こめかぼモンブラン

会津若松米粉ネット
「第３回 米粉スイーツコンテスト」入選作品レシピ
①応募作品の名称
こめかぼモンブラン
②食材・作り方（　10人前）　材料・分量
○かぼちゃクリーム
・金山赤かぼちゃ　正味３００ｇ　・生クリーム　２０ｇ　・牛乳　２０ｇ
・砂糖　３０ｇ　・バター　２５ｇ
○ホイップクリーム
○米粉マドレーヌ
・会津産米粉　６５ｇ　・卵Ｍ　２ヶ　・砂糖　５０ｇ　・無塩バター　６０ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ１／３　・バニラエッセンス　適量
○かぼちゃのグラッセ
・金山赤かぼちゃ　５０ｇ　・バター　大さじ２　・砂糖　小さじ２　・塩　少々
作り方手順
① 卵と砂糖をもったりするまで泡立て、米粉とベーキングパウダーをへらできるよう
に混ぜる。混ざったらバニラエッセンスと溶かしたバターを３～４回に分けて加え、手
早く混ぜる。型に入れ、１７０℃に予熱したオーブンで２５分程度焼く。焼けたらあら
熱を取り冷やし、米粉マドレーヌの完成。
② かぼちゃの皮をむき適当な大きさに切りさっと水に通す。耐熱容器に入れラップを
し４～５分加熱。柔かくなったら、グラッセ様のかぼちゃを除けておき、残りはこしき
でこす。
③ ②に残りの材料をいれ、よく混ざったら冷やす。かぼちゃクリームは完成。
④ レンジにかけ、とっておいたグラッセ用のかぼちゃに他の材料を混ぜ、フライパ ン
で軽く暖め、栗きんとんのようになったらバットに移し冷やす。かぼちゃグラッセの完
成。
⑤ 米粉マドレーヌにホイップクリームをドーム状に絞り、その中にかぼちゃのグラ ッ
セを差し込む。ホイップクリームでふたをし、上からかぼちゃクリームを絞り、最後に
かぼちゃの種を乗せて完成。
④作品の特徴・ＰＲポイント
地産地消を考え、会津産米粉と金山赤かぼちゃを使ったモンブランを作りました。赤
かぼちゃは甘みがあり、発色がいいので、お砂糖も少なく着色料も必要なくきれいなオ
レンジ色のかぼちゃクリームが出来ます。
米粉のしっかりとしたマドレーヌと滑らかなかぼちゃクリーム、中に隠れたかぼちゃ
のグラッセ、いろいろな食感が楽しめるモンブランです。