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2007年 11月
月
火
水
木
1
金
2
土
3
日
4
朝
JOY基礎(1)
JOY基礎(1)
JOY基礎(1)
昼
CAKING基礎(1)
CAKING基礎(1)
CAKING基礎(1)
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11
夜
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6
朝
JOY基礎(1)
JOY基礎(1)
8
9
JOY応用(1)
JOY応用(1)
7
H.BAKERY(2)
昼
H.BAKERY(1)
夜
H.BAKERY(1)
H.BAKERY(2)
和・Sweets
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和・Sweets
朝
JOY応用(1)
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JOY基礎(2)
JOY基礎(2)
JOY基礎(2)
JOY基礎(2)
CAKING基礎(2)
H.BAKERY(2)
JOY基礎(2)
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朝
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CHEF'S TABLE
昼
夜
JOY応用(1)
CAKING応用(1)
JOY応用(1)
昼
夜
JOY応用(1)
H.BAKERY(1)
JOY基礎(2)
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JOY応用(2)
JOY応用(2)
JOY応用(2)
JOY応用(2)
CAKING基礎(2)
CAKING応用(2)
CAKING応用(2)
JOY応用(2)
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朝
昼
夜
朝
昼
夜
レッスン開始時間
【朝】 10:30∼ 【昼】 14:00∼ 【夜】 18:30∼ 【CHEF'S TABLE】 11:00∼
【60MINUTES CAFE MENU】 ランチレッスン12:00∼ ／ 夜のレッスン18:30∼
レッスン時間の目安
60MINUTES CAFE MENU
1時間
JOY TABLE−基礎 ／ JOY TABLE−応用 ／ CAKING TABLE−基礎
2時間
CAKING TABLE−応用
2時間30分
HOME MADE BAKERY ／ 和・Sweets ／ Home Made Style
3時間
CHEF'S TABLE
3時間30分
※「◇」のマークの時間帯はFREEコースとなります。「◆」のマークはLabo Cafeオープン日です。
JOY TABLE−基礎
CAKING TABLE−基礎
CHEF'S TABLE
【1. 日本】
【1. ふじのりんごのパイ】
【Ｂｏｕｌａｍｇerieｺﾑｼﾉﾜ西川功晃Chef】
・秋鮭の煮つけ
・里芋の煮っ転がし
・根菜の炊き込みごはん
・小松菜とくずし豆腐のおみそ汁
・フレッシュリンゴをざくざく使いましょう。
・ジェノワースを薄く焼きましょう。
・1cm角に切ったバターを練りこんだ生地を作りましょう
和・Sweets
【2. フランス】
・ジェノワース(共立て)のスポンジの基本
・米粉を使う時の基本
・カスタードクリームの基本
・生クリームの基本
・にんじんのグラッセ
・いろいろな茸のワイン煮
・チキンとマカロニのグラタン
・クレームブリュレ
JOY TABLE−応用
【1. 韓国料理】
・きのこと春雨の炒めあえ(ポソッチャプチェ)
・包みごはんと鮮魚の煮付け
・海老の衣焼き(セウジョン)
・根菜のスープ
【2. Keiko’ｓ Table】
・ハンバーグステーキ2007！
・アボガドとカニのサラダ
・揚げた帆立貝のマリナード
・ひじきと菊の花のサラダ
【2. 米粉のロールケーキ】
CAKING TABLE−応用
【1. 紅玉りんごパイ】
