日干しで凝縮されたレーズンの甘みは、塩味や
楽しめます。また、カレーと相性の良いレーズンですが、
店主
酸味との相性が抜群です。肉料理、ベーコン、
コンビーフ
カレーに使うガラムマサラやクミン、ペッパー類などの
などのシャルキュトリーやサラダなど塩気のある料理に
スパイスと合わせることでレーズンの甘みが締まり、
レーズンの自然な甘みを加えると、全体の味のバランスも
奥深 い 味わいを作り出します。レーズンは、使 い 方
間口一就
Maguchi Kazunari
愛媛県生まれ。学生時代から大阪のバーで
働き、2002年に東京で、チャージとうんちくの
要らない店「銀座ロックフィッシュ」をオープン。
ハイボールブームの火付け役で看板メニューの
氷を入れない「角ハイボール」を提供する一方、
アイデア溢れるつまみも好評。
調えられます。そのままでも酒のつまみとして人気の
次第でメニューの個性や新たなおいしさを運んでくれ
あるレーズンはよくメニューに登場しますが、レーズンを
ますよ」と、レーズンの使い勝手の良さをお話しいた
刻んで使い始めてからアレンジのバリエーションが増え
だきました。　Raisin Recipe
レーズンとコンビーフの美味しいコラボに
クリームチーズをプラスした洋風白和え
レーズンコンビーフ白和え
材料
カリフォルニア・レーズン…15g　コンビーフ…20g
トマトケチャップ…5g　クリームチーズ…15g　クラッカー…数枚
作り方
１　レーズンを刻み、コンビーフ、ケチャップ、クリームチーズと
和える。
２　器に１を盛り、クラッカーを添える。
★レーズンは、好みの食感で刻む大きさを決めます。
意外な白みそとレーズンのコンビネーション
白みそを使うとトーストサンドがおつまみに
レーズンクリームチーズサンド
つまみとして王道のレーズンバターに
ブランデーとガラムマサラでさらに美味く
レーズンバター、ガラムマサラかけ
材料
レーズンを加えたポテトサラダは
異なる食感が楽しめる一品に
レーズンバターポテサラ
材料
カリフォルニア・レーズン…10g
カリフォルニア・レーズン…15g
ブランデー…小さじ1　バター
（有塩）…20g　バター
（有塩）…15g
ガラムマサラ…少々 クラッカー…数枚
ポテトサラダ…40g　胡椒…少々
作り方
作り方
１　レーズンを刻 み、ブランデーを加えて
1日おく。
２　常温に戻したバターに汁気をきったレー
ズンを混ぜる。器に盛りガラムマサラを
かけ、クラッカーを添える。
１　常温に戻したバターと刻んだレーズンを
混ぜる。ポテトサラダを入れ、和える。
２　器に盛り、胡椒をふる。
★時 間がない時には、市販のポテトサラダを
使ってもおいしく出来上がります。
★数 種類のスパイスをミックスしたガラムマサラと
レーズンの相性の良さに驚き、
ブランデーの香り
を楽しめる大人のレーズンバター。
材料
カリフォルニア・レーズン…20g　クリームチーズ…20g　白みそ…20g　薄切りのパン…2枚　胡椒…少々
作り方
１　パンをトーストする。
２　レーズン、クリームチーズ、白みそ、胡椒を混ぜる。
３　１に２をはさんで食べやすい大きさに切る。
★レーズンを粒のまま使うことで、クリームチーズ＆白みそのクリームと
レーズンの食感の違いを味わえます。
缶詰を使った手軽で便利な一品
大和煮の汁を吸った新たなレーズンの味
レーズン大和煮豆腐
材料
※すべてのレシピの材料は、作りやすい分量にしています。
Shop Data
「銀座 ロックフィッシュ」
東京都中央区銀座7-2-14 第26ポールスタービル 2F
TEL：03-5537-6900　営業時間：平日 15:00～22:00／土曜・日曜・祝日 14:00～18:00
カリフォルニア・レーズン…10g　大和煮（缶詰）…70g　辛子…5g　豆腐…60g　胡椒…少々
作り方
１　豆腐を常温に置いておく。
２　鍋にレーズン、汁ごとの大和煮、辛子を入れて温める。
3　切った豆腐を器に盛り付け、温めた大和煮をレーズンと
