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こめかぼモンブラン

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こめかぼモンブラン
会津若松米粉ネット
「第3回 米粉スイーツコンテスト」入選作品レシピ
①応募作品の名称
こめかぼモンブラン
②食材・作り方( 10人前) 材料・分量
○かぼちゃクリーム
・金山赤かぼちゃ 正味300g ・生クリーム 20g ・牛乳 20g
・砂糖 30g ・バター 25g
○ホイップクリーム
○米粉マドレーヌ
・会津産米粉 65g ・卵M 2ヶ ・砂糖 50g ・無塩バター 60g
・ベーキングパウダー 小さじ1/3 ・バニラエッセンス 適量
○かぼちゃのグラッセ
・金山赤かぼちゃ 50g ・バター 大さじ2 ・砂糖 小さじ2 ・塩 少々
作り方手順
① 卵と砂糖をもったりするまで泡立て、米粉とベーキングパウダーをへらできるよう
に混ぜる。混ざったらバニラエッセンスと溶かしたバターを3~4回に分けて加え、手
早く混ぜる。型に入れ、170℃に予熱したオーブンで25分程度焼く。焼けたらあら
熱を取り冷やし、米粉マドレーヌの完成。
② かぼちゃの皮をむき適当な大きさに切りさっと水に通す。耐熱容器に入れラップを
し4~5分加熱。柔かくなったら、グラッセ様のかぼちゃを除けておき、残りはこしき
でこす。
③ ②に残りの材料をいれ、よく混ざったら冷やす。かぼちゃクリームは完成。
④ レンジにかけ、とっておいたグラッセ用のかぼちゃに他の材料を混ぜ、フライパ ン
で軽く暖め、栗きんとんのようになったらバットに移し冷やす。かぼちゃグラッセの完
成。
⑤ 米粉マドレーヌにホイップクリームをドーム状に絞り、その中にかぼちゃのグラ ッ
セを差し込む。ホイップクリームでふたをし、上からかぼちゃクリームを絞り、最後に
かぼちゃの種を乗せて完成。
④作品の特徴・PRポイント
地産地消を考え、会津産米粉と金山赤かぼちゃを使ったモンブランを作りました。赤
かぼちゃは甘みがあり、発色がいいので、お砂糖も少なく着色料も必要なくきれいなオ
レンジ色のかぼちゃクリームが出来ます。
米粉のしっかりとしたマドレーヌと滑らかなかぼちゃクリーム、中に隠れたかぼちゃ
のグラッセ、いろいろな食感が楽しめるモンブランです。
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