魚香肉絲（細切り豚肉の四川風炒め）

魚香肉絲（細切り豚肉の四川風炒め）
【材料】
（4 人前）
豚ヒレ肉のブロック：250ｇ、ピーマン：3 個、人参：1 本、木耳（大きめ）：20ｇ、玉
葱：1 個、九条ねぎ：2 本、ニンニク：4 粒、生姜：1/2 個、豆板醤：大さじ 2、乾燥唐
辛子：適量、醤油：大さじ 1、黒酢：大さじ 2、料理酒：大さじ 1、片栗粉：大さじ 2、塩：
小さじ 1/2、砂糖：小さじ 1
【作り方】
① ピーマン、人参、木耳、玉葱を千切りにする。ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにす
る。
② 豚ヒレ肉を 3mm 程度に薄くスライスしてから、筋に沿って細切りする。
③ ②に料理酒と塩を入れて混ぜる。
④ 小さい容器に醤油、黒酢、砂糖、塩を入れて混ぜる。
⑤ ③の豚ヒレ肉に片栗粉を加え、まんべんなくいきわたるように、素早くかき混ぜる。
⑥ 150 度の油で豚ヒレ肉を 40 秒程油通ししておく（肉の赤身がほとんどなくなるぐら
いまで）
⑦ 油を引いた中華鍋を強火で温めてから、ねぎ、にんにく、生姜と唐辛子（量は好みで調
節）を入れて炒める。
⑧ ⑦に豆板醤を加え、豆板醤の香りが出るまで炒めたら、千切りにした野菜と油通しした
豚ヒレ肉を順番に入れて、中火で少し炒める。
⑨ ④で混ぜ合わせた調味料を入れて、強火にして炒める。
紅酒雪梨（梨の赤ワイン漬け）
【材料】
（4 人前）
梨：1 個、レモン：1/2 個、甘口の赤ワイン（または 100％のぶどうジュース）
：適量、
氷砂糖：適量、ミント：適量
【作り方】
⑩ レモンをスライスして、水につけてレモン水を作る。
⑪ 梨の皮をむいて芯を取り、すぐにレモン水の中に浸す。
⑫ 赤ワイン（ぶどうジュース）を鍋に入れて、氷砂糖（ぶどうジュースを使う場合は少な
め）を加え、かき混ぜながら中火で温める。
⑬ 赤ワイン（ぶどうジュース）が沸騰したら、梨を入れて、弱火で 20 分程煮込む。
⑭ ④にレモンスライスを入れて、さらに 20 分程煮込む。
⑮ 火を止めて冷ましてから、汁と一緒に冷蔵庫の中に入れて冷やす。
⑯ 冷蔵庫で冷やした梨を適当な大きさにスライスし、皿に移す。
⑰ 汁を梨にかけて、ミントを飾る。