The 漬け物 元祖おふくろの味大集合

The 漬け物
元祖おふくろの味大集合
元祖
味大 合
各支部自慢の漬け物レシピ発表！
乃万支部
びわのシロップ漬け杏仁豆腐
乃万支部 びわのシロップ漬け杏仁豆腐
◆材料
・牛乳 ・粉寒天 ・ビワの種 ・水 ・砂糖 ・加糖練乳
◆レシピ
①ぬるま湯250ccに粉末寒天5gを溶かし、10分ほど置
いた後、とろ火で加熱する。
②ビワの種3粒の皮を剥き 目の細かいおろし金ですり
②ビワの種3粒の皮を剥き、目の細かいおろし金ですり
おろしたら、牛乳に加えて加熱。
③牛乳を加熱後、清潔な布か目の細かいザルを使ってこ
し、砂糖と練乳を加え再度加熱して溶かす。
砂糖 練乳 加 再度加熱
溶
④牛乳の荒熱を取る（70度ほど）
⑤寒天が煮とけたら荒熱を取り（70度前後）④の牛乳を
加える。
⑥型に流して固め出来上がり。
みなみ支部
ピーマンと塩こんぶの漬物
マンと塩 ん
漬物
みなみ支部 ピーマンと塩昆布の漬物
◆材料
・ピーマン ・青しそ ・ミョウガ ・梅干 ・人参 ・塩こんぶ
◆レシピ
①ピーマンを半分に切り、種をのぞき、サッとゆがき
冷水にとり細切りにする。
②青しそ・ミョウガを細切りにして水にさらす。
②青しそ・ミョウガを細切りにして水にさらす
③人参も細切りにする。
④梅干は種をのぞきたたいておく。
⑤袋 塩昆布 ピ
⑤袋に塩昆布・ピーマン・青しそ・ミョウガ・人参と梅
青
人参 梅
干を入れよく混ぜあわせる。
※お好みにより、しょう油・かつおぶし・ごまを加えて
もおいしいです。
玉川支部
さくら味噌漬け
玉川支部 さくら味噌漬け
◆材料
Ａ さくら味噌 500g ・砂糖300g ・酒、みりん 各50cc
すり白ごま 50g
旬の野菜
きゅうり・ナス・ハヤトウリ・人参・カブ・みょうが 等
(ナスの場合 ヤキミョウバン(色止め用))
◆レシピ
①ハヤトウリ、カブ、人参は皮をむいて半分に切る。
②①と他の野菜と共に軽く塩をふってしばらくおいてし
んなりとしたら水けを よくふく。
③Ａの調味料をよく混ぜ合わせて、みそ床を作り、②を
漬け込む。
☆早く漬かる物は翌日から食べられる。
樋口支部
ナスのこうじ漬け(カラシ入)
樋口支部 ナスのこうじ漬け（カラシ入）
◆材料
・ナス2kg・みりん180cc・さとう500g・塩3% 60g
・米こうじ300g・しょう油（濃口180cc薄口180cc)
・鬼からし40g
◆レシピ
①ナスのヘタと皮をむき、それを半分にして小口切りにする。
②①をしばらく水に浸けてアク抜きをする。
③②の水を切り、しっかりと塩もみをし、布でかたくしぼって
容器に入れる。
④米こうじを細かくくだいてしょう油、みりん、砂糖を入れて
沸騰するまで炊く。
⑤③に④を流し込む（温かいまま）
⑥⑤をフタをせず布をかぶせて半日置く。
⑥⑤をフタをせず布をかぶせて半日置く
⑦⑥がしっかり冷めているのを確認し、からしを入れて全体を
よく混ぜてから冷凍する。
（ポイント：し かり塩もみをし し かりとしぼる）
（ポイント：しっかり塩もみをし、しっかりとしぼる）
大西支部
なすのからし漬け
大西支部 なすのからし漬け
◆材料
・なす２㎏ ・塩60g ・からし50g ・砂糖50g
・はちみつ２カップ・水あめ0 5カップ ・しょう油1.5カップ
・はちみつ２カップ・水あめ0.5カップ
・しょう油1 5カップ
・みりん１カップ ・米麹300g ・湯１カップ強
