8月 冷製鶏胸肉のトマト＆ポン酢ジュレかけ ひとくちカタラーナ

★★★
2016
8
メグリア
クッキング
夏休みが始まり、家族の食事や急な来客など、料理を作るのが大変なこの季
節。簡単に作れるメニューを紹介します。鶏胸肉は茹でて冷やすだけの簡単
レシピ。ソースを変えたり、鶏肉をほぐせばアレンジもできます。カタラーナ
はイタリアの伝統的なお菓子で、美味しくてなめらかな舌ざわりがクセにな
ります。
ジュレかけ
酢
ン
ポ
＆
ト
のトマ
冷製鶏胸肉
■材料（4人分）
（
（
お湯 ･････････････････････････････････････40cc
A
ゼラチン････････････････････････････････････6g
ポン酢 ････････････････････････････････100cc
お湯 ･････････････････････････････････････40cc
ゼラチン････････････････････････････････････6g
B
トマトジュース･･･････････････････････100cc
鶏胸肉 ･･･････････････････････････････････････････2枚
酒 ････････････････････････････････････････････････適量
塩 ････････････････････････････････････････････････適量
紫キャベツ ･････････････････････････････････････2枚
レタス･･･････････････････････････････････････4～8枚
水菜 ･････････････････････････････････････････････少々
パプリカ ････････････････････････････････････････少々
バジル ･･････････････････････････････････････････適量
■作り方
（1人分）
エネルギー：142kcal
塩分：2.3g
食の
豆知識
トマトやパプリカなどに多く含まれる
リコピン。主な働きは
「抗酸化作用」
と
いい、
体の中の活性酸素を除去してく
？
リコピンとは
れます。活性酸素は体内で常に発生し
ており、お肌のシミやしわの原因を作ったり、動脈硬化や
がんの原因にも･･･。リコピンはそんな活性酸素を除去す
るといわれています。
ラーナ
ひとくちカタ
❶ 沸騰しない程度に熱したお湯に、ゼラチンを溶
かし、ポン酢を混ぜる。バットに移し、粗熱を
とって冷蔵庫で冷やし固める。
❷ Ｂも同様につくり、冷蔵庫で冷やし固める。
❸ 鶏胸肉の皮をとり、フォークで穴を開ける。
❹ ③に酒、塩をすり込み、ラップで包んで10分程
おいてラップを取る。
❺ 鍋に④がかぶるくらいの水を張り、フタをして
中火で加熱する。
❻ ⑤が沸騰し始めたら、火を止め、40分ほどおき、
水から取り出して冷蔵庫で冷やす。
❼ お好みの大きさにカットし、野菜を敷いた食器
に盛りつける。
❽ ①、②のゼリーそれぞれをスプーンで軽くかき
混ぜジュレ状にし、⑦にかける。
❾ 飾り付けにバジルなどを添える。
■材料（4人分）
卵黄 ･･････････････････････････････････････････････4個
生クリーム･･････････････････････････････････600ml
砂糖 ･････････････････････････････････････････････60g
粉砂糖（飾り用）･･････････････････････････････適量
････････････････････････････････適量
ミント
（飾り用）
■作り方
（1人分）
エネルギー：396kcal
塩分：0.2g
❶ 天板に水を1㎝程度張り、オーブンを150℃に予熱
する。
❷ 卵黄と砂糖を泡立てずに混ぜる。
❸ 生クリームを沸騰直前まで温め、②に少しずつ
加え泡立てないように混ぜる。
❹ ③を茶こしでこしながら、バットなどの型に流し
入れる。
❺ ①に入れ、約40分焼く。
❻ 出来上がったら、粉砂糖をまぶし、バーナーで
焦げ目をつける。
（バーナーがない場合はこの
工程は省いてOK）
❼ ⑥の粗熱をとり、冷凍庫で凍らせる。
❽ ⑦を型から外し、サイコロ状に切り、お皿へ並
べる。半解凍したくらいで食べるのがおすすめ
です。