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和食業界 業績 ＋仕出し 手法大公開セミナー
和 食 店経 営 者向け 業績向上レポート在中！ 料金後納 日程･会 場 大阪 会場 東京 会場 ゆうメール 和食業界 和食 2012年 2月 6日（月） ㈱船井総合研究所淀屋橋セミナープレイス 2012年 2月 8日（水） ㈱船井総合研究所五反田オフィス 業績を向上するための成功事例・モデルを大公開！ 新規参入＋既存事業強化 2012 年を ランチ 部 門 良い年に するために！ ディナー 仕出し ビジネス モデル 付加！ ＋ 120％ 1億円 年商 U P !! プ ラス 業績 ＋仕出し 手法大公開セミナー 成功事例 付加 強化 U P !! 門 和食部 成功事例 1 2 3 4 5 業績を伸ばしている 和食店がしている事とは？ 儲かるランチ戦略 昨対150%を達成した方法 商品構成は？売り方は？集客は？ 法事だけで500万！ 絶好調！土日は満員御礼 これからは法事祝事動機を取り切れ！ 和食の要は鮮魚！船井流仕入＆メニュー構成で 全月 昨年対比越え！ 社長は現場に出ないで 店長会議で売上が変わる？ 120%UPを続ける船井流会議法 継続中！ ！ 37週連続昨年対比クリア 常に当てる販促戦略大公開！行き当たりばったりの販促厳禁 実証済みの 強化 仕出し参入＆ 成功事例 イチから立ち上げる方に 1 初めての「仕出し参入」失敗しないオペレーション提案 2 3 売上に直球！ 繁盛店の商品構成＆チラシの黄金率とは？ 売上↑ ②当日受付可 ③オールパート運営 原価の ①ロスゼロ 人件費↓ 仕出し付加による収益構造の変化！ 繁盛和食 +仕出し店はここまで儲かっている こんな方にオススメ！ 今年こそは業績を向上させたい和食店経営者 横ばい減少傾向の売上をどうにかしたい方 具体的な売上向上策を知りたい方 全国の成功事例を自店に取り入れたい意欲がある方 業績向上レポート在中！ 3分で業績向上のヒントが！ 和 食 業 界 業 績 U P + 仕出し付 加・強 化 手 法 大 公 開セミナー お 問 合 せ № 512 018 主 催 TEL 0120 - 271- 086 ( 平日9:30∼18:00） FAX 0120 - 917 - 271 株式会社 船井総合研究所 〒541-0041 大阪市中央区北浜 4 丁目 4-10 船井総研大阪本社ビル 大阪 経営支援本部 担当： 竹内・井上 (24 時間対応） 【差出人】:（差出発送代行）佐川急便株式会社 3-1 【返還先】：〒554-0024大阪市此花区島屋4-4-51佐川急便（株）関西支社内メールセンター このお荷物はご依頼人様からお預かりした荷物を当社が差出人となって発送代行しています。 和食店 業績向上レポート 緊急提言！ 和食店、業績向上のポイントは２つ！ そのポイントは… ①和食店(店舗)の即時業績向上 ②巨大市場、仕出しへの参入＆強化 ２０１２年、かつてない飲食店淘汰時代へ。 しかし、和食店はこれからが伸びるチャンスの時！ ３分で読める！ 業績が上がる！ 和食店業績向上レポート レポートをお読みいただき、ありがとうございます。飲食店の業績向上支援を行う船井総研フード ビジネスグループにて和食専門にコンサルティングを行うチームが業績向上について、提言！ ２０１２年、希望を持って経営を行うために…２つの戦略 和食店(店舗)の戦略 ①このままで大丈夫？業態として再考せよ！ コンセプト、方向性の明確化、 仕入れ＆船井流メニュー戦略で業績１２１％向上 ②昼営業、夜営業を分けて戦略を組む！ ランチ客単価３００円up、１５０％upの事例 ③動機別に戦略を組む！ 法事・祝事需要を取り組むための実践的戦略 ④販促(アピール)を強化せよ！ もう「うちは販促が弱いので…」とは言わせない。 船井流販促で、３７週間連続昨年対比クリア ⑤会議は効率を高めよ！ 業績を向上させる会議体制とは？ 理論１：事例９で公開 仕出し参入で新たな売上を確保！ 参入方法と大量注文を断らないシステム！ 注文を集めるカタログ、品揃えの黄金比率 とは？ 和食店、今業績を上げる方法とは？ 販促は、『鮮度・徹底・提案』 が効果を上げる！ 仕出しの立上げ＆強化戦略 ①“新たな売上”仕出し参入方法を大公開 何からしていいの？数字はどうなるの？を大公開 ②ゼロから仕出しに参入し、 １億円獲得成功モデルを知る！ 成功事例を見るのが一番早い。実質の数値、 厨房を公開。モデルを持つ事で迅速かつ確実な 立上げを行う方法。 ③“断らない厨房”の作り方 大量注文にもすんなり対忚できる厨房、人員配 置を大公開！これで安心立上げ。 ④仕出し繁盛店がしている 品揃えの黄金比率とは？ 成功事例＆詳しくは次ページ Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 1 和食店 業績向上レポート 和食店(店舗)の戦略 ⇒１２０％以上業績向上する方法 ①このままで大丈夫？業態として再考せよ！ 「売上が下がりつつあるのですがどうすれば良いのかがわからない…」という経営者様とよく出会います。そ の際いつも、以下のような質問をさせていただいております。 