第 91 回 西洋料理アカデミー

第 91 回
西洋料理アカデミー
le 26 Aout ’13
Restaurant Mitsu
Filet bar poeler antiboise
「スズキのポワレ アンティーブ風」
（4 人分）スズキ正身 280g
にんにく 1/4 片 玉ねぎ 1/4 個 なす 2 本 ズッキーニ 1/2
本 ピーマン 1 個 パプリカ黄・赤各 1/2 個 トマト 1 個 オリーブ 8 個 じゃがいも 2
個 タイム・ローズマリー・バジル・塩・コショウ・EXV オリーブオイル適量
１．スズキは鱗・頭・内臓を取り、3 枚におろし、腹骨と小骨を取り、切り身にし、火を入
れた時身が反り返らないよう、皮面に包丁で切り込みを入れる。
２．じゃがいもは大きめに切り、塩をふり蒸し器で蒸す。
３．にんにくはこま切れ、トマトは湯剝きし、小賽の目に切る。他の野菜もそれぞれ小賽
の目に切る。
４．鍋に EXV オリーブオイルを入れ、３のにんにくを加え弱火にかけ、香りが立ったら、
トマト以外の野菜とタイム・ローズマリーを加えソテーし、次にトマトを加え塩・コ
ショウし、軽く火を入れる。
５．１の両面に塩・コショウし、熱したフライパンでオリーブオイルで皮面からポワレ、
中火で皮がカリッとなる様ハチブ程火を入れ、身を返し焼き上げる。
６．皿に４．２．オリーブ、５を盛り、バジルを添える。
MEMO
南仏コートダジュールにある町アンティーブ由来の料理名。カンヌとニースの間、港に近
い旧市街地はこじんまりとおしゃれな南仏らしい雰囲気が漂います。この隣町ジュアン・
レ・パンにあるホテルジュアナ
レストラン
ラ・テラスでの修業経験と地中海料理が懐
かしく想われます。海の幸と山麓の夏野菜を活かして、想い出のコートダジュール風に、
おしゃれでヘルシーに伝授します。
程よく冷えたコートドプロバンスの辛口ワインが、美味しさを一層引き立てます。