汁ごとかけ、胡椒をふる。
★レーズンは大和煮の汁を吸わせるように温めます。レーズンを噛んだ
時に甘辛くした煮汁が 口の中に広がります。好みで木綿豆腐か
絹豆腐を、辛子も好みで和辛子か洋辛子を使ってください。
California Raisin Markting P lan
2015/2016 年度 対日マーケティング活動
（2015 年 7 月～ 2016 年 6 月）
カリフォルニア･レーズン協会は、様々な活動を通してカリフォルニア･レーズンの特長や利点を訴求しながら、カリフォルニア･レーズン製品を
取り扱っている方々をサポートしていきます。今年度に予定されている主要な対日マーケティング活動は以下のとおりです。
業界向け活動
第25回カリフォルニア･レーズンベーカリー
新製品開発コンテスト
（募集開始：2016年3月 / 最終審査：6月 / 研修旅行：8月～9月）
ベーカリー業界の活性化につながっている恒例の「カリフォルニア
レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」を2016年も開催。25回目の
記念大会は特別企画を予定しています。入賞作品も続々発売されて
いて、商品化された中には10年以上のロングセラーとなっている商品も
あります。
カリフォルニア・レーズンを使ったチョコレート製品
アイデアセミナー（2016年4月～6月：日程未定）
嗜好品として根強い人気があり、またカカオのポリフェノールが話題に
なり消費量が年々微増しているチョコレート。年末のギフトシーズンや
バレンタインデーをターゲットに、チョコレート製品におけるレーズンの
新たな使い方のアイデアやレシピを提供するセミナーを開催します。
カリフォルニア･レーズンを使用した新製品開発、製品
取扱企業、外食企業へのプロモーション支援（通年）
新製品の開発、製品を販売するメーカーや流通、レーズンメニューを提供
する外食企業などへのプロモーションサポートを実施。サポート内容は、
レーズンの機能性や健康効果などの情報提供、ポップ類提供、商品開発の
支援など、柔軟に対応していきます。
消費者向け活動
第10回全国高校生パンコンテスト
（募集期間：2015年7月～12月 /最終審査：2016年1月16日・17日）
静岡県伊豆の国市主催の「パン祖のパン祭」で開催される「全国高校生
パンコンテスト」に「カリフォルニア･レーズン作品部門」として協賛し、
将来のベーカー候補生へ製パンに最適な食材としてのカリフォルニア
レーズンを啓発します。
ブロガーで構成した
カリフォルニア・レーズンファンクラブ（通年）
3年目を迎える「カリフォルニア・レーズン ファンクラブ」は、一部メンバーが
交代し、クッキングアンバサダー10名とラン＆ウォークアンバサダー
8名で情報を発信していきます。クッキングアンバサダーは、年4回
テーマに沿ったカリフォルニア・レーズンレシピを投稿、拡散していきます。
ラン＆ウォークアンバサダーは、
トレーニングや大会だけでなく、日常生活に
どのようにレーズンを取り入れているかを投稿していきます。今年度も、
チーム「カリフォルニア・レーズン」で参加する機会を増やしていく予定です。
スポーツイベント・消費者イベントにおける
カリフォルニア・レーズンのサンプリング（通年）
子どもからシニアを対象にして全国各地で開催されている、様々な
スポーツイベントに協賛します。リーフレットとともにレーズン小袋の
配布を行い、運動時に摂取するレーズンの効用をアピールし体感して
もらいます。子供を対象にしたイベントには、協会のマスコットキャラクター
「ズンちゃん」も応援にかけつけます。
消費者対象プレゼントキャンペーン（2016年3月～5月）
レーズンパンや菓子、シリアル、レーズン小袋製品など、カリフォルニア・レーズンを使った製品を取り扱う全てのベーカリー、製パン企業、メーカーおよび