・完熟の紅玉を皮付きのままソテー
・均一にスライスしたバターを包み込んで作るパイ生地
【2. ガトーショコラ 2007！】
・クーベルチュールのテイスティングもお楽しみに！
HOME MADE BAKERY
【1. 金柑と白あんぱん】
【2. 葱チャーシューぱん】
【栗饅頭】
・白餡に栗を混ぜて栗餡を作ります。
・小麦粉を使った生地。
2007年 11月
JOY TABLE−基礎
【1. 日本】
【2. フランス】
・秋鮭の煮つけ
・里芋の煮っ転がし
・根菜の炊き込みごはん
・小松菜とくずし豆腐のおみそ汁
・にんじんのグラッセ
・いろいろな茸のワイン煮
・チキンとマカロニのグラタン
・クレームブリュレ
魚の煮付けのポイントです。柔らかくふっくら仕上げましょう。“お袋の味”の
定番・里芋の煮っ転がし。秋の根菜を炊き込みごはんに入れました。
JOY TABLE−応用
“にんじんのグラッセ”は甘みの少ないレシピにしました。バターとお塩、そし
て、少しの甘みで。付け合せではなく十分な一品にもなります。グラタンはベシャ
メルソースをマスターできます。デザートは定番のクレームブリュレ。
【1. 韓国料理】
【2. Keiko’ｓ Table】
・きのこと春雨の炒めあえ(ポソッチャプチェ)
・包みごはんと鮮魚の煮付け
・海老の衣焼き(セウジョン)
・根菜のスープ
・ハンバーグステーキ2007！
・アボガドとカニのサラダ
・揚げた帆立貝のマリナード
・ひじきと菊の花のサラダ
少し寒くなってくる季節、カプサイシンパワーで体を温めましょう。サンチュの
“包みごはん”は、“サムジャン”という包みごはん用の味噌も作ります。鮮魚
には“チョリムジャン”という煮つけのタレも作ります。牛肉のスープに根菜を
入れたスープ。
CAKING TABLE−基礎
私が2007年、ケータリングのお仕事を通して、偶然できたレシピ。今までい
ろんなハンバーグのレシピをレッスンしてきました。今回は少しスパイシーに、
そしてフルーツとデミグラスのソースがウキウキしたクリスマスシーズンの始ま
り！
【1. ふじのりんごのパイ】
【2. 米粉のロールケーキ】
・フレッシュリンゴをざくざく使いましょう。
・ジェノワースを薄く焼きましょう。
・1cm角に切ったバターを練りこんだ生地を作りましょう
・ジェノワース(共立て)のスポンジの基本
・米粉を使う時の基本
・カスタードクリームの基本
・生クリームの基本
ザクザク切ったフレッシュのリンゴにスパイスシュガーで味付けをし、フレッシュ
のまま、パイ生地に包んで焼き上げます。ふじの品種の甘みと酸味が封じ込まれ
たTable Ocean定番のパイです。
CAKING TABLE−応用
しっとりと弾力のある米粉で作るロールケーキは、ふんわりとした食感です。
カスタードクリームと生クリームを合わせたクリームをふんわり巻き込みましょう。
ケーキの基礎テクニックがいっぱいつまったレッスンです。
【1. 紅玉りんごパイ】
【2. ガトーショコラ 2007！】
・完熟の紅玉を皮付きのままソテー
・均一にスライスしたバターを包み込んで作るパイ生地
・クーベルチュールのテイスティングもお楽しみに！
紅玉リンゴはとてもデリケートな品種なので、新鮮なうちに皮付きのままソテー
することで、とてもキュートな色に仕上がります。アリュメットゥのスタイルで
作りましょう。“アリュメットゥ”は表面の細かい切込みがマッチ棒(アリュメッ
トゥ)を並べたように見えるスタイルです。
HOME MADE BAKERY
【1. 金柑と白あんぱん】
ソフトな白いパン生地に、金柑のシロップ煮を白餡で包み、パン生地で包んで焼きます。
CHEF'S TABLE
【Ｂｏｕｌａｍｇerieｺﾑｼﾉﾜ西川功晃Chef】
スィートチョコレートをたっぷり使ったレシピです。まるでチョコレートを食べ
ているような香り高いカカオの風味。焼き上がりから生地が沈む頃が食べごろ。
常温保存で3日。寒い季節のプレゼントに喜ばれます。
【2. 葱チャーシューぱん】
甘みをひきだし炒めた葱と、チャーシューをぱんの生地に練りこみ、焼きあげます。
和・Sweets
【栗饅頭】
・白餡に栗を混ぜて栗餡を作ります。
・小麦粉を使った生地。
小麦粉と卵で作った生地で、栗餡を包み、オーブンで焼き上げた和菓子です。