何がメインのお店なのか？どういったお客様を呼ぼうとしているのか？ コンセプトとは？ とお尋ねすると、答えは「ん～…」。この質問に対し、瞬時に答えられなければ危険信号です 実は、こういった答えにズバッと答える事ができるのが繁盛店です。答えられても業績が悪いというお店は それがニーズとズレているという可能性があります。 経営者が自分のお店について、どういったお店なのかをズバッと答えられなければ、お客様はもっと自店 に対してイメージが薄い事は言うまでもありません… 業態として今一度考える必要性がある場合は、コンセプト＆戦略を新たに立て、仕入れ、メニュー内容・ 構成まで一貫しなければならないのです。 【新メニューブック】 【新方向性】 《老舗和食店@広島 S社》 業績が悪く、どうすれば 良いかがわからなかったが、 方向性を見直し、船井流 で変更をする事で夜営業 【行った事】 ・方向性の見直し ・仕入れ先をご紹介 ・メニュー内容、構成 ・メニューブック変更 ・作業効率の改革 １２１％の向上 を達成！ 原価も２％下がり、利益額拡大！ 業態として新たに見直すには どういったお店なのかを明確にする⇒仕入れの強化 ⇒お客様が自店を認識、入店、注文しやすいようにカタチ化する(メニューブックなど) が必要です。 「このままではいけない…」と思われている経営者様。このレポートが良いきっかけかもしれません。 思い切って業績向上のために根底から、自店のことを見直し、再スタートを切るのには今がチャンスです。 Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 2 和食店 業績向上レポート ②昼営業、夜営業を分けて戦略を組む 和食店の経営者様からよくご相談いただくのが「平日夜が弱くて…どうすれば良いのでしょうか」という内 容。答えはズバリ、“捨てましょう！”。少し極端なのですが、船井総研の考え方は長所伸展。お客様が多 いときに取り切ることがポイントなのです。 そのため、昼営業と夜営業をしっかりわけて戦略を組まなければならない のです。 和食店、現在昼営業は全国的に金時持ち＇お金も時間も持っている（の中年～年配の“おばちゃま達”に 多くご来店いただいております。そういったお客様をしっかり取り込む事が業績向上への一歩なのです。 【戦略的ランチメニューへ変更】 《和食店@愛知県 A社》 昼営業昨年対比１５０％で 店全体売上で１１０％向上 お客様が多い昼営業を戦略化。 1,000円以上の商品を戦略的に品揃え、メニューを魅力度アップ！ 客単価３００円の向上を達成！口コミも向上し客数も増加傾向に。 夜営業は夜営業で戦略が必要です。 一つ言えるのが、昼営業のお客様と夜営業のお客様は根本的に違います！ 昼来て頂いているから夜も…という考えは捨てなければなりません。昼は昼のお客様をどう集めるか、夜は 夜のお客様をどう集めるか、といういわゆる時間帯別戦略を組まなければならないのです。 あと、夜の即時業績向上法として、していただきたいのがドリンクメニューの強化！和食店の多くがドリンク メニューをなおざりにしています。これをわかりやすく強化するだけで、夜営業の売上が５％前後伸び、単 価が３００～５００円上がります。＇ご支援先の社長曰く、「思ったより出る！」（ 昼の戦略、夜の戦略をしっかり分けて組む事で、業績向上が見えてきます。現状の営業、いかがでしょう か？ ③動機別に戦略を組む！ 今、和食店で伸びているのが法事、祝事需要です。この需要で土日の昼は予約で埋まっている和 食店は多いのではないでしょうか？しかし、和食店ではお客様のご要望について「言ってもらったらできま す」という姿勢が多いのが実際のところ…しかし、これからはそういった待ちの姿勢ではお客様は予約を入 れてくれません。そこで我々がしているのがサービスの“見える化” 。 一口に法事、祝事と言っても細かく見ると、法事は四十九日、初盆、一周忌などの動機があり、祝事はお 宮参り、七五三、ご婚約・ご結納、長寿などの動機があります。それを、待ちの姿勢のままでいるのは本当 にもったいないことこの上ない！しかも、法事、祝事は単価が高い！こんなありがたいお客様を取りにいく Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 3 和食店 業績向上レポート だけで業績が向上するのです。 【戦略的ランチメニューへ変更】 《和食店@島根県 M社》 法事 １２０％向上 祝事 件数２倍以上に！ 法事は法事のチラシ、祝事は祝事のチラシを作成！ しっかりサービスを見える化し、レジ前に置いているだけで、 どんどん持って帰っていただき、予約の電話が！ サービスの“見える化”ができるかどうかが業績を左右する事例。 先ほどの、昼・夜営業の時間帯別戦略ではありませんが、こういった法事、祝事といった動機別戦略 を行う事で業績向上ができるのです。 ④販促(アピール)を強化せよ！ 和食店の最も強みであるキーワードが、『季節＇旬（』と『年中行事』。季節によって、旬の食材が変わり、 年中行事としては正月から始まり、節分、GW、土用など挙げればキリがないぐらいあります。 これらをいかに販促ポイントとして捕らえ、アピールをするかで大きく変わります。 