広 島 湾 七 大 海 の 幸

広
島
湾
七
大
海
の
幸
四季号
秋
2016
autumn
平成28年10月20日発行（通巻1591号）
穏やかな地形、
静かな波、植物プランクトンが育ちやすい環
境などに恵まれた広島湾。
市は、
この湾で取れる魚介類の魅力を
「広島湾七大海の幸」
として、
PRしていきます。
（☎504-2252、
問水産課
Ｆ504-2259）
広島
湾
の
恵
み
を
み
ん
な
に
届け
る
ぞ
7つの仲間たちを紹介しよう！
ひろしま
カキ
全国生産量の約6割が広
島県産という、広島の冬の
味覚の代名詞ともいえる、頼
もしい存在。
ビタミン群や鉄などのミネラルが
豊富な上、プリっとした身で濃厚な味わいは、
冬の元気を私たちにもたらしてくれるぞ。
クロダイ
カキばかり目立っているが、
チヌと呼ば
れるクロダイも、
広島県が全国生産量第
2位だ。
低脂肪、
高タンパク質で歯ごたえの
ある身は、
和風にも洋風にも楽しめる。
旬である冬には
「寒
チヌ」
と呼ばれ、
身がプリプリになりおいしく変身するぞ。
アナゴ
広島湾のアナゴは、
身が柔らかく、
ふっくらとしてい
るのが特徴。
豊富な餌を食べているものは脂がのっ
てお腹が黄色がかっている。
アナゴのだしで炊いたご
飯に蒲焼を載せたアナゴ飯は絶大な人気を誇っているぞ。
オニオコゼ
近年、
次第に広島育ちのものが増え、店頭で見かけるように
なってきた。
見た目はこわもてだが、
実はくせのない上品な白身
の持ち主で、
刺し身や唐揚げなどでグルメをうならせているぞ。
ただ
今
売
り
出
し
中
セブン
メバル
白身でよくしまった身離れのよい魚で、釣り人にはおなじみの魚
だ。大きく張り出した目がチャームポイントで、春が旬のため
「春告
げ魚」
とも呼ばれているぞ。
コイワシ
正しくは
「カタクチイワシ」だが、
「コイワシ」の名称でみんなに愛されてい
る。夏場は朝取れたものが、すぐに流通するため、新鮮なものを食べること
ができる。
刺し身は
「広島の夏の風物詩」
になっているぞ。
アサリ
最近は、潮干狩りができる場所が減ってきたが、広島湾では少しずつ漁獲量が増え
つつある。
みそ汁、
酒蒸し、
バター焼きなど調理のレパートリーは広い。鉄分やビタミ
ンＢ12を多く含み、
貧血にも効果があるといわれているぞ。
広島湾育ちのクロダイをおいしく食べよう
盛り付け例
いろいろな食べ方が楽しめるクロダイの調理法の中
から気軽にできる料理を紹介します。
クロダイの昆布締め
【材料】4人分
クロダイの切り身（刺
し身用5㍉厚）…20枚
もっと簡単！昆布茶でなんちゃって昆布締め
【材料】4人分
クロダイの切り身
（ 刺 し 身 用5 ㍉ 厚 ）
…20枚
昆布茶…2つまみ
昆布…2枚
【作り方】
①昆布の表面を硬くしぼったぬれ布巾で拭く
②切り身を昆布で挟みラップに包む
③冷蔵庫へ40分ほど入れる
④器に盛りつけ、好みでわさび・つまを添える
【ポイント】
・切り身が薄いと昆布に水分を吸われ、身が痩せたり、
昆布に貼り付いたりするので厚めに切る
・短い昆布しかない場合、サンドイッチ状に重ねるこ
とで少量の昆布でも昆布締めが作れる
※使用後の昆布は、冷凍保存してだし取りに使った
り、刻んで佃煮に
【作り方】
①バット一面に昆布茶ひとつまみ薄くふり、切り身を広げて
置く。さらに切り身の上にひとつまみ昆布茶を薄くふる
②10分置いたら、切り身表面の水分をペーパータオ
ルで拭き取る
③器に盛りつけ、好みでわさび・つまを添える
【ポイント】
・昆布茶は、茶こしを使ってふりかけると均一になる
調理協力　広島酔心調理製菓専門学校
広島湾七大海の幸の魅力も体験
ひろしまフードフェスティバル
県内23市町の
海の幸、山の幸が
一堂に会する、ひ
ろしまの食を楽し
むイベントです。
地産地消広場では、
市内産の農林水産物
「ひ
ろしまそだち」
産品のPR・販売や、
広島湾七大海
の幸を使ったおいしい食べ物が登場。
（29
日10月29日㈯、30日㈰の午前10時～午後5時
日は広島城広場のみ午後8時まで）
中央公園
（中区基町）
場広島城とその周辺、
●広島湾七大海の幸PRステージ
北堀ラジオ広場のステージでは、
「大ちゃん」
こと大松しんじさんが地元の漁師さんなどから、
地元ならではのおいしい食べ方、
オススメ料理
を聞き
「広島湾七大海の幸」
の魅力に迫ります。
日10月29日㈯午後３時15分～４時
（RCC事業部内
問同フェスティバル実行委員会
☎222-1133、F222-1319）
contents　中面「特集 おとなの学習」、最終面「市長コラム」「
、秋のお出かけイベント」。図書カードが当たる読者プレゼントもあります