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2007年 08月
月
火
朝
水
1
木
2
CHEF'S TABLE
昼
夜
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7
金
3
JOY基礎(1)
JOY基礎(1)
JOY基礎(1)
CAKING基礎(1)
CAKING基礎(1)
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12
JOY基礎(1)
9
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朝
JOY応用(1)
JOY応用(1)
JOY応用(1)
CAKING応用(1)
CAKING応用(1)
H.BAKERY(1)
昼
H.BAKERY(1)
夜
H.BAKERY(1)
JOY応用(1)
JOY応用(1)
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朝
昼
CAKING基礎(2)
夜
JOY基礎(2)
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朝
昼
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JOY基礎(2)
CAKING基礎(2)
CAKING基礎(2)
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JOY応用(2)
JOY応用(2)
JOY応用(2)
JOY応用(2)
CAKING応用(2)
H.BAKERY(2)
CAKING応用(2)
和・Sweets
H.BAKERY(2)
JOY応用(2)
JOY応用(2)
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JOY基礎(2)
和・Sweets
H.BAKERY(2)
夜
日
5
CAKING基礎(1)
JOY基礎(1)
8
土
4
朝
昼
夜
朝
昼
夜
レッスン開始時間
レッスン時間の目安
【朝】 10:30∼ 【昼】 14:00∼ 【夜】 18:30∼ 【CHEF'S TABLE】 11:00∼
【60MINUTES CAFE MENU】 ランチレッスン12:00∼ ／ 夜のレッスン18:30∼
60MINUTES CAFE MENU
1時間
JOY TABLE−基礎 ／ JOY TABLE−応用 ／ CAKING TABLE−基礎
2時間
CAKING TABLE−応用
2時間30分
HOME MADE BAKERY ／ 和・Sweets ／ Home Made Style
3時間
CHEF'S TABLE
3時間30分
※「◇」のマークの時間帯はFREEコースとなります。「◆」のマークはLabo Cafeオープン日です。
JOY TABLE−基礎
CAKING TABLE−基礎
CHEF'S TABLE
【1. 南フランスの夏】
【1. シフォンケーキショコラ】
【ブランジェリーコムシノワ西川功晃シェフ】
・プティトマトのコンフィ∼ブルスケッタ
・夏野菜のラタトゥユ
・鮮魚とクルジェットのオーブン焼き
・ラベンダーのバヴァロア
・ブルーベリーショコラのコンフィチュール
・ショコラクリーム
・豆乳パン
・豆乳クリームパン
・キリッシュ風味の無花果豆乳パン
【2. 洋食∼夏のスパイス使いの基本】
・茄子とチキンのカレー＆イエローライス
・夏野菜のマチェドニアピクルス
・グリーンサラダ∼オニオンドレッシング
・サマーカスタードプディング
JOY TABLE−応用
【1. 日本：夏の精進料理】
・焼野菜のおろしわさびあえ
・冷やし天麩羅
・夏大根ととんぶりの飯椀
・胡瓜のゼリー
【2. ガトーショコラナンシー】
・アーモンドがたっぷり入ったバターケーキ
CAKING TABLE−応用
【1. パンプキンムース】
・カボチャのピューレ
・カボチャのスパイスシロップ煮
・ヘーゼルナッツのビスキュイ
【2. オレンジゼスト(表皮のせん切り)のスパイス煮】
・オレンジゼスト(表皮のせん切り)のスパイス煮
・パイナップルのスパイス煮
・カスタードクリームと生クリームをあわせたクリーム
HOME MADE BAKERY
【2. 上海家庭料理/New-Style】
【1. スィートパンプキンブレッド】
・焼き太刀魚の夏の香味だれ
・麻婆なす
・トマトの冷たい茶碗蒸し
・はと麦とさつま芋と山芋の炊き込みごはん