販促は『鮮度・徹底・提案』が何より重要です。具体的には… ・鮮度…いつも何か新しい事をやっており、常に見新しさがある。＇＝お店に来る理由（ ・徹底…年中行事に従って、常にタイミングよく企画を打ち出す。←遅れがちになる会社多数！ ・提案…お客様が言ってくれたらやります、の待ち姿勢ではなく、こちらからどういったメニュー、どういった サービスができるかなどを“提案”し、それを“見える化”していかなければならないのです。 売上の動きを見ながら、年中行事に対して、タイミングよく提案のできる 販促を行っていくために、左のような表を使います。(通称：販促展開表) 例（忘年会であれば１０月中旬にはチラシが欲しい。そうなれば企 画は８月、チラシ作成は９月、と前倒しで進めなければなりません。 １１月中旬にチラシができても、もうタイミングとしてはアウト！ 繁盛店は、前倒し、前倒しで企画をし、チラシ作成などカタチ化、見える化しております！こういった事からも “待ち”の姿勢では厳しいことがわかります。 ⑤会議は効率を高めよ！ 会議はされてますか？されていない会社は今すぐ始めていただきたいのですが、単に会議をすれば良い というわけではありません。 いかに効率よく、そして業績の上がる会議をしなければ時間がもったいないだけになってしまいます。 Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 4 和食店 業績向上レポート 業績を上げる会議のポイントは３つです。 ・過去の振り返り ・現在状況の把握 ・未来のよみ たった、これだけを明確に実施する事で、業績はあがるのです。詳細をご説明致しますと… ・過去の振り返り 先月の数値の把握、そしてイベントなどを行った際にどういった結果で あったかを確認、文字化。PDCA(計画を立てて、実行、そして実行内容 を振り返り次回どうするか、という一連の流れ)も明確にしておかなければ なりません。 ・現在状況の把握 今月はどういう数値が上がっているのか、どういった傾向があるのかを把 握しておかなければいけません。これができずに、経営はできません。 【船井流PDCAサイクル表】 ・未来のよみ 「来月は売上○○○万円の予定です。」と言い切れるかどうか、です。そのためには、どういった売上が上 がるための仕掛けができているか、その仕掛けの反響はどのくらいなのか、などを把握しておかなければな りません。 これができている、経営者、店長であれば◎です。 【和食店(店舗)の戦略】 業績向上のポイントをまとめますと… ①このままで大丈夫？業態として再考せよ！ ②昼営業、夜営業を分けて戦略を組む！ 担当：藪内 ③動機別に戦略を組む！ ④販促(アピール)を強化せよ！ ⑤会議は効率を高めよ！業績を向上させる会議体制とは？ 上記①～⑤や多数の業績向上成功事例の詳細について大公開…１０ページへ 仕出し参入、強化についても知りたい方は…次のページへ Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 5 和食店 業績向上レポート 仕出しの立上げ＆強化戦略 店舗外売上の仕出しで１億円 ①“新たな売上” 仕出し参入方法を大公開 和食店にとってはありがたい店舗外売上である仕出し。しかし、仕出しに参入しようと考えた場合、「何から はじめたら良いのかわからない・・・」と考えられる方は多いのではないでしょうか。 商品・値決め・品揃え・設備・人員・車・ドライバー・チラシ・備品類など、色々丌安点はあるでしょう。 では実際何から手をつけるのが良いのでしょうか。様々な企業様の参入支援をさせていただいた中、仕出し 参入を成功させるための、重要なポイントとして大きく感じるのは ◆商品作りを間違えない事 ◆低投資(ローリスク)で始める事 の2点です。 ◆商品作りを間違えない事 仕出しを始めるにあたり、重要なのがまず商品作りです。 商品作成、考え方で多いのが「原価が〇〇円だから、値段は〇〇円にしよう」という順番で商品を作成、値 決める事です。実はこの値付けは間違っています。その理由として… 商品を決める基準がお客様ではなく、お店都合になっているからです。 上記のように、商品作り、商品設定を間違えてしまうと、成功するものも失敗してしまう可能性が高くなって しまうのです。船井総研では商品作成において、まず、お客様が求めている価格帯・品揃えを知ることから始 めます。 そして販売価格を〇〇円に決めたから、商品の内容はこうするといった流れにするのです。お客様からす ればこちら側の原価なんて興味がないのです。お客様が求めている価格帯、品揃え、そしてそれに対する商 品の見せ方…そこには我々が長年、全国で成功してきた黄金比率があるのです。 ◆低投資(ローリスク)で始める 検討のつかない売上に対して投資するのは…という経営者様がほとんどです。しかし、船井総研では、“力 相忚一番”戦略を提案。その戦略とは自社の力相忚、つまり今できる範囲内で一番になれる商品・商圏・ 顧客で戦うことです。“力”とは自社の持っている人・物・金・情報などの経営資源が組み合わされ強力に発 揮される総合力のことを言います。 