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料理教室レシピ（PDF：254.4KB）
第６弾 クリスマスパーティーで楽しめる料理 男女共同参画グループ「いき生きライフ」 ローストビーフ 《作り方》 【 材料：４人分】 牛もも肉（かたまり） ８００ｇ じゃがいも １個 玉ねぎ １個 にんじん １本 にんにく ３個 クレソン ４本 塩 １６ｇ ガーリックパウダー ４ｇ サラダ油 適量 練りがらし 適量 しょうゆ 適量 ① 牛肉は、包丁の刃先で全体に細かい切り目を入れ、塩とガー リックパウダーをまぶしてすり込み、そのまま２時間おく。 ② 玉ねぎなどの野菜は１ｃｍ角に切る。にんにくは、皮付きのま ま、小片に分ける。 ③ フライパンにサラダ油を熱し、①のお肉を強火で全体に色よく 焼き、おいしそうな焼き色がついたら、いったん取り出す。 ④ フライパンに残った油を捨て、②の野菜を入れて軽く炒め、③ の肉を戻し、ふたをして３０分ほど蒸し焼きにする。途中で、 お肉を１回返す。 ⑤ 焼き上がったお肉をアルミ箔で包み、余熱で２０分ほど蒸らし ておく。蒸らし終わったら、アルミ箔にたまった肉汁を④のフ ライパンに加え、野菜とともに煮つめる。 お肉を薄くスライスして器に盛り、野菜とクレソンを添え、ポ ⑥ ン酢やからしじょうゆ・柚子こしょう・わさびなどの薬味で味 わう。 ポイントⅠ：牛肉に下味をつけるとき、切れ目の中にも塩とガーリックパウダーをしっかりすり 込む。また、夏場に作るときは、冷蔵庫に入れて下味をなじませる。 ポイントⅡ：牛肉の焼き加減は、金串を刺し入れて１０秒ほどおき、抜き取って唇の下にあて、 オニオン グラタンスープ 玉ねぎ ４個 バター 大さじ３ （チキンとビーフ） 各１個 水 ４カップ 塩･コショウ 少々 フランスパン（薄切り）４枚 溶けるチーズ ﾀﾝﾊﾟｸ Ca 食物繊維 食塩 《作り方》 【 材料：４人分】 固形スープ kcal １２０ｇ ① 玉ねぎは繊維に直角に薄切りにし、耐熱ボウルに入れてバター を加え、ラップをしないで電子レンジで５分加熱する。 ② ①の玉ねぎを取り出し、上下を返すように混ぜさらに５分加熱 する。同様に、もう一度混ぜてもう５分加熱する。加熱時間 は、合計１５分 ③ 厚手の深鍋に②を移し、中火で７～８分薄く色づくまで炒め て、水（４カップ）を入れて砕いた固形スープを加えて強火で 煮立て、アクを取ってあと中火弱で１０分ほどに煮込み、塩・ コショウで味を調える。 ④ スープカップに薄くバターを塗り、軽くトーストしたフランス パンとチーズをのせて、オーブントースターで８～１０分焼 き、チーズに香ばしい焦げ目がついたら出来上がり。 ＊玉ねぎの繊維の方向 ・・・・・ 玉ねぎを薄切りにするとき、繊維に対して 直角に切る。まず、縦半分に割って、芯を左に置き、右端から切ればよい。 小さなオープンサンド 《アボガドツナサンド》 【 材料：４人分】 《作り方》 クロワッサン ８個 アボガド １個 ① まずは、ケッカーソースを作る。 ボウルに、トマトを湯むきし種を除いて１ｃｍ角に切ったもの を入れ、エシャロット・ケッパーを加えて混ぜ合わせ、塩・コ ショウ・オリーブオイルで味を調える。 ツナ缶 １缶 ② アボガドは種と皮を除き、１ｃｍ角の大きさに切って別のボウ ケッカーソース 下記Ａ参照 ルに入れ、油をきったツナを加えてさっと混ぜあわせる。 ③ クロワッサンンは真横より少し上に切り込みを入れ、②をの せ①のケッカソースをかけてはさめば出来上がり。 《ハムとチーズのバケットサ ンド》 【 材料：４人分】 フランスパン １／２本 ハム ４枚 サニーレタス ４枚 チーズディップ 下記Ｂ参照 《作り方》 ① まずは、チーズディップを作る。 ピーマンは、１ｃｍ幅に切ってフライパンにオリーブオイルを 少量入れ軽く焼き、塩・コショウで薄味をつける。 ② ボウルにリコッタ・パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせ、 なめらかになればケッパー・アンチョビ・パセリ・ピクルス･① のピーマンなどの材料をみじん切りにしたものを加えよく混 ぜる。オリーブオイルを小さじ２ほど加えてかたさを調節し、 塩・コショウで味を調える。 ③ フランスパンは真横より少し上に切り込みを入れ、サニーレ タスを敷き、②のディップを塗って、ハムをはさめば出来上 がり。 （Ａ）ケッカソース 【４人分】 （Ｂ）チーズディップ 【４人分】 トマト（完熟） パルメザンチーズ ２個 ２０ｇ エシャロットのみじん 大さじ４ 切り（又は玉ねぎ） リコッタチーズ ケッパー （みじん切り） １５粒 ケッパー ８粒 アンチョビ 小さじ１分 塩・コショウ 適量 パセリ・アサツキ 小さじ１分 オリーブオイル 適量 ピクルス 小２本 バジル又はパセリ 適量 ピーマン（赤・黄） 各１／４個 サニーレタス 適量 塩・コショウ 適量 オリーブオイル 適量 又はカッテージチーズ ２５０ｇ