【2. 夏野菜の五穀フォカッチャ】
・スィートパンプキンブレッド
・トマトのハーブピクルス
・夏野菜の五穀フォカッチャ
・胡瓜のヨーグルトサラダ
和・Sweets
【季節の野菜を使って∼】
・茄子のお漬物餡の道明寺餅
・生姜ゼリー
2007年 08月
JOY TABLE−基礎
【1. 南フランスの夏】
【2. 洋食∼夏のスパイス使いの基本】
・プティトマトのコンフィ∼ブルスケッタ
・夏野菜のラタトゥユ
・鮮魚とクルジェットのオーブン焼き
・ラベンダーのバヴァロア
・茄子とチキンのカレー＆イエローライス
・夏野菜のマチェドニアピクルス
・グリーンサラダ∼オニオンドレッシング
・サマーカスタードプディング
南仏∼ラングドック・プロバンスの夏のメニューで、彩りよく、おしゃれに、お
野菜いっぱいにレシピを作ってみました。クルジェットというのはズッキーニの
こと。ラタトゥユにも使う食材ですが、切り方や火に入れ方によって味や食感が
違います。
JOY TABLE−応用
冷房で冷えた体をスパイスで温めましょう。焼いた茄子とチキンでコクのある欧
風カレーを作りましょう。カレーをおいしくする“炒めタマネギ”もしっかりマ
スターしましょう。ピクルスは彩のいい夏野菜をピクルスにします。
【1. 日本：夏の精進料理】
【2. 上海家庭料理/New-Style】
・焼野菜のおろしわさびあえ
・冷やし天麩羅
・夏大根ととんぶりの飯椀
・胡瓜のゼリー
・焼き太刀魚の夏の香味だれ
・麻婆なす
・トマトの冷たい茶碗蒸し
・はと麦とさつま芋と山芋の炊き込みごはん
このレッスンで使う野菜は、万願寺唐辛子・苦瓜・トマト・ささげ・椎茸・レン
コン・茄子・オクラ・赤ピーマン・さつまいも・茗荷・生姜・大根・とんぶり・
胡瓜・黄トマトと16種類。
お楽しみに。
CAKING TABLE−基礎
麻婆なすは牛薄切り肉を使った新しいスタイルです。花椒の香りがアクセントで
す。焼き魚にあわせる“香味だれ”はさっぱりとしたテイストです。炊き込みご
飯には高菜漬けと烏龍茶が味のベースになります。
【1. シフォンケーキショコラ】
【2. ガトーショコラナンシー】
・ブルーベリーショコラのコンフィチュール
・ショコラクリーム
・アーモンドがたっぷり入ったバターケーキ
シフォンケーキのショコラ・ぶるーベリーコンフィチュールに入れたショコラ・
生クリームにあわせたショコラ。夏のショコラはそれぞれの風味をいかして、さ
わやかなテイストに仕上げます。
CAKING TABLE−応用
アーモンドやナッツの産地である“ナンシー地方”の郷土菓子です。生地にたっ
ぷりのアーモンドプードルを使って作ります。
【1. パンプキンムース】
【2. オレンジゼスト(表皮のせん切り)のスパイス煮】
・カボチャのピューレ
・カボチャのスパイスシロップ煮
・ヘーゼルナッツのビスキュイ
・オレンジゼスト(表皮のせん切り)のスパイス煮
・パイナップルのスパイス煮
・カスタードクリームと生クリームをあわせたクリーム
カボチャのムースの表面には、カボチャのスライスを並べて、コントラストがき
れいなデザートです。底面にはヘーゼルナッツのビスキュイをしきます。
HOME MADE BAKERY
薄力粉を使ったクレープ生地の基本。夏のフルーツを使って仕上げましょう。ク
リームには少しゼラチンを入れて、しっかりと冷やして成形しましょう。
【1. スィートパンプキンブレッド】
【2. 夏野菜の五穀フォカッチャ】
・スィートパンプキンブレッド
・トマトのハーブピクルス
・夏野菜の五穀フォカッチャ
・胡瓜のヨーグルトサラダ
旬の北海道カボチャを使ってスィートなパンプキンブレッドを作ります。
家庭菜園で人気のプチトマトに夏のハーブを使って、ピクルスを作りましょう。
雑穀をフォカッチャ生地に混ぜ込みます。彩のいい元気な夏野菜ものせて、焼き上げます。
サラダはこのれも家庭菜園で人気の胡瓜に、自家製ヨーグルトのソースをかけて、
ヘルシーなレシピです。
CHEF'S TABLE
和・Sweets
・豆乳パン
・豆乳クリームパン
・キリッシュ風味の無花果豆乳パン
・茄子のお漬物餡の道明寺餅
・生姜ゼリー
【ブランジェリーコムシノワ西川功晃シェフ】
夏クールは 7/4, 8/1, 9/19です。8月は豆乳パン・豆乳クリー
ムパン・キリッシュ風味のイチヂク豆乳パン。9月はギネスビールの黒パン・ス
モークサーモンを使った料理パン。巻き込んだり、包んだりして作ります。
【季節の野菜を使って∼】
夏のお野菜を使った和スィーツです。“茄子のお漬物”を餡にした道明寺餅は、
京都錦市場のお店のメニューをリメイクしてみました。生姜ゼリーは黒糖を使っ
て作ります。