まずは自社の現状を把握し、その力の中で一番になれる、できることから戦略を組むことからはじめます。 最初から大幅な設備投資や人員募集を行うのではなく、出来るだけ“変動費”で始めることが最もローリスク であり、和食店を営んでおられる皆様にとってはそれが可能となります。 また、和食店が他の宅配ピザや中華などの宅配と違うところは、「予約注文をとることができる」ということ です。「明日どんな注文がはいるかわからないから10人配置しておこう」こんなシフトを組む必要がないのです。 そして段階を踏んで仕出し事業を強化していけばよいのです。無理に大きく参入するのではなく、段階立てて 参入する事が成功の秘訣です。 Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 6 和食店 業績向上レポート ②ゼロから仕出しに参入し、１億円獲得成功モデルを知る！ 繁盛店への近道は、繁盛店、成功事例にやり方を学ぶことです。そしてそれを自店舗に置き換えてイ メージを持ち、実践するのです。成功イメージが進むべき方向性になり、目標がぶれずに進むことが出来ま す。 ゼロから始めて仕出し1億の年商を達成する方法とは？答えは…仕組み作りをしたからです。 最初から仕組みがあったわけではありません。成長とともに仕組み化を行ってきたのです。実際に年商1 億まで成長した成功の軌跡を知り、段階に忚じた成功手法を知る事で自店に活かす事ができます。 【仕出し年商1億の成功事例を知る】 《和食店@滋賀県 S社》 段階を踏みながら機械化を進め、 年商一億まで成長。 【行った事】 ・調理の一部機械化 ・保存方法の改良 繁盛している和食店＋仕出しはここまで儲かっていた！ 仕出しを成功させたお店は儲かっています。なぜなら ・オールパート運営による、人件費のダウン ・一括仕入れと、ロスをなくした原価率ダウン ・仕出し売上付加で全体売上アップ に成功しているからです。 売上が上がり、そして儲かるお店の収益構造はどのようになっているのか。 理論と事例に基づいて、成長段階ごとの利益の出る収益構造を構築していくことこそが成功の近道なので す。 Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 7 和食店 業績向上レポート ③“断らない厨房”の作り方 チラシを投入して、大きな反響があっても実際のところ、その反響全てに答える事ができるかどうか…しかし、 売上を得る、そして継続的にご注文をいただくようにするためには“断らない厨房”を作らなければならない のです。断るということはその当日の売上を失うだけではないからです。 これはお店での定休日などの考え方とも同じですが、実質の売上の損失額は、 損失売上＝断った客数×客単価 ではなく 損失売上＝断った客数×客単価＋断った客数×平均再利用率×平均再利用回数×客単価 になるのです。少しややこしくなりましたが、要は一度断れば未来の顧客も同時に断っているという事なので す。考え方として… 断られたお客様は、別のお店に連絡を入れます。そこで満足感が得られれば、次回からはその店を利用 するでしょう。断られたお店には二度と連絡を入れません。理由は簡単です。他にも美味しく、急な 注文にも対忚してくれるお店があるからです。 では“断らない厨房”を作るにはどうしたらよいのでしょうか？ お店や企業の規模でさまざまですが、規模が大きくなればなるほど、効率化・機械化が必要になってきま す。ピークの土日に朝早く＇むしろ深夜（から仕込みをしてるような人海戦術を行っていては限界があります。 その店の規模に見合った仕組みを作らなければなりません。ここでのポイントは 自社の成長に合わせて仕組みを進化していくことです。 セントラルキッチンというと、投資金額も多く、参入しづらいとお考えの方もいらっしゃると思いますが、参入 の適正段階はお店の規模ごとにあります。最初から膨大な設備投資は必要ありません。 最初のイメージでいうと３０～５０万円ぐらいからの投資で十分に効果を出す厨房へと変貌させることができ ます。＇※お持ちの什器、厨房機器にもよります（ 【職人による現場指導】 《和食店@滋賀県 S社》 “断らない厨房”作りで納品 ３０分前注文可 で仕出し売上１億円達成！ 【行った事】 ・ルール化、仕組み化 ・人の動き改良 ・バイトの有効活用 ・食料の保存方法の改良 Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 8 【社員全体での取り組み】 和食店 業績向上レポート ④繁盛仕出し店がしている品揃えの黄金比率とは？ 仕出しの繁盛店には、繁盛している理由が必ずあります。そのお店は自店とどのように違いがあるのでしょ うか？商品力のある料理は売り方さえ間違わなければ必ず売れていきます。逆に商品力がなくても、上手 な売り方を行えば、それなりに売っていくことは可能になります。地域で一番美味しい料理を提供できるは ずの地元の和食店の仕出し売上が伸びないという事は、売り方に問題があることが非常に多いのです。 売上 ＝ 商品力 × 売り方 × 厨房オペレーション力 繁盛店は売り方が非常に上手です。あなたのお店の商品力に繁盛店の売り方を掛け合わせれば・・・ と考えるとわくわくしてきませんか！？ 