流通企業を対象とした、売上拡大支援プログラムです。対象製品を購入した消費者が、応募マーク一枚で応募。5月1日の「カリフォルニア・レーズンデー」に
ちなみ、抽選で5,100名にオリジナルグッズが当たります。レーズン小袋や菓子などの流通製品は、応募マークの代わりにバーコードでも参加可能です。
キャンペーンのご案内をご希望の場合は、協会までご連絡下さい。
第24回ベーカリー新製品開発コンテスト入賞者によるアメリカ研修旅行 （2015年9月4日～13日）
ベーカリーコンテストの入賞者に
よる研修旅行は、世界各国で開催
されたパン・菓子コンテストの入賞
者も参加して実施されました。CIA
（アメリカ料理専門学校）
の慣れない
設 備 で の 受 賞 作 品 製 作、生 産 者
と の 懇 親 会、ぶ どう畑 で の 天日
乾燥とレーズン加工工場の見学、ぶどうの摘み取り体験、ベーカリーや
スー パーマーケットの 視察など、レーズンとアメリカの 食文化に触 れ た
盛りだくさんの内容でした。
この研修旅行は、製パンに携わる仲間作りができる貴重な10日間です。
得難い経験ができる研修旅行をめざして、奮ってコンテストにご応募ください。
視察したスーパーマーケットでは、レーズンを始めとするドライフルーツや
ナッツ、シリアルなどの量り売りコーナーが大きなスペースをとっていました。
自分好みのトレイルミックスを作るコーナーでは、単品ごとの購入はもちろん、
複数の食材を取り混ぜながらその場でトレイルミックスを作ることもでき、
何を入れても1ポンドあたり6.99ドル。また別のスーパーマーケットでは、
様々な配合で食材がすでにミックスされ量り売りされていて、そのほとんどに
カリフォルニア･レーズンが使われていました。トレイルミックスの始まりが
レーズンとピーナッツのミックスといわれているのも、真実のような気がします。
登山やハイキングの携帯食から始まったトレイルミックスは、今日ではアウト
ドア全般の携帯食として、またおやつとして食されています。日本では特に
女性からの人気が高く、今後は米国のトレイルミックスコーナーのような販売
方法も増えていくのではないかと期待しています。
自分好みのミックスを作りながら購入できる
様々な配合のミックス
California Raisin Features
カ リ フ ォ ル ニ ア･レ ー ズ ン ワ ン ポ イ ン ト レ ッ ス ン
講師
堀 知佐子さん
性に
冷えに悩む女
！
大
ル
ー
アピ
ン
秋冬のレーズ
ピ
シ
レ
と
っ
ほ
管理栄養士、食生活アドバイザー、調理師、
日本抗加齢医学会正会員。栄養面、
健康を
レーズン、焼きねぎ、しょうが、
クコの実のピクルス
考えた料理を提供する「レストラン リール」
材料
オーナーシェフ。飲食店・中食事業のメニュー
アドバイスを行い、
食品会社、
飲食店などの
オリーブオイル…適量
長ねぎ…１本
生姜の千切り…30g
顧問も多数。京料亭「菊乃井」の中食事業
カリフォルニア・レーズン…30g
クコの実…５g
A
水…100㎖
を1999年に立ち上げ、現在も監修中。
ナチュラルな食材としての「レーズン」をアピール
女性客向けメニューの付加価値を高める
酢…50㎖
醤油…大さじ２
ぶどうを天日干しして作るカリフォルニア
ビタミンや亜鉛、銅、マンガンなどの微量栄養素
レーズンは、保存料や添加物を使っていない
もバランスよく含んでいます。また、女性が気に
１００％ナチュラルな食材。小さなひと粒に
する脂質は低く、コレステロールはゼロです。
作り方
１　ねぎは 青 い 部 分と根 元を切り、
オリーブオイルを塗り、焼き網で
焼き色がつくまで少ししっかりめに
焼く。食べやすい大きさ
（3〜4㎝）
に
おいしさが凝縮した、栄養効率のよい食材です。 今回は、抗酸化作用の高いポリフェノールも
また、女性が興味を持つ栄養素をバランス良く
切る。
効率よく摂れるレーズンを、薬効の高い食材と
含んでいます。整腸作用がある食物繊維は、 して知られている長ネギや生姜と合わせました。
