米国外食市場のトレンド変化と日本食ビジネスの好機

今月のトピックス
米国外食市場のトレンド変化と日本食ビジネスの好機
みずほ銀行 国際営業部　調査役 湯 進／徐 海芳
図表. 米国の主要日系外食ブランド
（5店舗以上）
米国では、近年消費トレンドが
「健康志
いる。
ＬＡはアジア系移民が
向」
に変化しつつあり、
またアジア系移民の
多いため、
日本食文化に対す
増加にともなう日本食ブーム等、
外食市場の
る理解が深く、
ＮＹは消費者
吉野家
1975
牛丼／FF
100
多様化が進んでいることを背景に、
日系外
の健康志向および日本食レス
紅花
1964
鉄板焼／DR
72
食企業が米国への進出を加速させている。
トランの増加により、全米の
牛角
2001
焼肉／FR
23
元気寿司
1993
寿司／FF
17
日本食情報の発信元となっ
消費トレンドの変化
～健康志向へ～
ている。上記2都市から米国
米国経済が緩やかな回復基調が続い
企 業は多く、
「日本 流サービ
ている中、消費者心理が改善され、世帯あ
ス」
（店舗運営やきめ細かい
たり外食支出額は2013年に3,850ドル
サービス）
、
「現地嗜好に適合」
事業をスタートする日系外食
／年とほぼリーマン・ショック前の水準に回
（日本にはない 味 付けや 料
復している。肉類・乳製品や甘食・ファース
理の組み合わせ）
、
「本 物 志
トフードを特徴とするアメリカンフードが米
チェーン名
進出年
形態／分類
店舗数
味千ラーメン
2001
ラーメン／FF
12
トニーローマ
1972
ステーキ／DR
8
山頭火
2004
ラーメン／FF
8
CoCo壱番屋
1994
カレー／FF
7
くら寿司
2009
寿司／FF
7
がってん寿司
2010
寿司／FF
6
出所：各種報道より
（2013年12月時点）
、
みずほ銀行国際営業部作成
FF：ファーストフード、DR：
レストラン、FR：ファミリーレストラン
向」
（「日本風」
ではない本物の味）
により、
国消費者の嗜好であり、米国大手外食企
成功を収めている。
業はそれに応じた新商品の投入やクーポ
紅花は1964年にマンハッタンに進出
ン券の配布を通じて、消費の喚起に力を
し、派手なパフォーマンスを交えながら鉄板
入れている。
焼を顧客の目の前で調理するというコンセ
一方、近年、米国ではアメリカンフードの
プトで好調を維持している。元気寿司は、
高カロリー・高糖分による肥満問題が深刻
2009年にシアトルに進出し、
スタイリッシュ
米国吉野家の健康メニュー：野菜丼
（2.89ドル）
化され、
外食に対する健康志向の向上が見
な和風インテリア店舗で、本場の「定番ネ
考えられる。
られている。
これに対して、外食企業は
「遺
タ」
から米国風にアレンジされた豪華な天
今後、
米国進出を検討する日系企業は、
伝子組み換え食品・保存料の不使用」等、
ぷらロールまで豊富なメニューを提供して
日本食の「ヘルシー」
かつ「美味しい」
をア
健康や安全への配慮を積極的にアピール
いる。日本と同様な回転寿司の感覚でカ
ピールしたうえ、以下の点にも留意していく
することや、
ヘルシーメニューの充実および
ジュアルに寿司を味わうことができることか
ことが必要であろう。
Facebookを活用するメニュー開発等に取
ら消費者に評価されている。2012年にマ
①現地嗜好に配慮した味やメニュー、価
り組むことで、
顧客の獲得を図っている。
ンハッタン1号店をオープンした大戸屋は、
格設定。例えばソーシャルメディア
（消費
60種類以上の定食を提供し、ディナーメ
者の意見）
を活用したメニュー開発の導
日本食進出の加速
～高級志向から大衆向けへ～
ニューには居酒屋風料理も加えている。単
入検討。
米国では、
1970年代の寿司ブーム以
本場の日本食を売り物とし、
ニューヨーカー
クスカジュアルサービス
（ランチはスピー
降、
日本料理が米国市場に浸透している
の人気を集めている。
ディ商 品、ディナーはテーブルサービ
価が日本より高く設定されているものの、
が、近年、
日本食の進出は、高級志向の日
②消費者のライフスタイルに応じた
「フレッ
ス）
」の導入。
本料亭から、
大衆向けのレストラン・専門料
日本食ビジネスへの展望
理店へシフトしている
（図表、写真）
。現在、
「アジア系人口の増加」や「日本食＝
衛生管理と高度な接客サービスを実現
全米の日本食レストランは1.7万店を超え
健康志向のイメージ」が、米国における日
するために、現地スタッフと価値観を共
ており
（2000年比約3倍）
、主にロサンゼ
本食の拡大を後押ししており、
日系企業に
有した外国人労働者を含めた人材育成
ルス
（ＬＡ）
とニューヨーク
（ＮＹ）
に集中して
とっては参入しやすい環境が整っていると
システムの構築。
22 mizuho global news ｜ 2014 MAR&APR vol.72
③日本食レストランの優位性の1つである