サイダーかんのレシピ 大淵第一小

サイダーかんのレシピ
大淵第一小
氷りみつ使用
今回
蒸発分の水
缶
５０ｇ
(35g)
５０ｇ
水
粉寒天
砂糖
６７５ｇ
２４ｇ
７５ｇ
(490g)
(17g)
(70g)
７００ｇ
２４ｇ
１００ｇ
小計
７７４ｇ
(577g)
８２４ｇ
鍋
ｇ
ｇ
合計
ﾒﾛﾝｼﾛｯﾌﾟ(明治屋)
(氷りみつ(ﾒﾛﾝ)１００ｇ)
サイダー
(35g)
５０ｇ
５００ｍｌ (350ml)
５００ｍｌ
１
２
３
４
５
６
７
８
９
サイダーは冷蔵庫で１０℃に冷やしておく。
鍋の重量を量り、水を入れる。
粉寒天に砂糖を少し混ぜて鍋に入れる。 ガス点火
底をしっかりかき混ぜながら煮る。
(ガス全開２分位)
寒天が溶けたら残りの砂糖を入れ煮る。 (ガス全開３分位)
沸騰してきたら弱火にして更に煮る｡
(ガス弱火３分位)
規定の重量になったらメロンシロップを入れて火を止める。
バットに入れて、５５℃まで自然に冷ます>
寒天液のまわりが固まりかけてくるので混ぜる。
※寒天液が５５℃になってからサイダーを入れる。
１０ 冷えたサイダーを中心に注ぎ、ゴムべらでクルクル攪拌する。
１１ 全体が重たくなってきたら底の液を上に上げるように混ぜる。
固まりかけてきたら混ぜるのをやめて表面を平らにする。
１２ 美味しくするために冷蔵庫で冷やす。
※
×
×
×
冷やして固めるのではない。
（（８７４×９０℃）＋（５００×２０℃））÷（８７４＋５００）≒６５℃
（（８７４×９０℃）＋（５００×１０℃））÷（８７４＋５００）≒６１℃
（（８７４×５５℃）＋（５００×２０℃））÷（８７４＋５００）≒４２℃
◎ （（８７４×５５℃）＋（５００×１０℃））÷（８７４＋５００）≒３９℃
用具
鍋
バット
ゴムべら大
小
木べら
温度計
計り