タケノコ - 香川県

春は「破竹の勢い」タケノコの季節！
タケノコは鮮度が一番。時間が経つとエグ味が強くなるので、
アク抜きが必要。地上に出る前のタケノコは、柔らかく、アク、
苦味が少ないといわれます。
【歴史】
中国江南の原産で、タケノコの歴史はかなり古いですが、
孟宗竹が日本に入ってきたのは江戸時代後期のことです。
【香川県での歴史】
西讃地方におけるタケノコ栽培は、幕末嘉永年間（１８４
８～１８５３年）ごろ、山本県神田立石の大西氏が京参り
の帰途、嵯峨野の孟宗竹２本を手土産として持ち帰ったの
が始まりとされています。
【香川県産の特長】
香川県での栽培は 158ha、1,122 ﾄﾝ（平成 18 年産）
琴平の象頭山の一帯で生産される「こんぴらタケノコ」は
柔らかく甘いことで知られています。また、近年は、伸び
たタケノコの穂先を食用として利用する穂先タケノコを
「シャッキリタケノコ」の名称で売り出し中です。
《主な産地》
まんのう町、三豊市、さぬき市など
１月
２月
４月
３月
５月
６月
７月
８月
９月
１０月
１１月
１２月
作 型
上
中
下
上
中
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中
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普 通 栽 培
：収穫
●出荷時期（高松卸売市場）
t
100
月別取扱高（タケノコ）
●タケノコの豆知識
kg/円
1,500
80
1,000
60
40
500
20
0
0
１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月１１月 １２月
県産数量
●穂先タケノコの生育等
【収穫】
人の身長より高い２ｍ
くらいのものを選び、
切りやすい高さで切
り、１ｍ程度に再調整
します。
先端を切った竹は後に
枯れるので、放置竹林
の拡大防止にもなりま
す。
県産単価
■旬
４月～５月
■種類
○孟宗竹（モウソウチク）
タケノコの代表格で、地中にある時に収穫
します。柔らかく肉厚で、エグ味がありま
すが、独特のうまみと歯ごたえが特長です。
○破竹（ハチク）
５月頃が旬で、肉質が薄く、淡白な味で、
甘竹の異名をもつように食味がよいのが特
長です。
○真竹（マダケ）
５月下旬からが旬で地上にでてから収穫し
ます。肉質はやや硬めで、苦みはあります
が食味は良好です。
■うどんのだし
ハチクはエグ味が少なく、いい出汁がで
るので、うどんの具材として使われます。
【調整】
20cm 程度に切り落とし、穂先の皮むき作業を
行います。規格にそろえてカゴに納められ、
出荷されます。