（PDF 2.6MB）（新しいウィンドウで開きます）

Ｃ
Ｌ
Ｏ
Ｓ
Ｅ
広報
2013
まつもと・めぐみ
め ぐ み
か み う っ た な い ま
●調理師養成施設調理技術コンクール
全国大会
全国調理師養成施設協会が主催、内閣
府などが後援。調理師養成施設の卒業
見込み者を対象に、日本・西洋・中国
料理の３部門に分かれ、調理技術を競
う。第28回大会では、同校の杉本正
興さん（当時２年）も協賛会社賞を受
賞した。
さん
けんこう
北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ実習教員
学んだことを素直に積み重ね
調理技術コンクールで大臣賞
松本恵美
６月15日号（No.1363）
培った技術で背伸びせず誠実に、調理師の魂を込め
た料理が認められた―。
北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ（奈良
憲光校長）を今春卒業した松本恵美さん（20）＝黒川
＝は、２月に東京都で開かれた第28回調理師養成施
設調理技術コンクール全国大会で、厚生労働大臣賞
（２位相当）に輝いた。
全国の調理師養成学校から推薦される１万数千人も
の参加者がいることから「調理の甲子園」とも呼ばれ
る同大会。松本さんが参加した中国料理部門では、
各地区予選を勝ち上がった33人が決勝大会に出場し
た。決勝大会の課題はエビを使った前菜と豚肉を使っ
た主菜。「審査員受けを狙わずに、学んだことを学生
らしく素直に表現したい」と考案したレシピのテーマ
は「華やかな春のおもてなし料理」。赤カブや薄焼き
卵などで豊かな色合いを出しつつ、大皿料理を数人で
取り分けて食べる中国料理の基本を重視。３人前の想
定で、前菜を三角形、主菜を六角形に仕立てた。
決勝大会までの約４カ月間、休日を返上して試作を
重ねた。自他共に認める頑固な性格で、丁寧な作業に
こだわるあまり、目標時間内に仕上げられず、自分自
身を苦しめる時期もあった。緊張して臨んだ本番。慣
れない調理環境に戸惑いもあったが、練習よりも短時
間で完成させて周囲を驚かせた。
小学４年のころ、見よう見まねで作ったスクランブ
ルエッグが家族に喜ばれたのをきっかけに、この道を
志した。現在は同校の実習教員として日本料理や西洋
料理もあらためて勉強する日々。上打田内真知子副校
長は「芯が強くて、感性と器用さを併せ持つ」と全幅
の信頼を寄せる。
「繊細さが求められる点心を極めたい。そして食べ
た人に中国料理は色彩豊かでかわいらしいんだという
印象を残したい」と語る表情は真剣。自分が作る料理
で多くの人を幸せにする夢への向上心は尽きない。
Ｕ
Ｐ
ち
こ
松本さんがコンクールで作った「華やかな春のおもて
なし料理」。エビのすり身を薄焼き卵で巻いた「蛋皮
（たんぴ）巻き」とエビのあんを入れた「兎（うさ
ぎ）型蒸し餃子」の前菜（左）と、「肉団子のオイス
ターソースがらめ」の主菜