豚ロース肉 椎茸風味焼き [PDFファイル／445KB]

豚ロース肉
椎茸風味焼き（４人分）
【材 料】
豚ロース肉 ・・・・・・・・・・・・ 140ｇ×4枚
サラダオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1粒
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
椎茸の足 ・・・・・・・・・・・・・・・ 2パック分
フォンドボー（又はブイヨン） ・・・ 160cc
水
エシャロット ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 80g
（又は長ネギの白い部分）
椎茸 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 60g
食パン（耳付き） ・・・・・・・・・・・ 120g
パセリの葉 ・・・・・・・・・・・・・・ 1茎分
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個
パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1掴み
（食パンを細かく切って）
牛乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 240cc
キャベツ（又は白菜） ・・・・・・・ 120g
ほうれん草 ・・・・・・・・・・・・・・・ 120g
ハム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
大葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1袋
塩、コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
【作り方】
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
椎茸の足、にんにく、玉ねぎ、エシャロット、パセリを、別々にみじん切りにする。
椎茸の傘は3mmの厚さに切る。
キャベツ（又は白菜）の茎は縦長に4mm幅に、葉は縦長に1cm幅に切る。
ほうれん草は根を除く。
ハムを、千切りにする。
食パンを小さくちぎり、牛乳に浸けておく。
鍋を火に掛けサラダ油を熱し、両面に塩、コショウをした豚ロース肉のおもて面を色付け
裏返し1～2分軽く焼き取り出す。鍋を火に掛け椎茸の足、玉ねぎ、にんにくを入れ焦がさ
ぬように強火で炒め、水、フォンドヴォ―を注ぎ弱火で5～6分煮て豚ロース肉を戻し温め
る。
フライパンを火に掛け温めバターを溶かし、ステーキを焼くように椎茸を色付くように焼
き、エシャロットを振り込み、塩,コショウをして弱火で5～6分炒める。これをボウルに入
れ粗熱が取れたら牛乳に浸したパン、パセリ、卵を合わせ塩、コショウで味を調える。
⑦の豚ロース肉を取り出し、おもて面を上にしてオーブン用のテンパンに並べ、⑧の混
ぜ合わせものを塗り、パン粉を振って、220℃のオーブンで表面に焼き色が付くように焼
く。⑦のソースは漉し軽く煮詰め、塩,コショウで味を調える。
フライパンを火に掛け温めてバターを溶かし、キャベツ、ほうれん草を入れ弱火で炒め、
ハム、大葉の千切りしたものを振り込み塩、コショウで味を調える。
皿に⑩を敷き豚ロース肉を盛りソースを散らす。