米粉のかぼちゃロール（PDF：149KB）

材
料
スポンジ生地
中　身
・卵（Mサイズ）
５個
・ 米　粉　１００ｇ
・ グラニュー糖 １３５ｇ
・バニラエッセンス
少々
・か ぼちゃのピューレ １３０ｇ
・ク リ ー ム チ ー ズ ３５ｇ
・牛　乳
４０ｇ
・グ ラ ニ ュ ー 糖
４０ｇ
・ナツメグ・塩
少々
・ゼ　ラ　チ　ン
５ｇ
・　水
４５ｇ
・生　ク　リ　ー　ム １００ｇ
・グ ラ ニ ュ ー 糖
２０ｇ
・生　ク　リ　ー　ム １００ｇ
※普通サイズの天板を使用した場合
スポンジ生地
ー 下準備 ー
・かぼちゃは蒸すか電子レンジにかけ竹串が通る位まで
軟らかくし、皮を取りピューレ状にしておく
・卵は室温に戻す。
・わら半紙を天板に敷く。
・ゼラチンを５倍の水に入れ膨潤しておく。
・オーブンを１９０℃に温めておく。
中　身
・卵（Mサイズ）
３個
・ 米　粉　９０ｇ
・ グラニュー糖
７０ｇ
・バニラエッセンス
少々
・ か ぼちゃのピューレ
・ク リ ー ム チ ー ズ
・牛　乳
・グラニュー糖
・ナツメグ・塩
・ゼ　ラ　チ　ン
・　水
・生　ク　リ　ー　ム
・グ ラ ニ ュ ー 糖
・生　ク　リ　ー　ム
９０ｇ
２４ｇ
２５ｇ
２５ｇ
少々
３ｇ
１５ｇ
６０ｇ
１２ｇ
６０ｇ
ー 生地作り ー
① ボウルに卵を割り入れ、軽くほぐしてからグラニュー糖を加え、
もったりするまでよく泡立て,バニラエッセンスを加える。
② 米粉を①に加えつやが出るまで混ぜる。
③ ドレッチを用いて天板に流し入れた生地を平らに広げ、天板二重で
１９０℃で１０分焼成する。
④　焼き上がったら紙ごと金網に乗せ乾燥しないよう網ごとポリ袋に入れて冷ます。
ー ムース作り ー
① クリームチーズをゴムベラで軟らかくなるまで練り、かぼちゃのピューレ、牛乳、グラニュー糖
塩、ナツメグの順に加え混ぜる。また生クリームを８分立てにしておく
②　①に溶かしたゼラチン（湯せん又は電子レンジ）を加え、生クリームを２回に分けて合わせる。
③　別の生クリーム100ｇにグラニュー糖２０ｇを加え泡立てる。（９分立て）
ー 仕上げ ー
①　生地を裏返して紙をはがし、また元に戻し焼けた面を上にして、かぼちゃのクリームチーズの　ムースを広げ手前に泡立てた生クリームを棒状に置く。
②　手前から生地を巻いていく。紙に包んだまま巻き終わりを下にして冷蔵庫で３０分以上冷やす。
③ 好みの大きさに切り分け、飾り用クリームを絞り、かぼちゃの皮を飾る。