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2015年 03月
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1 2月メニュー
朝
JOY応用(2)
昼
CAKING応用(2)
夜
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朝
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CHEF'S TABLE
昼
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JOY基礎(1)
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JOY基礎(1)
JOY基礎(1)
H.BAKERY(1)
CAKING基礎(1)
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H.BAKERY(2)
JOY基礎(1)
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JOY応用(1)
JOY応用(1)
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CAKING応用(1)
CAKING応用(1)
CAKING応用(1)
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JOY応用(1)
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JOY応用(2)
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JOY応用(1)
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JOY基礎(2)
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JOY応用(2)
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CAKING応用(2)
CAKING応用(2)
CAKING応用(2)
JOY応用(2)
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朝
昼
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レッスン開始時間
レッスン時間の目安
【朝】 10:30∼ 【昼】 14:00∼ 【夜】 18:30∼ 【CHEF'S TABLE】 11:00∼
【60MINUTES CAFE MENU】 ランチレッスン12:00∼ ／ 夜のレッスン18:30∼
60MINUTES CAFE MENU
1時間
JOY TABLE−基礎 ／ JOY TABLE−応用 ／ CAKING TABLE−基礎
2時間
CAKING TABLE−応用
2時間30分
HOME MADE BAKERY ／ 和・Sweets ／ Home Made Style
3時間
CHEF'S TABLE
3時間30分
※「◇」のマークの時間帯はFREEコースとなります。「◆」のマークはLabo Cafeオープン日です。
JOY TABLE−基礎
CAKING TABLE−基礎
CHEF'S TABLE
【1. 和食】
【1. カップケーキ】
【フリアンド 谷口佳典シェフ】
・鳥つくね蒸し
・野菜たっぷり卯の花
・青菜の煮びたし
・白菜椎茸の柚子味噌汁
・ラムレーズン
・ハニーレモン
・ストロベリー
【2. フランス家庭料理】
・アーモンドたっぷりの生地
・アーモンドを敷き詰める
・アプリコットジャム
・白身魚のポワレ∼トマトソース
・じゃが芋グラタン
・オイルサーディンのタルティーヌ
・クレームカラメル
JOY TABLE−応用
【1. 中華料理】
・青椒肉絲
・鰆の唐揚げ∼葱柚子ソース
・韮わんたんスープ
・なめらか杏仁豆腐
【2. うどん屋さん】
・関西風うどん返し・うどんつゆ
・春のかき揚げ
・甘いお揚げさん
・牛肉の炊きこみごはん
【2. パンドジェーンヌ】
CAKING TABLE−応用
【1. お抹茶と苺のショートケーキ】
・抹茶ジェノワ―ス
・苺ソース
・抹茶パティシエール
・ショコラソース
【2. デコマカロン３種】
・チョコオレンジ
・マーブルマカロン
・抹茶マカロン
HOME MADE BAKERY
【1. ニンジン入り全粒粉パン】
・ソーセージカレーパン
【2. スィートポテトパン】
2015年 03月
JOY TABLE−基礎
【1. 和食】
【2. フランス家庭料理】
・鳥つくね蒸し
・野菜たっぷり卯の花
・青菜の煮びたし
・白菜椎茸の柚子味噌汁
・白身魚のポワレ∼トマトソース
・じゃが芋グラタン
・オイルサーディンのタルティーヌ
・クレームカラメル
鳥つくね蒸しはまだ寒さが残る季節なので、体が温まる蒸しものを。下ろした玉
ねぎも加えて蒸しあげるので、ふんわり甘く、体に優しい味わいです。野菜をたっ
ぷり入れた卯の花は出汁をしっかり入れて作ります。季節の青菜をお揚げさんと
炊きます。
JOY TABLE−応用
家庭でのポワレはフライパンを使って蒸し煮にしたお料理の事です。
じゃが芋をミルク煮にしてから焼きます。時短でできる美味しいオーブン料理です。
クレームカラメルはフランス風のプリンです。
【1. 中華料理】
【2. うどん屋さん】
・青椒肉絲
・鰆の唐揚げ∼葱柚子ソース
・韮わんたんスープ
・なめらか杏仁豆腐
・関西風うどん返し・うどんつゆ
・春のかき揚げ
・甘いお揚げさん
・牛肉の炊きこみごはん
青椒肉絲(チンジャオロースー)はじゃが芋も加えてシャキシャキ食感を残しま
す。魚のから揚げは魚の水分を封じ込めて表面をカリッと揚げます。韮わんたん
スープは CAKING TABLE−基礎
関西風のうどんつゆ、うどん返しをおぼえましょう。
かき揚げや、甘くふんわり炊いたお揚げさんを覚えましょう。
青葱の切り方もこだわって、
【1. カップケーキ】
【2. パンドジェーンヌ】
・ラムレーズン
・ハニーレモン
・ストロベリー
・アーモンドたっぷりの生地
・アーモンドを敷き詰める
・アプリコットジャム
カップケーキのヴァリエーションです。バタークリームやアイシリング、フルー
ツで可愛く仕上げましょう。
CAKING TABLE−応用
アーモンドの含有量の多い、共立てタイプの焼き菓子です。
パート・ダマンド（マジパン）やアーモンドパウダーをふんだんに使った、しっ
とりときめ細かな生地が特徴です。
【1. お抹茶と苺のショートケーキ】
【2. デコマカロン３種】
・抹茶ジェノワ―ス
・苺ソース
・抹茶パティシエール
・ショコラソース
・チョコオレンジ
・マーブルマカロン
・抹茶マカロン
“デコマカロン”はマカロン・パリジャンにコーティングやトッピングをして仕上げます。
ふんわりしっとりとしたジェノワ―ス生地を目指します。抹茶のパティシエール
や苺のソース、ショコラソースのコントラストが可愛いです
HOME MADE BAKERY
【1. ニンジン入り全粒粉パン】
・ソーセージカレーパン
人参と全粒粉が入ったパンにソーセージ・カレー・チーズをのせて焼きます。
CHEF'S TABLE
【フリアンド 谷口佳典シェフ】
フランス・リヨンで行われる製パン国際コンクール“モンディアル・デュ・パン
”に日本代表で出場するのが、フリアンド谷口佳典シェフです。
【2. スィートポテトパン】
甘く焼きあげた安納芋を巻き込んだガレットスタイルのパンです。