◆レシピ
①なすは皮をむき１口大に切り塩をして１日おく。
②砂糖、はちみつ、水あめ、しょう油、みりんを合わせて
沸かしておく。
③米麹にお湯を入れて60℃２時間湯せんする。
③米麹にお湯を入れて60℃２時間湯せんする
④調味液と米麹、からしを混ぜ合わせなすと合わせる。
菊間支部
きゅうりの佃煮風
菊間支部 きゅうりの佃煮風
◆材料
（1）・きゅうり3kg ・塩少々
（2）・しょうが50g ・からし5本 ・人参1本・塩こんぶ50g
塩
（3）・醤油150cc ・みりん50cc ・砂糖150g ・酢200cc
◆レシピ
①きゅうりは小口切りにして太いのは半分に切って種を
だす。
②塩少々をふって重石をして8時間くらいつける。
③（2）の材料は千切りにしておく。
③（2）の材料は千切りにしておく
④きゅうりがつかったらよくしぼる。（脱水5分～10分）
⑤（3） 調味料を
⑤（3）の調味料をわかしてきゅうりを入れ、しょうが、
う を入 、
う 、
からし、人参を入れて汁がなくなるまで煮詰める。
⑥塩こんぶは最後に入れる。
吉海支部
人参の松前漬
吉海支部 人参の松前漬
◆材料
・人参12本 ・しょうが３片 ・酢大さじ９ ・切り昆布３袋
・大豆１カップ
大豆１カ プ ・砂糖大さじ６
砂糖大さじ６ ・さきいか２袋
さきいか２袋 ・塩小さじ３
塩小さじ３
◆レシピ
①人参をせん切りにし、塩をふり、しんなりしたら水を
切る。
切る
②大豆を半日水につけ、水切りしてフライパンでいる。
③
③しょうがはせん切りし、するめは適当に切る。
④全部合わせ調味量を入れる。
⑤冷蔵庫で２．３日なじませる。
宮窪支部
きゅうりの酢醤油漬け
宮窪支部 きゅうりの酢醤油漬け
◆材料
・きゅうり 1ｋｇ ・塩大さじ 1.5
○漬け汁
しょう油1カップ ・水1カップ ・酢大さじ2 ・砂糖大さじ1
◆レシピ
①下漬けするきゅうりは1cm厚さに輪切りにする。
②塩をまぶして押しぶた（約1k ）をのせ半日から
②塩をまぶして押しぶた（約1kg）をのせ半日から
1日おく。
③下漬けしたきゅうりを絞って水気を切り漬け水に半日
位漬ける。
④好みでしょうが、こぶなどの千切り、とうがらしをい
れる。
れる
宮窪支部
きゅうりのゆかり漬け
宮窪支部 きゅうりのゆかり漬け
◆材料
・きゅうり 4から5本・塩 小さじ1 ・昆布10cm位 1枚
・ゆかり粉
ゆかり粉 大さじ1
◆レシピ
①きゅうりはすりこ木でたたいて縦半分長さ3～4等分に
する。
する
②塩をふりよくもんでしばらくおき洗ってから水をふき
とり切った昆布とゆかり粉を混ぜしばらくおいて味を な
じませる。
宮窪支部
きゅうりの佃煮
宮窪支部 きゅうりの佃煮
◆材料
・きゅうり４㎏ ・みりん 少々 ・シイタケ40g ・塩 600ｇ
・しょうが1カケ ・赤南蛮 適宣 ・醤油130～150cc
・砂糖200g ☆赤南蛮はたかのつめで代用できます。
◆レシピ
①きゅうり4㎏を15％の塩で10日程度塩漬けする。
（きゅうりが古漬けのようにシナシナになるのが目安）
②漬かったきゅうりをブツ切りにし、塩抜きして完全に
水気をとばす。（4㎏のきゅうりが1㎏になる）
③1 に対し醤油130
③1㎏に対し醤油130cc、砂糖200ｇ、酢を少々入れて
砂糖200
酢を少々入れ
煮立てその中にしぼったきゅうりとしょうが、赤南蛮
シイタケを入れて煮詰まって煮汁が無くなりコロコロ