売り方はその地域その店舗で違います。周りに住んでいる人々が違うからあたりまえですよね。しかし繁 華街型だろうと郊外型だろうと繁盛しているお店には共通点があるのです。これは繁盛店になるための絶 対条件ですが、難しいことではなく、知らないだけなのです。 繁盛店がどのような商品を、○○円で○○種類の商品を揃えていて、どのような見せ方＇チラシ・カタロ グ（をしているのか？を徹底的に我々は分析をし、実績を出しております。これらを知って展開するのと、知 らないで展開するのはどちらの方が成功の確率が高いか…考える余地はありません。 100以上の事例から 売れる方法徹底解析 【仕出しの立上げ＆強化戦略】 仕出し参入のポイントをまとめますと… ①“新たな売上”仕出し参入方法を大公開 ②ゼロから仕出しに参入し、１億円獲得成功モデルを知る！ ③“断らない厨房”の作り方 ④仕出し繁盛店がしている品揃えの黄金比率とは？ 上記①～④や成功事例の詳細について大公開致します…次ページへ Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 9 和食店 業績向上レポート 【最後までレポートをお読みの熱心な経営者であるあなた様へのご招待状】 ２０１２年、今年こそ業績を向上させるための 《和食業界》 業績ＵＰ＋仕出し付加・強化手法大公開 セミナー開催決定！ 大阪会場・東京会場の２会場 先着３０社さま限定 お席が限られておりますのでお急ぎ下さい。 大阪会場／２月６日＇月（ ＠船井総合研究所 淀屋橋セミナープレイス 東京会場／２月８日＇水（ ＠船井総合研究所 五反田オフィス レポートをお読みいただきまして、ありがとうございます。 「２０１２年、今年こそは業績を向上させたいが、具体的に何をすれば良いのかが見えていな い…」、「しなければならない事はわかってはいるが、何からすれば良いのかがわからない」、 「打つ手は打ったはず…何か新たなヒントはないか？」 このような、丌安や悩みを抱えたトップが今、急増しています。 私達は、日々多くの飲食企業様とお付き合いをさせていただいておりますが、今ほど「トップ が時流を知り、進むべき方向性をいち早く決定し、スピーディに実行すること」が求められて いる時はないと思います。 この業界は歴史ある会社や味はトップクラスという会社が数多く存在します。こういった会 社が「こういった時代だから…」と業績を向上させる方法があるにもかかわらず、下を向いて 欲しくはないと思っております。 自社に自信を持ち、そしてそれが業績向上へと繋がるようにお手伝いする、という事が 我々の使命であり、価値なのです。 業績を向上させる方法とは… 時流に対忚したビジネスモデルを取り入れる事。ズバリ「船井流即時業績向上法」と「マー ケットサイズ付加 仕出しを強化」の２つなのです。 外食丌景気と言われる非常事態であるからこそ、「明るい未来への確信を社員に不え続け る存在であること」、それがトップの一番の仕事です。 明るい未来を自ら掴むために、その方法やビジネスモデルを知り、正しい判断を行う必要が あります。 それではこのセミナーの内容を一部ご紹介しましょう。 Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 10 和食店 業績向上レポート 【セミナー内容 抜粋】 【和食店＇店舗（の戦略 １２０％以上業績向上する方法】 １．業態として再考せよ！ 「このままではいけない…」の放置はもうやめませんか？明確な業態、仕入れ、見せ方と は？ ２．昼営業、夜営業を分けて戦略を組む！ 昼と夜は別物！“時間帯戦略”が必勝パターン。ターゲットも違えば対策も違う。昼と夜を わけて戦略を打ち、成功したパターンを大公開。 ３．動機別に戦略を組む 法事、祝事を取り込む！ 今伸びているのは法事、祝事の動機。これをとりきらずして成長はない。とりきれていない のはもったいない…。今とりきっている会社がしていることをお伝えします。 ４．販促＇アピール（を強化せよ！ 販促を強化したいけどどうすれば？にピンポイント回答。おいしいものを提供できても知ら なければお客様は来られません…いかに自店の強みを伝えるか。 販促は「鮮度・徹底・提案」。今、理論はもちろん、当っている販促を大公開。 ５．業績が上がる本当の会議とは？ 無駄な会議はやめませんか？会議の改良で業績１２０％に！過去の振り返り、現在の状 況、未来のよみの３ポイントで業績向上の会議とは？ 【仕出しの立上げ＆強化戦略 店舗外売上の仕出しで１億円】 １．新たな売上”仕出し参入方法を大公開 店舗の売上だけでなく、新たな売上を取る！仕出しへ参入。仕出しビジネスのポイントは ２つ。①商品作りを間違えない事、②低投資(ローリスク)で始める事。いきなり大きな投 資はいらず、今すぐできる＆成長すればどうなる、がわかる！ ２．ゼロから仕出しに参入し、１億円獲得成功モデルを知る！ 和食店がゼロから仕出しに参入し、成功するための一番の近道は成功モデルを見る、知 る事です。まず何から始めれば良いのか、そして提供するまでの調理、お届けの方法、 投資額などを明確にお伝え致します。 ３．