手作りチーズのでき方のひみつ 優

優
手作りチーズのでき方のひみつ
上天草市立登立小学校　５年　福田　１　研究の目的
牛乳に酢を加えて振ることで手作りチーズを作る方法を知り、いろいろ
な種類の酢を使ってチーズを作ってみることで、どのようなチーズができ
るのか興味を持った。そこで、穀物酢、米酢、りんご酢、ブルーベリー酢、
バナナ酢、レモン汁を使い、それぞれに牛乳を加えて振ることでできるチー
ズについて、どのような割合で、どの程度の回数により手作りチーズを作
チーズ作りの様子
ることができるのかについて調べた。
２　研究の方法
総量を 50ｍℓとして、牛乳と酢の量をいろいろ変えながら、ビンに入
れて振り、できたチーズ（固体）とホエー（液体）の色や味などを調べ
る方法。（方法１）
牛乳の量をそろえて酢の割合を変えて調べる方法。（方法２）
方法 1 によりできたホエー
振る回数によってチーズのでき方の違いを調べる方法。（方法３）
３　研究の結果
方法１では、穀物酢、米酢、りんご酢、ブルーベリー酢、バナナ酢、
レモン汁を使って、牛乳と酢の量の総量を50ｍℓとして、それぞれの
量を変えながら実験を行った結果、牛乳の量が減り、酢の量が多くなれ
ばできるチーズの量が減り、ホエーの味は酸っぱくなった。
方法２では、牛乳の量を一定にして酢の割合を変えてチーズのでき方
を調べた結果、牛乳に対して酢の割合が 40％程度でうまくチーズを作 方法２によりできたチーズ
ることができることがわかった。
方法３では、振る回数が増えるほどできるチーズの量も増えるのかどうかについて、０回から
500 階まで 12 通りの方法で調べた結果、100 回以上振っても、できるチーズの量は増えなかった。
０回でも 12 時間以上放置すればチーズができることもわかった。
４　研究の考察（まとめ）
牛乳と酢でチーズが作れることを知り、より上手にチーズを作る方法はないかと考えた。いろい
ろな酢を使ってチーズ作りを進めるうちに、総量を一定にして実験することや、酢の割合だけを変
えること、振る回数を変えることなど、いろいろな実験の方法があることに気づき、おもしろさや
楽しさが増していくことを感じた。
酢の種類によってチーズができにくいものがあることがわかり、考え
たことを実際にやってみようとすると、ちょっとした条件の違いで結果
が大きく変わることることの大変さを感じた。ラベルの表示が「○○酢」
と書いてあるのに対して、「△△飲料水」と表示してあったものは固ま
りにくく、味も甘く色も元の色が残った。このことから、酢とは違うも 方法３によりできたチーズ
のであることが予想され、今後の研究の課題となった。
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