鶏モモ肉のビール煮

ＲＥＣＥＴＴＥ
アジュールひたちなかウェディングヴィラ　料理長　大津寛シェフ
品
名
JWAYくっきんぐ日和
鶏モモ肉のビール煮
【４人分】
材　料
使用量
作　り　方
鶏モモ肉
７５０ｇ
１．鶏モモ肉は一度サッと洗い流して水分を拭き取り、筋を引き
塩
適量
５０ｇくらいの大きさに切ります。
胡椒
ローズマリー
〃
２本
塩・胡椒をふり、ローズマリーと共に白ワインで２～３時間マリネ
します。（白ワインの代りに日本酒でも良いです）
白クッキングワイン
１００ｃｃ
２．鍋にサラダオイルを熱し、潰しニンニクを炒めて香りをつけ、バター
玉ねぎのミジン切り
１００ｇ
を加え、両面焼き色をつけて取り出します。
人参のミジン切り
８０ｇ
３．（２）の鍋の中に、玉ねぎ・人参・セロリーのミジン切りを加え
セロリーのミジン切り
５０ｇ
薄茶色になるまで炒め、更にマシュルームを加えてサッと炒め、
トマトの湯剥き角切り
４００ｇ
取り出しておいた鶏モモ肉を戻し、ビールを注いで約１０分間くら
マシュルームスライス
１０個
い煮込みます。
潰しニンニク
１片
サラダオイル
５０ｃｃ
取り出し、温かい所でキープしておきます。
無塩バター
１５ｇ
ソースは、更に煮込んでトロミをつけ、塩・胡椒で味を調えます。
ビール
浅葱スライス
３５０ｃｃ
適量
４．（３）にトマトを加えて５～６分間煮込み、鶏モモ肉が出来たら
５．盛り付け
器の中央に鶏モモ肉を盛り付け、ソースをタップリとかけ、浅葱の
スライスをふって供します。
ＲＥＣＥＴＴＥ
アジュールひたちなかウェディングヴィラ　料理長　大津寛シェフ
品
名
かぼちゃとサツマ芋のパンプディング
JWAYくっきんぐ日和
【４人分】
材　料
食パン
南瓜
使用量
120ｇ
約1/8個
作　り　方
①パンは３ｃｍ角に切る。
②南瓜とさつま芋は皮をむき２ｃｍ位に切って蒸し器に並べ
さつまいも
小1本
砂糖を薄くふりかけて蒸す。
ハム
100ｇ
(電子レンジ使用でもＯＫ)
スイートコーン缶
大３
③ハムは1.5ｃｍ角に切る。
【Ａ】
④Ａの材料をボウルでよく混ぜ合わせる。
全卵　Ｌ
４個
⑤バターを薄くぬった耐熱皿に①～③とコーンを交互に
卵黄　Ｌ
１個
重ね入れ、④を注いで上から粉チーズをたっぷりとふりかける。
牛乳
450ｃｃ
天板に湯をはり、160℃のオーブンに入れて40～50分間
生クリーム　45％
90ｃｃ
蒸し焼きにする。
薄力粉
大１
仕上げに黒胡椒をふる。
塩
少々
胡椒
少々
粉チーズ
少々
砂糖
少々
バター
少々
黒胡椒
少々
ＲＥＣＥＴＴＥ
品
名
モデルが作ったレシピ
鶏もも肉とかぼちゃのローズマリーグリル
JWAYくっきんぐ日和
【４人分】
材　料
鶏もも肉
塩
使用量
作　り　方
2枚
①鶏もも肉を切らずに塩、コショウを入れてもみ込む。
小さじ1
②①にローズマリー、オリーブオイル、にんにくを加え、
コショウ
2個
２０分程度ねかす。
かぼちゃ
1/4
③かぼちゃはスライス、じゃがいもは４等分しておく。
ジャガイモ
3個
オリーブオイル
ニンニク
ローズマリー
大さじ4
4かけ
4枝
④グリルの網にねかしておいた材料と、野菜が重ならないように並べ、
適量
かぼちゃやジャガイモにオリーブオイルを回しかけて焼きます。
⑤両面焼き水なしグリル上下強火で約10分加熱します。
⑥皮がこんがりと焼けたら完成です。
ＲＥＣＥＴＴＥ
品
名
モデルが作ったレシピ
JWAYくっきんぐ日和
さつまいものポタージュ
【４人分】
材　料
サツマイモ
使用量
1本
作　り　方
①サツマイモ1cm程の輪切りにし、ゆでる。
牛乳
200cc
②やわらかくなったら、ミキサーで細かくし、網で濾す。
水
200cc
③牛乳を入れて、火にかける。
顆粒コンソメ
適量
④バターを入れ、コンソメ・塩で味付けする。
塩
適量
バター
8g