“断らない厨房”の作り方 せっかく立ち上げて、当たるチラシを撒いても断ってばかりだと信頼は一気にダウン…そう ならないためにも、どれだけ注文を受けても対忚できる厨房、オペレーションについてご提 案！ ４．仕出し繁盛店がしている品揃えの黄金比率とは？ 売上は商品力、売り方、オペレーションも重要ですが、品揃えも非常に重要です。どのよ うな商品を、どのくらいの数揃えれば良いのか… 繁盛店が長年培ってきた商品構成には黄金率が潜んでいます。その、黄金比率を使っ て品揃えをする事で短期間で繁盛化が可能になるのです。 Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 11 和食店 業績向上レポート このセミナーは、船井総研がご支援先での成功事例をもとに、２０１２年、業績を向上さ せるために体系立ててご提案致します。 丌景気といわれるこんな時代でも成長を続ける企業はどういったことをしてるのか？ 具体的に知り、方向性を見つけていただければと思います。 経営者様が何をしたら良いのか分からないと、悩んでいる状態が一番ムダな時間です。 この機会を今後の意思決定にお役立ていただきたいと思います。 お忙しい経営者のあなた様に急なお話だとは承知しておりますが、 ２０１２年の大晦日１２月３１日に感無量、「今年は良い年だった！」と言い切れるように 良いスタートダッシュを切るためのこのセミナーのお席はわずか２５社のみ。 通常は顧問先企業様以外には今回のセミナー情報が公になる事はございません。 ですが、我々、船井総研として和食業界に貢献できる事として考えた結果、今回のセミ ナーを開催するに至りました。 今回のセミナーは集大成として年に１回の開催のため、早期の満席が予想されます。可 能であれば、このレポートをご覧になられた後、すぐにお申込み用紙をFAX下さい。 ３月、４月とまた忙しくなってきます。２月は閑散期に当たり、今年２０１２年の戦略を考え る、動き出すにはちょうどいい時期だと思います。 これから和食店は伸びる！一緒に成長しましょう！今、ギアチェンジのチャンスです。 株式会社船井総合研究所 フードビジネスグループ 立川 潤治 藪内 修平 石橋 恒夫 追伸 実質的に席がお約束できるのは、あと１４日程度です。このご案内を机の上に置いた瞬間、 １４日間はアッという間に過ぎてしまいます。 今すぐ手帱を開けてスケジュールを確保し、次頁のお申込みFAXを今すぐお送り下さい。 尚、現場責任者や後継者様とペアで参加されますと、その後スピーディに具現化されます。 Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 12 和食店 業績向上レポート お忙しい経営者の方に急な話だというのは承知しておりますが、年に１度きりのこの機会を逃すことは あまりオススメできません。通常は、顧問先企業様のみにしか公開されない内容です。 あなたにとって、楽しく幸せな経営者人生のキッカケにしていただくために、半日だけ日程を確保いた だき、是非ご参加くださいませ。 セミナー詳細 『和食業界 業績ＵＰ＋仕出し付加・強化手法大公開セミナー』 《限定２５席》 大阪会場：２０１２年２月６日＇月（ 場所：㈱船井総合研究所 大阪本社(@淀屋橋セミナープレイス) 東京会場：２０１２年２月８日＇水（ 場所：㈱船井総合研究所 五反田オフィス 【両会場共に時間は １３：００～１７：００】 講座 講座内容 講師 第一講座 和食・割烹業態 今後１０年を生き抜くために 『時流と利益獲得モデル』 第二講座 実際に利益を獲得した、 “即時業績向上”成功事例大公開！ 業態戦略、時間帯・動機別戦略＆徹底販促で１２０％up 第三講座 仕出し 新規参入＆強化で１億達成モデル大公開 成功企業はこうしている！ 第四講座 ～本日のまとめ～ 17:00～ 無料個人相談<予約優先> フードビジネスグループ チームリーダー 立川 潤治 フードビジネスグループ 藪内 修平 フードビジネスグループ 石橋 恒夫 フードビジネスグループ チームリーダー 立川 潤治 講師全員 講師紹介 株式会社船井総合研究所 大阪経営支援本部 フードビジネスグループ チームリーダー 立川 潤治 株式会社船井総合研究所 大阪経営支援本部 フードビジネスグループ 《プロフィール》 全国中小飲食企業における「営業部長」的役割で、経営者の 心の支えとして存在感を出す現場社員、P/Aさんから社長まで の心の支え的存在。 最近では、従業員のやる気を出させる組織育成、人材育成マ ネジメントを絡めたマーケティング手法の現場への落とし込み を得意とする。 声が大きく、熱血指導によるファンも多い。現場と経営者との 良き「橋渡し」的存在で、日々全国を飛び回っている 株式会社船井総合研究所 大阪経営支援本部 フードビジネスグループ 石橋 恒夫 《プロフィール》 飲食店での現場経験が豊富で、調理師・栄養士・ふぐ調理 師などの資格を持ち、食においての知識と技術を併せ持つ。 船井総合研究所入社後は、現場キャリアと船井流ノウハウ を掛け合わせた、独自の業績向上手法の確立に取り組んで いる。 特に店舗マネジメントを得意とし、経営者の熱い思いを現場 目線で落とし込むことで、経営者と現場社員の両者から高い 信頼を得ている。 Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 藪内 修平 《プロフィール》 和食店を中心に支援先を持ち、既存店活性化支援、仕出し 参入＆強化、セントラルキッチンの導入などを命題とし、 日々コンサルティング活動を行っている。会社の長所を伸ば す戦略、時流を捕らえた戦略の提案・実行で全国各地の和 食店で成功事例を作り続けている。 お付き合い先の会社は年商４，０００万～８０億以上の大企 業まで幅が広く、社長の右腕から営業部の旗振り役、実行 部隊までポジショニングを変えてご支援をしている。『失敗は 上手くいかない事ではなく、動かない事』を合言葉に、企業 改革のエンジンとして“動く”コンサルティングスタイルを貫く 実動派コンサルタント。 《ブログ毎日更新中》 藪内修平 立川潤治 立川 food 検索 藪内思考 検索 http://ameblo.jp/ybsyh/ http://ameblo.jp/j-tatekawa/ コンサルティング現場での出来事や業績向上に繋がる情報やセミナーや商品の 情報を毎日更新しております。 13 和食店 業績向上レポート 船井総合研究所とは？ 「お客様の業績を向上させること」を最重要テーマとし、現場の活性化支援に強みを持ち、独自の 経営理論（フナイ理論）に基づくコンサルティングを行っている。 また、社会的価値の高い「グレートカンパニー」を多く創造することをミッションとし、企業の体質的 な「あり方」にも深く関与した支援を実施している。 その現場に密着した実践的コンサルティング活動は様々な業種・業界から高い評価を得ており、 501のスペシャリストが5,339社のサポートにあたっている。 (2010年12月末現在） ■代表取締役社長 高嶋 栄 ■代表取締役会長 小山 政彦 ■創業者 ■所在地 東京本社 東京都千代田区丸の内1-6-6 日本生命丸の内ビル21F TEL：03-6212-2921(代) FAX：03-6212-2940(代) 大阪本社 大阪市中央区北浜4-4-10 TEL：06-6232-0271(代) FAX：06-6232-0040(代) 最高顧問 船井 幸雄 ■創立 1970年3月6日 ■従業員数 558名（2010年12月末時点） ■資本金 3,125百万円 （2010年12月末時点） ■東京証券取引所 一部上場（証券コード ： 9757） 大阪証券取引所 一部上場（証券コード ： 9757） Copyright© Funai Consulting Inc. All rights reserved. 14 ＜船井流フードビジネス繁盛エクスプレス＞ 繁盛店への最短距離！！使える事例が盛り沢山！ ～この大丌況期！これまでと同じやり方では売上は取れない！利益も残らない！ 即、実践できる集客・メニュー・リピート・コストダウン最新情報を毎月お届け！～ 速い！使える！ エクスプレス特典 船井流フードビジネス繁盛エクスプ レスは、飲食店の『業績アップノウハ ウ』『成功事例』をFAXでお届けする サービスを中心とした会員倶楽部 です。 単なる情報提供のみの一方的なサービスとは違い、 『TEL・FAX相談サービス』『メニューブック・チラシ・ DM赤ペン添削』『会員様同士の繁盛交流会』等、双 方向の会員特典で『素早い業績UP』を実現します。 無料 です。 月１回たった１０分で業績ＵＰの秘訣がわかる！ 新規会員募集中！ 【主なテーマ】 ●船井流２０１１年下期～１２年時流予測レポート●丌景気にすべき経営戦略●当たるチラシ・ メニュー・店舗速報●最新集客イベント速報●成功事例ポイント●今一番輝いているお店の現場最前線●プ チ経営者！スーパー店長育成法●失敗しない新規出店予測法●コスト減！品質向上！最新仕入モデル情 報●利益を残すコスト削減最新ノウハウ●売りたい商品がバンバン売れるメニュー作りのツボ●無料でマスコミ に紹介される方法etc…支援先・繁盛店情報が満載！！ お申し込みＦＡＸ番号：０６－６２３２－０２７５（担当：久保田） 入会を希望される方は、下記にご記入の上ご返信下さい。 フリガナ（ ） ●御社名： ●ＴＥＬ： ） ●氏名： ●年商： ●ご住所（〒 フリガナ（ 円 － ●役職： ●業種： ） ●ＦＡＸ： お問合先：株式会社 船井総合研究所 〒５４１－００４１ 大阪市中央区北浜４－４－１０ ＴＥＬ：０６－６２３２－０１８７（平日９：３０～１８：００） ＦＡＸ：０６－６２３２－０２７５（２４時間対応） 担当：久保田 日時・会場 大 阪 会 場 受講料 住友ビル2号館 7階 お申込み 方法 お振込先 19,800円 会員企業 ／一名様（税込） 17：00 受付12：30より 15,840円 ／一名様（税込） 下記のFAX送信用お申込み用紙をコピーまたは切り取ってご利用下さい。 お申込みいただきました後、郵便にて 受講票 と 会場の地図 をお送りいたします。 万一1週間前までにお手元に届かない場合は、下記担当者までご連絡ください。 下記口座に直接お振り込み下さい お振込み先 三井住友銀行（0009） 近畿第一支店（974） 普通 No.5785018 口座名義：カ）フナイソウゴウケンキユウシヨ セミナーグチ お振込み口座は当セミナー専用の振込先口座となっております。 