施設 バイオロジカルBCRシステム

施設
バイオロジカルBCRシステム
食品用設備（HACCP対応）
■ 食品工学とHACCP
HACCPとはHazard Analysis Critical Control Points の略でHA
（危害分析）とCCP（重要管理点監視）の2つの略語の組み合わせで
す。もともと米国NASAで宇宙食のため開発された衛生管理手法
で、食中毒の発生をほぼ皆無まで撲滅できるシステムと言われて
います。従来は食品の検査を最終段階のみで確認する方法でした
が、
HACCPでは原料調達工程から最終製品出荷まで、工程ごとに
予想される微生物や異物などの不良の可能性を事前にチェック
し、あらかじめ対策を徹底することが求められます。
■ HACCP導入への道
HACCP導入へのプログラムは、いかに短時間で実施するかであ
り、実施計画が長引くと製品コストに反映します。HACCPの手法
に基づき工場環境、ソーイング、清浄度基準や区分などを検討
し、設計図や申請書の作成を行います。
食品工業を取り巻く環境
原 材 料
■導入によるメリット
①食品の安全性の向上
②衛生上の危害に対し適時対応可能
③貿易の促進(安全性に対する信頼性UP)
④対消費者、流通業者に対する信頼性UP
⑤市場での競争力向上
⑥PL対策
冷蔵冷凍での保管
洗浄・除菌・殺菌
■トータルサニテーション
機 械 ・ 器 具
洗浄、除菌、殺菌
作 業 者
食品衛生関係法の改正
衛生規範の策定
国際規格化
特定JAS規格
PL法
大手量販からの要求
食品工場
衛生慣行管理
(手指の洗浄、消毒)
健康管理(保菌者の検索)
行動管理
HACCP
導 入
衛生管理の推進強化
品質管理の推進強化
食 品
【製品】
販 売
温度、除菌、時間
■HACCPシステムの7原則
①危害分析(Hazard Analysis)
②重要管理点の設定(Critical Control Points)
③管理基準の設定(Critical Limit)
④モニタリング方法の設定(Monitoring)
⑤改善措置の設定（Corrective Action)
⑥検証方法の設定（Verification)
⑦記録の保存と管理(Recordkeeping)
容 器 ・ 包 装
洗浄、消毒、除菌
① 制御すべき細菌、
カビの分析と許容範囲
② BCR清浄度の決定
③ 床および壁・天井仕上げ構造
④ 局所フードの有無
⑤ 温度・湿度制御方法
⑥ エアーシャワーの有無
⑦ パスボックス(通い箱)の有無
⑧ クリーン作業衣の採用の有無
⑨ クリーン作業靴の採用の有無
⑩ 生産、充填、包装等の工程レイアウト分析
⑪ 包装材料の分析
⑫ 作業者の動線分析
⑬ 空調空気の気流分析と作業者位置
施 設 ・ 設 備
洗浄、消毒、防鼠、防虫、防カビ、防臭
食HACCP検討プログラム
社
内
検
討
環
境
診
断
・
工
場
診
断
社
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業・
務保
の管
標
準
化
■加工工程におけるバイオクリーン設備および冷却条件の一例
業　種
食肉加工
乳製品
飲　料
水産加工
パン・菓子
惣　菜
豆　腐
冷凍調理食品
その他
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ヤマト科学
品　目
ハム・ソーセージ類
チルドビーフ類
アイスクリーム
マーガリン・プリン
牛乳・ヨーグルト・生クリーム
清酒・ワイン・生ジュース
かまぼこ・ちくわ・はんぺん
生菓子・チョコレート・ジャム
食パン・菓子パン・カステラ
あ　ん
調理食品
惣菜・サラダ
包装豆腐
冷凍ギョーザ
冷凍ハンバーグ類
包装めん
カット野菜
バイオロジカル BCR システム
バイオクリーン設備
必要工程
包装前冷却、計量、スライス、包装
ローディング袋詰、真空包装
原料ブレンダリングから充填キャッピング
充填キャッピング、包装
充填キャッピング
仕込み、充填キャッピング
冷却、乾燥、包装
冷却、包装、充填
冷却、スライス、包装
遠心分離・脱水、味付、調合、充填
計量、充填キャッピング、包装
計量、充填、包装
プレス、冷却、充填、シール
圧延から急速冷凍まで
ラード添付、乾燥、外装
冷却、含気包装
カット、包装
クラス
1,000〜10,000
10,000〜100,000
1,000〜10,000
1,000〜10,000
1,000〜10,000
10,000
10,000
10,000
100〜100,000
10,000〜100,000
10,000
10,000〜100,000
10,000
100,000
10,000〜100,000
10,000
100,000
冷却条件の一例
