ゆうがおの鯨 汁

くじら
じる
ゆうがおの 鯨汁
たんざく
塩くじら
40g
ゆうがお
100g
なす
120g
じゃがいも
120g
煮干
4∼5本
水
カップ4
（800cc)
みそ
30g
に
①塩くじらは細かい 短冊 切り又は 5㎜ のさいの目に切
る。野菜は好みの大きさに切る。
②煮干のだし汁に塩くじら、野菜を入れて 柔 らかく 煮
てみそを入れる。
やわ
に
ぼし
栄養価
1 人分
エネルギー
52kcal
タンパク質
2.6g
35
し
しつ
脂 質
0.8g
炭水化物
9.4g
塩 分
1.1g
■ゆうがおも新潟県独特
きょうどしょく
の野菜であり、郷土食
いっぴん
としての逸品である。
■ゆうがおは源氏物語に
ほど
も出てくる程、昔から
あった野菜で、柏崎地
域では
「ゆうごう」
とな
まって呼ばれている。
■昔、夏の土用に食べる
と、農作業の時に汗が
目に入らないという言
い伝えがあり、塩くじ
ひ かく てき
らは比較的安く手に入
きちょう
り貴重なエネルギー源
きょう
しば
▼
木の柴
（切った枝）
にはわせたゆうがお
▼
ゆうがおを干して
かんぴょうにする
◇みそを入れるとき、塩くじらの塩味でみその量を加減する。
◇柏崎刈羽地域では、具が塩くじらとゆうがおのくじら汁が
多い。
◇夏のスタミナ源として昔はどこの家でも作られた。
36
として供された。