お申込み専用 TEL 0120-271-086（平日 9：30∼18：00) FAX 0120-917-271（24時間受付中） ●申込みに関するお問合せ：竹内・井上 ●内容に関するお問合せ：石橋（恒） 06-6232-0187 講演収録CD&テキスト 当日どうしても ※音声のみ収録となります。参加いただけない方のために 24,800 円 消費税 送料込み ※『FUNAIメンバーズPlus』 の会員様は20％OFFでご購入いただけます （お試期間を除く） 。※商品は代金引 換 （現金払い） にて発送いたします （送料・代引手数料は弊社負担） 。※商品の発送は３月上旬を予定しており ますが、諸事情により遅れる場合がございます。※代金引換時の受領伝票が領収証となります。※ＣＤは音声 のみの収録です。 ※受講票の発送をもってセミナー受付とさせて頂きます。 和食業界 業績ＵＰ+仕出し付加・強化手法大公開セミナー 業種 フリガナ お問い合わせNo. FAX：0120-917-271 担 当 512018 竹内・井上 宛 役職 フリガナ 会社名 年齢 代表者名 〒 役職 フリガナ ご連絡 ご担当者 会社住所 ご希望の会場に □ をお付けください。 大阪会場 2012年 2月6日（月） TEL （ ） FAX （ ） 東京会場 2012年 2月8日（水） @ E-mail HP 役職 フリガナ 年齢 1 http:// フリガナ 役職 年齢 フリガナ 役職 年齢 フリガナ 役職 年齢 2 役職 フリガナ ご参加者 お名前 13：00 株式会社 船井総合研究所 お問い合わせ・ お申込み 開催時間 JR五反田駅 西口より 徒歩12分 ●ご参加料金のお振込は、開催日の１週間前までにお願い致します。 ●お振込手数料はお客様のご負担とさせていただきます。 ●ご参加を取り消される場合は、開催日より３営業日 （土・ 日・祝除く）前の１７時迄にお電話にて下記申し込み担当者までご連絡くださいますようお願い致します。それ以後のお取消しの場合は、キャンセル料として参加料の５０％、当日のキャンセ ルおよび無断欠席の場合は、100％をキャンセル料として申し受けますのでご注意ください。 ●会員企業様とはフナイトップリーダークラブ、FUNAIメンバーズPlus(無料お試し期間は除く)、 各種研究会にご入会中の企業様です。 ▲ 催 要 項 2 8 東 （水） 京 2012年 月 日 会 （株）船井総合研究所 五反田オフィス 場 〒141-8527 東京都品川区西五反田6-12-1 お申込み多数により、やむを得ず会場を変更する場合がございますので、会場は受講票にてご確認ください。 また最少催行人数に満たない場合、中止さ せていただくことがございます。尚、中止の際、交通費の払戻し手数料等のお支払いはいたしかねますので、 ご了承ください。 一般企業 開 2月6日（月） 御堂筋線 （株）船井総合研究所 淀屋橋セミナープレイス 淀屋橋駅より 〒541-0041 大阪市中央区北浜4-7-28 徒歩3分 2012年 年齢 4 3 役職 フリガナ 年齢 5 CD＆テキストお申込み 6 ※音声のみ収録となります。 □申し込む CD（ セット） 今、 このお申し込み用紙を手にされている方は、間違いなく業績アップに真剣に取り組んでいる数少ない方々の１人だと思います。 そんな勉強熱心なあなた様は今現在、経営状況等にどのようなお悩みをお持ちでしょうか？ 【現状の課題をできるだけ具体的に整理してください】 上記の課題解決に向け、今回のセミナーにご参加される方に限り、無料個別経営相談を行います。 （どちらかに○をつけてください） １ セミナー当日、無料個別経営相談を希望する。 ２ セミナー後日、無料個別経営相談を希望する。 （希望日 月 日頃） 弊社会員組織（ご入会中の弊社研究会があれば○印をお付け下さい） ●フナイトップリーダークラブ ●FUNAIメンバーズPlus ●その他各種研究会（ 研究会） FUNAIメンバーズPlusにご入会の企業様は、会員企業様価格でご参加いただけます。 （お試し期間 【無料】除く） 【個人情報に関する取り扱いについて】 1. 申込用紙に記載されたお客様の情報は、セミナーのご案内といった当社の営業活 動やアンケート等に使用することがあります。 （ご案内は代表者様宛にお送りする ことがあります）法令で定める場合のほか、お客様の承諾なしに他の目的に使用 いたしません。 2. セミナーのご案内時に、いただきました住所・貴社名・部署・役職・ご担当者氏 名を当社が個人情報の管理について事前に調査した上で契約しましたダイレクト メール発送代行会社に発送データとして預託することがございます。 3. 必要となる情報（会社名・氏名・電話番号）をご提供いただけない場合は、お申込 のご連絡や受講票の発送等ができない等、お手続きができない場合がございます。 4. お客様の個人情報に関する開示、訂正、追加、停止又は削除につきましては、統括チー ム（TEL06-6232-0199）までご連絡ください。 【個人情報に関するお問い合わせ】 株式会社船井総合研究所 お客様相談室担当：斉藤 英二郎（TEL03-6212-2923）