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WITH CHAMPAGNE BILLECART- SALMON AND HENRI BOURGEOIS
ザ・リッツ・カールトン 東 京と銘 醸ワインメーカー の 饗 宴
シャンパーニュ ビルカール・サルモン & アンリ・ブルジョワ
2016
9 14
WED
ザ・リッツ・カールトン東京では、
シャンパーニュを極めた人が辿り着く至高のシャンパーニュ
「ビルカール・サルモン」
のセバスチャン・パパン氏とロワール地方の銘醸ワイン
「アンリ・ブルジョワ」
の
ジャン・マリー・ブルジョワ氏を迎え、副総料理長をはじめ全ホテルダイニングのシェフの技を集結した特別料理と共に味わうワインディナーイベントを開催いたします。生演奏が流れる宴会場で
シャンパーニュやワインに対する造り手の情熱に耳を傾け、
キャビアの産地として知られるボルドー地方のストゥーリア キャビアをはじめとした厳選素材を活かした、
それぞれのシェフによる渾身の
料理とワインとのマリアージュをご堪能ください。
Join us on our first and exclusive Champagne and Wine Connoisseurs Dinner, presenting spectacular sensory dining experience with champagne and wine pairings by Champagne
Billecart-Salmon and Henri Bourgeois from Loire.
Set in a luxurious ambiance of The Ritz-Carlton Grand Ballroom with sophisticated live music from a 4-piece band including a singer on the background, the evening will bring guests
to an enchanting wine dinner designed by The Ritz-Carlton, Tokyo’s head Chefs and culinary craftsmen as they team up with world famous champagne and wine houses. The evening will also welcome special guest speakers, Mr. Jean-Marie Bourgeois from Henri Bourgeois and Mr. Sebastien Papin from the house of Billecart-Salmon, while delectable and creative menu will be crafted by our culinary experts using only the world’s best food produce including French leading caviar producer, Sturia.
Culy フランケリー ラルーム
宮崎 慎太郎
副総料理長
早坂 心吾
「アジュール フォーティーファイブ」料理長
Franckelie Laloum
Shintaro Miyazaki
Executive Sous Chef
Shingo Hayasaka
Chef de Cuisine, Azure 45
野村 忠昭
「 ひのきざか」寿司料理長
Tadaaki Nomura
Chef de Cuisine, Towers
シャンパーニュ・ビルカール・サルモン
シャンパーニュ・ビルカール・サルモンは1818年、
ニコラス・フランソワ・ビルカールとエリザベス・サル
モンの結婚によって生まれました。現在はエペルネ
そばのマレイユ＝シュール＝アイで、彼らの6代目
の子孫がカーヴを経営しています。家族による独立
経営が、シャンパーニュの生産に一貫性を生み出
し、3つのキーワード：繊細さ、バランス、エレガンスを
表現し続けています。
常に完璧を求めるビルカール・サルモンが保つ不変
のモットー：常にクオリティを優先し、最高のシャン
パーニュを作り上げること。
「 ひのきざか」統括料理長
Masamitsu Taima
Chef de Cuisine, Hinokizaka
中塩 正次
ジョン ツーカン
田仲 秀章
バンケットキッチン シニアスーシェフ
エグゼクティブ ペストリー シェフ
ペストリー シニアスーシェフ
Senior Sous Chef, Banquet Kitchen
Executive Pastry Chef
Senior Sous Chef, Pastry
Jong Tze Khang
Shoji Nakashio
Sushi Chef, Hinokizaka
泰間 正光
「タワーズ 」料理長
Champagne Billecart-Salmon
Hideaki Tanaka
Ws
アンリ・ブルジョワ
Champagne BILLECART-SALMON was founded
in 1818 with the marriage of Nicolas François
Billecart to Elisabeth Salmon. The House is now
led by the sixth generation, in Mareuil-sur-Aÿ,
near Epernay.
The Family's independence has helped them to
maintain a sense of continuity in the production
of their Champagnes. Their keywords being:
finesse, balance and elegance. Always seeking
perfection, their motto remains the same: "give
priority to quality, strive for excellence".
ブルジョワ家はサンセールで10世代にわたって続く由緒ある
家系です。現当主ジャン･マリーの父アンリが1955年に元詰め
を始めました。パリに出向き、ビストロを1軒1軒回り、サン
セールのワインをパリに広めたパイオニア的存在です。本拠
地はシャヴィニョール。9代目にあたるジャン･マリー、
そして10代
目にあたる次男アルノー、三男のリオネル、そして甥のジャン･
クリストフでドメーヌを切り盛りしています。
サンセールの複雑な
土壌を熟知し、モザイクのような区画から土地と伝統的ワイン
造りに敬意を払い、丁寧なワイン造りを行っています。
現在はソーヴィニヨン ブランの世界最高峰の生産者として
認められています。
Henri Bourgeois
For 10 generations, our family has devoted its passion and
values to Sauvignon Blanc and Pinot Noir to craft wines of
unique expression. Each member of our family, Jean-Marie
Bourgeois, Arnaud, Lionel & Jean-Christophe, brings its
knowledge and expertise to our wine Estate. Rooted to our
beloved village of Chavignol, on the greatest terroirs
of Sancerre and Pouilly-Fumé, we work on a mosaic of
many vine plots. Each plot is isolated and worked in
respect of its origin to reveal, in the most precise and
true way, the expression of its terroir-either Kimmerigdian
marls, Flint (Silex) or Limestone Clay soils.
Ps
（2階 ）
■ 場所：ザ・リッツ・カールトン グランドボールルーム
■ 時間：午後 6 時 30 分受付／午後 7 時ディナー
■ 料金：¥25,000（5品のコース料理とペアリングワイン）
■ Place: The Ritz-Carlton Grand Ballroom ( 2F )
■ Time : Door opens from 6 : 30 p.m., Dinner starts from 7 : 00 p.m.
■ Price: ¥ 25,000 ( 5- course wine pairing dinner )
＊記載の料金には消費税とサービス料が含まれます。
＊席に限りがあるため事前のご予約をお願いいたします。
＊ドレスコードはスマートカジュアルです。
＊All prices are inclusive of tax and service charge.
＊Reservations are requested.
＊A dress code is smart casual.
ザ・リッツ・カールトン東京（「アジュール フォーティーファイブ」
「 ひのきざか」）は、世界的に権威ある米国の
ワイン専門誌ワイン スペクテイターより「ベスト オブ アワード オブ エクセレンス」を2年連続で受賞しました。
Wine Note: For two consecutive years, The Ritz-Carlton, Tokyo has been awarded with 2
Wine Spectator Awards of Excellence for Azure 45 and Hinokizaka in 2015 and 2016.
〒107-6245 東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン
Tokyo Midtown 9-7-1 Akasaka, Minato-ku, Tokyo 107- 6245 Japan
Phone : +81-3-3423-8000 Fax : +81-3-3423-8001
www.ritz-carlton.jp（日本語公式ホームページ） www. ritzcarlton.com/tokyo
www.facebook.com/RitzCarltonTokyo
ご予約・お問い合わせ：レストラン予約 03-6434-8711
E-mail：[email protected]
For reservations or enquiries, please call Restaurant Sales at 03-6434-8711
or e-mail [email protected]
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