呼子のイカのなめろう 唐津産赤ウニ乗せ 佐賀牛 の角切り しゃぶしゃぶ

呼子のイカのなめろう 唐津産赤ウニ乗せ
佐賀海苔
佐賀牛 の角切り
しゃぶしゃぶ生姜おろし
佐賀産トマトと
大根おろしの甘酢和え
さがびより
ざる豆腐のすまし汁
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「最高の朝ごはんレシピ」夏編
【さがびより】
〈材料〉4 人分 ・米（さがびより）2 合 ・水 360cc
（調理時間）
１時間
〈作り方〉① 米は洗って 15 分浸水し、ザルに上げて 15 分置く。
② 飯器に米、水を加え炊飯する。
【佐賀牛 の角切りしゃぶしゃぶ生姜おろし】
〈材料〉 4 人分 ・佐賀牛（ももブロック） 200g∼250g ・水 500cc ・昆布 5cm 角１枚 ・粗塩 小さじ１ ・しょうが 1 片 ・しょうゆ 適宜 ・ポン酢 適宜
〈作り方〉 ① 小鍋に水、昆布を加えゆっくり加熱する。牛肉は厚さ 1 ∼ 1.5cm に切り、2cm ほどの角切りにする。
しょうがはすりおろす。
（調理時間）
15 分
② 沸騰直前の①の鍋に粗塩を加え、牛肉を加えて沸騰させないように、できれば 70℃くらいに保ちな
がら、ゆっくりと 1 分半∼ 2 分間茹でたら湯から上げる。
③ 牛肉を皿に盛り、おろししょうが、しょうゆ、ポン酢をお好みでかける。
【呼子のイカのなめろう 唐津産赤ウニ乗せ】
〈材料〉4 人分 ・呼子のイカ 140g ・みそ（ 佐賀の米・大麦・大豆使用のあわせみそ ） 小さじ 2
・佐賀産小ネギみじん切り 大さじ１ ・唐津産赤ウニ 20 粒・卵黄 4 個 ・佐賀海苔 小さく切って 8 枚 （調理時間）
10 分
〈作り方〉 ① イカは内臓と皮を取り、細切りにしてから長さを粗く切り、包丁で叩き、味 、小ネギのみじん切り
を加え混ぜる。
② 器に①を盛り、ウニ、卵黄を乗せて、切った海苔を 2 枚ずつ添える。
【佐賀産トマトと大根おろしの甘酢和え】
〈材料〉4 人分 ・佐賀産トマト 2 個 ・大根おろし 水気を切って 150g ・A （ ・砂糖 大さじ 2 ・米酢 大さじ 2 ・塩 小さじ 1 ）
〈作り方〉① トマトは湯むきにして、くし形に切る。A はボウルに入れて混ぜ、そこにトマトを 10 分ほど浸す。
（調理時間）
20 分
② だいこんおろしに①の汁を大さじ 1/2 ∼ 1 杯分を加えて軽く混ぜ、汁気を切ったトマトと和える。
【ざる豆腐のすまし汁】
〈材料〉4 人分 ・ざる豆腐（ 川島豆腐 ） 1 丁 ・だし汁 1,000ｃc ・粗塩 小さじ 1 と 1/3
・薄口醤油 小さじ 2 ・みょうが 2 本 ・かいわれ 適宜 ・佐賀産小ネギ 適宜
・スダチなどの柑橘類 適宜
〈作り方〉 ① ざる豆腐は四等分に切る。みょうがは薄切りにし、かいわれは半分の長さに切る。小ネギは斜め
切りにする。
（調理時間）
10 分
② 鍋にだし汁、粗塩を加え沸騰したら、豆腐を加え静かに温める。薄口醤油を加える。
③ 器にざる豆腐と汁を盛り、薬味、柑橘の薄切りを乗せる。