保存（生）：0〜5℃
硬化保存：−30℃
保存：0〜2℃
保存：2〜4℃
貯蔵：5〜12℃
保存：5〜10℃
保存：15〜20℃
生地冷凍：−20℃
保存：0〜5℃
保存：10℃以下
急速連結：−40℃
保存：0〜5℃
保存：10℃以下
www.yamato-net.co.jp
0120-405-525
ダイジェスト
Biological Clean Room Systems
イントロ
ダクション
科学・
産業機器
恒温・乾燥器/
恒温恒湿器
高温炉・
パージガス
病院用設備
産業機器
医療技術の高度化とともに最新の機器と技術により、シ
ステム
（例：下記表）
として数多くご提供しております。
プラズマ装置
恒温培養器
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●
凍結乾燥・
冷却トラップ
特殊照明
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●
電気
（非常）
病　室
手術室
ICU室・CCU室
ナース室
CT室・レントゲン室
検査室
バイオハザード対策検査室
血液センター
診察・処理室
薬剤室
給排水衛生
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●
室　名
集中監視
制御
バイオハザード
対策
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●
ＲⅠ
バイオクリーン
ルーム
設　備
空　調
■ 関連システム一覧
滅菌器
純水製造
装置
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●
恒温液槽
恒温水
循環装置
加熱器
濃縮器
減圧・加圧
ポンプ
乳化・撹拌・
振とう器
造粒
乾燥装置
病院では一般病棟においてもインドアエアー環境整備とトータル
サニテーションのしやすい内装設備が必要と考え、一般病棟の入
院患者が院内感染する危険性をより少なくするために、低コス
ト・低騒音・サニテーションのしやすさを実現した「クリーン病室
ユニット」をご紹介いたします。
洗浄器
送液ポンプ
フィルター
分析・計測・
試験機器
天秤
pH 計
表面観察
装置
クリーン病室ユニット（陽圧型）
内部観察
装置
●空調機および給気系統の専用化、エアーロックルームの設置に
より、他室からの汚染空気の侵入を防ぎます。
●HEPAフィルターを使用し、病室内を清浄化（無負荷時クラス
10,000）します。
●専用バス、専用トイレの設置により患者間の交差感染を防止す
るとともに、プライバシーを確保します。
●手指消毒器と自動ドアのインターロックにより、入室時の手指
消毒忘れを防ぎます。
●第1類感染症から第4類感染症の病室の設計・施工の対応もでき
ますのでご相談ください。
分光・発光・
蛍光装置
外気処理ユニット
OA
液体／ガス
クロマトグラフ
テンプクリーン
中性能フィルター (冬期加湿型)
物性計測
装置
EA
換気扇
EA
圏外
エアーロック
ルーム
HEPAフィルター
SA
ユニットバス
クリーン
ロッカー
クラス10,000(陽圧)
RA
手指
消毒器
合成・
前処理装置
電池・半導体・
LED 関連装置
■ 簡易タイプ（2床用）
計測機器
据付必要寸法 7500
病室内寸法 2700
1500
病室内寸法 2850
メディカル
コンソール
研究施設
エアー
シャワー
手指消毒器
エアーロック
ルーム
メディカル
コンソール
下駄箱 マット
ナースコール
クリーン
ロッカー
手指消毒器
ベット
自動ドア
ナースコール
エアーロック
自動ドア ルーム
ストレッチャ用自動ドア
PS
ユニットバス
ナースコール
クリーン ナースコール
ロッカー
自動ドア
ストレッチャ用自動ドア
収納
システム
エンジニアリング
ユニットバス
病院内寸法 4000
据付必要寸法 4300
ナースコール
病院内寸法 4200
ベット
据付必要寸法 4500
ユニット
バス
オゾン殺菌機
PS
オゾン殺菌機
0120-405-525
バイオロジカル BCR システム
ヒューム
フード
粉体封じ込め
システム
給排気
システム
実験台
保管・カート・
実験台用付属器具
マット
環境制御・
実験施設
(室内履との履替え)
www.yamato-net.co.jp
環境・プロセス
関連装置
試験機器
据付必要寸法 5000
自動ドア
遠心
分離機
冷凍庫・
冷蔵庫
システムラインアップ（一例）
■ 標準タイプ
（1床用）
細胞関連
装置
ヤマト科学
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