№8 そら豆のすり流しうどん ワンポイントアドバイス

館山市は海山の幸に恵まれ料理の
食材が豊富です。新鮮で安全な地元の
農水産物を味わっていただきたいと
思い、各家庭で簡単にできる料理を考
案しました。ぜひお試しください。
（川上）
川上先生ブログ http://ameblo.jp/fumiyokawakami
№８
そら豆
そら豆のすり流
のすり流しうどん
材料(２人前)
細うどん
２把
【飾り】
（２００ｇ）
エビ
２尾
そら豆
１２０ｇ
しし唐辛子 ２本
だし汁
１２０cc
プチトマト ４個
薄口しょう油
そら豆
１２粒
大さじ２
ハム
２枚
みりん
大さじ２
＜作り方＞
１. エビ
しし唐辛子
プチトマト
そら豆
ハム
背わたを取り茹でて殻をむく
醤油を塗って魚焼き器で焼く
輪切りにする
塩茹でして薄皮をとる
細切りにする
２. そら豆のすり流し
鍋にだし汁、薄口しょう油、みりんを沸かして冷ます。そら豆を塩茹でして薄皮
を取り、すり鉢ですりつぶし、だし汁を少しずつ加えて溶き伸ばす。
３. 細うどんは茹でて氷水で冷やして、水分を切る。
４. 器にうどんを盛り、周囲にそら豆のすり流しをかけ、飾りを添える。
ワンポイントアドバイス
そら豆は、そのまま鞘付きで焼いたり、薄皮付きでゆでて今話題の
塩麹をまぶしても美味しいです。
すり流しは、今回は細うどんに合わせましたが、そうめんや焼き餅
などに替えても良いです。
館山市は海山の幸に恵まれ料理の
食材が豊富です。新鮮で安全な地元の
農水産物を味わっていただきたいと
思い、各家庭で簡単にできる料理を考
案しました。ぜひお試しください。
（川上）
川上先生ブログ http://ameblo.jp/fumiyokawakami
№９
そら豆
そら豆の茶碗蒸し
茶碗蒸し
材料(２人前)
そら豆
６０ｇ 【茶碗蒸しの具】
だし汁
１５０cc
エビ
２尾
みりん
小さじ１
帆立貝
２個
薄口しょう油
薄口しょう油、酒
小さじ２
少々
塩
小さじ 1/5
干し椎茸
１枚
溶き卵(1 個半)７５ｇ
そら豆
８粒
＜作り方＞
１. 海老
帆立貝
干し椎茸
そら豆
背わたを取り殻をむき、半分に切る
厚みを 3 等分する
水で半日戻してうす切りする
塩茹でして薄皮をとる
２. そら豆の生地
そら豆は塩茹でして薄皮を取り、調味料と共に滑らかになるまでミキサーにかけ、
卵を混ぜる。
３. 海老と帆立貝に薄口しょう油と酒をまぶし、蒸し茶碗に、飾り用の具を残した残
りの具を入れて１を流す。
４. 蒸し器に並べてタオルで包んだ蓋をして、中火で１０分火を通し、飾りの具をの
せて５分蒸す。
ワンポイントアドバイス
そら豆の変わりに、菜の花やほうれん草や春菊など、季節ごとに野
菜を替えても、茶碗蒸しの目先や香りが変わり、一年中楽しめます。
夏は冷やし茶碗蒸しにしても美味しいです。
館山市は海山の幸に恵まれ料理の
食材が豊富です。新鮮で安全な地元の
農水産物を味わっていただきたいと
思い、各家庭で簡単にできる料理を考
案しました。ぜひお試しください。
（川上）
川上先生ブログ http://ameblo.jp/fumiyokawakami
№10
そら豆
そら豆のかき揚
のかき揚げ
材料(２人分)
そら豆
にんじん
ごぼう
じゃこ
天ぷら粉
２０粒
２０ｇ
２０ｇ
５ｇ
大さじ３
水
大さじ３
揚げ油
適量
カレー塩
カレー粉 小さじ 1/4
塩
小さじ 1/2
＜作り方＞
１. そら豆は薄皮を取り、にんじんとごぼうはマッチ棒大に切り、ごぼうは酢水にさ
らして水分を取る。
２. １とじゃこに天ぷら粉大さじ１をまぶす。
３. 残りの天ぷら粉大さじ２と水大さじ３を混ぜ、２とさっくり混ぜる。
４. スプーンですくって 180 度の油に落とし、からりと揚げる。
５. 油を切り、カレー塩を添える。
ワンポイントアドバイス
かき揚げがカリッと仕上がらない場合は、電子レンジにかけたり、
低温のオーブントースターや魚焼き器でゆっくり水分を飛ばしてカ
リッと焼くと良いです。余ったら、翌日は天つゆで煮こんで天丼に
してお召し上がりください。