してきたら、みりんを少々からませ火を止め完成。
☆塩抜きしたきゅうりの水気を完全にきること。
伯方支部
きゅうりのしょうゆ漬け
◆材料
伯方支部 きゅうりのしょうゆ漬け
・キュウリ5㎏ ・塩 200ｇ
○漬け込み汁
醤油 540cc・砂糖 500ｇ・砂糖 500ｇ・酢 1合
鷹の爪 5本 ・ホワイトリカー 1合
◆レシピ
①きゅうりは皮のまま乱切りし、塩をまぶして1晩漬け込む
（重石をする）
②つけ汁を合わせ沸かせて冷ましておく。
③き うりの水が上が てきたらザルに上げ水分をし かり
③きゅうりの水が上がってきたらザルに上げ水分をしっかり
切る。
④ホワイトリカーとつけ汁を合わせ、きゅうりを漬け込む。
⑤きゅうりが汁から出ない様、ラップして軽い重石をしてお
く。
⑥2日目ぐらいから食べられますが、3日目に汁を捨てて
冷蔵庫で保存します。
弓削支部
きゅうりのキューちゃん漬け
弓削支部 きゅうりのキューちゃん漬け
◆材料
・きゅうり２㎏ ・砂糖50g ・しょう油１カップ
・酢0 5カップ ・みりん１カップ ・しょうが１片
・酢0.5カップ
・たかのつめ2～３本
◆レシピ
①きゅうりは洗う
②湯を沸かしてきゅうりを３回熱湯につける（１分位つ
ける）しょうがは千切りにして熱湯にくぐらす。
③きゅうりをさます
④き うりをさます間に調味料を鍋に入れて沸かす
④きゅうりをさます間に調味料を鍋に入れて沸かす。
⑤たかのつめは輪切り切って種を取り出す。
⑥きゅうりがさめたら切る。種があればスプ ンで取り
⑥きゅうりがさめたら切る。種があればスプーンで取り
除き水をよくしぼる。
⑦調味料が沸いた中にきゅうりを入れる。１週間後位か
ら食べる
弓削支部
きゅうりの鬼からし漬け
弓削支部 きゅうりの鬼からし漬け
◆材料
・きゅうり２㎏ ・砂糖350g ・塩100g ・鬼からし20g
◆レシピ
①きゅうりはよく洗い水気を切る。
②タ パ に並べてすき間のないように詰める
②タッパーに並べてすき間のないように詰める。
③砂糖、塩、鬼からしを混ぜてきゅうりの上にかける。
④冷蔵庫に入れる。
⑤１週間後位から食べる。
岩城支部
きゅうりのからし漬け
岩城支部 きゅうりのからし漬け
◆材料
・きゅうり ・砂糖 ・塩 ・粉からし
◆レシピ
・きゅうり：１㎏
・砂糖：150g
・塩：30g
塩 30
・粉からし：大さじ２
①きゅうりを乱切りにし、材料を全てビニール袋に入れ
空気を抜く。
②24時間後から食べれます。
②24時間後から食べれます
☆２～３日で食べてしまう。
関前支部
大根のくちなし漬け
関前支部 大根のくちなし漬け
◆材料
・大根1kg ・塩40ｇ・くちなしの実(あらびき)大さじ1
・酢40cc
酢40 ・砂糖150g
砂糖150
◆レシピ
①大根を拍子切にして調味料を混ぜてタッパーに入れて
①大根を拍子切にして調味料を混ぜてタ
パ に入れて
1晩漬けて2日目より食べれる。
②冷蔵庫に入れて光に てると色が取れる。
②冷蔵庫に入れて光にあてると色が取れる。
これからも、
おふくろの味
受け継ぎ、
伝えて行きたい
りっぱに育った野菜。
美味しく食べて
もらいたいから!
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JAおちいまばり女性部
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