原料となるぶどうに由来する食物繊維を100ｇ
砂糖の代わりにレーズンの甘みを活かし、
相性の
中3.7～5.1ｇ含み、加えて乾燥工程で生成する
良い酸味の一品にしました。焼ねぎのまろやかな
2　鍋 に Aを入 れて 火 にかけ、ひと
煮 立ちさせ、１と生 姜を入 れる。
冷めたら器に盛る。
イヌリンとよばれる食物繊維を5.7ｇ含みます。 風味とレーズンの甘み、生姜の香りがよく合い
合計すると100ｇ中に約10ｇとなり、まさに
ます。作り置きできますので、前菜はメインの
食物繊維の宝庫。
付け合せ、また酒肴としても重宝します。
冷えに悩む女性が多くなるこれからの季節
には、鉄を始めとするミネラルは積極的に摂り
材料はこれだけ！ それぞれの
有効成分がおいしく組み合わ
されます
たい栄養素です。レーズンは鉄を豊富に含み、 ※食物繊維数値：CRMB 調べ
ズン
ん
ちゃ
NEWS
日本でもクリスマスの定番商品と
なったドイツの「シュトーレン」と
イタリアの「パネットーネ」。
それぞれの歴史や本場での食べ方、またどちらにも
欠かせない食材であるカリフォルニア･レーズンの
特長などを紹介したリーフレットを今年も無料配布
するズン♪ 手のひらサイズだから、商品の回りに
置いたり左上の穴を利用してラッピングにも使え
たりするんだズン☆ ご希望の方は、アンケート
用紙からお申し込みください。
左：シュトーレンリーフレット
右：パネットーネリーフレット
ひと煮立ちさせて
温度を上げることで
レーズンの甘みを
引き出します
ア･レーズン
カリフォルニ 品
注目商
ジャムやスプレッドとして
アイスクリームのトッピングでも美味しい製品
アメリカ研修旅行中に見つけた、
２製品を紹介します。
「シナモン・レーズン・スワール」
（ 写真上）は、ニューヨークのグリニッジ
ビレッジにあるブルーの 外装が 可愛いサンドイッチショップで有名な
Peanut Butter ＆ Co. の製品です。米国では定番のピーナッツバターに、
レーズンを入れシナモンを効かせたスプレッドです。ピーナッツバターが
甘くないので、サンドイッチにしても、クラッカーでオードブルにしても
楽しめます。
「レーズンジャム」
（ 写真中央）は、レーズンのメーカーとしても良く知ら
れているサンメイド社の製品です。レーズンの風味を存分に味わいたい方に
お勧めです。クリームチーズと一緒に塗ったり、ヨーグルトに砂糖の代わりに
使用したりと、
シンプルなだけに応用範囲の広い製品です。
３品目は、北海道産のユニークな「ラムレーズンミルクジャム」
（写真下）
です。
北海道産の牛乳をたっぷり使用したミルクジャムに、
レーズンの甘みとラム酒
の香りがバランスよく加わった一品です。バニラのアイスクリームに混ぜ
合わせると、ラムレーズンの香り高い大人のアイスクリームがいつでも作れます。
粒のまま使われることが多いレーズンですが、これらの製品のように一加工し
家庭ですぐに使える製品も重宝しそうです。
Cinnamon Raisin Swirl
ピーナッツバター社　参考小売価格
US$6.00
（税抜）
Raisin Jam
サンメイド社　参考小売価格
US$6.00
（税抜）
ラムレーズンミルクジャム
ノースファームストック
株式会社白亜ダイシン　販売価格：￥８２１
（税込）
［仕様］65㎜×65㎜、4ページ4色刷り、1梱包あたり100部
アンケート協力のお願い
カリフォルニア・レーズン協会
⇒
レーズンの活用方法、商品づくりのヒント、栄養情報、間口シェフへのご質問など、
聞きたい情報についてお答えします。同封のアンケート用紙にてお送りください。
また、ご意見やご要望など、今後のプロモーション活動の参考とさせていただき
ますので、ご協力をよろしくお願いいたします。
スマートフォン用
アンケートはこちら
http://www.raisins-jp.org
E-mail：[email protected]
2015.10. 2,000