「米粉を使った給食メニュー普及のための調理講習会inぎふ」アンケート結果

「米粉を使った給食メニュー普及のための調理講習会ｉｎぎふ」アンケート結果　【28.8.10 岐阜県関市中央公民館わかくさ・プラザにて　回答数 女性 2１名】
①　「米粉」に対するイメージは変わりましたか？
受
講
前
・サラサラの粉で扱いやすい
・ヘルシー
・もっちりしている
・揚げものが、カリッと揚がる
・とろみ付け用、もち、団子に使用するもの
・取扱い方がわからない
・給食では使用するが、家庭では使いにくい
・様々な料理に活用でき、便利なものだった
・とろみ付けだけでなく、使用範囲が広がった
・油で揚げても、脂っこくなくおいしかった
・揚げものの衣で、使い方次第でカリッにも、
モチモチにもなる
・クレープやショートブレッドなどお菓子も作
れることを知った
受
講
後
② 受講していかがでしたか？
少し参考
になった
10%
大変参考
になった
90%
＜参考になった点＞
・米粉の調理方法
・献立のレパートリーが増えた
・調味料としても使えること
・米粉は簡単に使えること
・「小麦粉を使って当たり前」を見直すことができた
・米粉の特長が理解できた
など
③ 現在、学校給食に米粉を取り入れていますか？
＜提供する頻度＞
月4回以上
5%
月3~4回未満 5%
取り入れ
ていない
5%
取り入れている
95%
④ 今後、米粉を学校給食に取り入れよう、
回数を増やそうと思いますか？
現状維持
5%
増加を検討する
24%
取り入れたい
（増やしたい）
71%
月2~3回未満
15%
＜取り入れているメニュー＞
・天ぷら、から揚げの衣
・シチュー、スープ
・蒸しパン
・ドライカレー
・ミートソース
・米粉パン
など
※ 学校給食により多くの米粉を取り入れるために
必要なこと・問題点は？
・米粉料理のレシピ作成と普及
・調理員を交えた研修と勉強会
・米粉は少量ずつの使用は可能だが、大量に使用できる
ものではない
・米粉は、小麦粉やでん粉に比べて価格が高いため、
使いづらいこと
など
⑤ 今後、米粉の講習会はどのような内容が良いですか？
・大量調理バージョンの講習会
・親子で楽しく作れる米粉料理
・新メニューの提案
・今まで小麦粉で作っていた
料理を米粉に置き換える料理
月1回未満
20%
月1~2回未満
50%
無回答
5%