酸っぱいスープ エビ焼き

酸っぱいスープ
【材料】
（４人前）
白身魚（真鱈 もしくは白身の淡泊な魚）
：400g、もやし：100g、トマト：１個、オクラ：
100g、フレッシュパイナップル：50g、エシャロット・九条ネギ：少々、水：500cc、
タマリンド(ペースト状)・塩・胡椒・ヌックマム・油：適量、ミントの葉：飾り
【調理行程】
① 深めの鍋に油をいれ、香りがするまでエシャロットを中火で炒める。
② ①にサイコロ状に小さく切ったトマトとパイナップル、ヌックマムをいれて柔らかくな
るまで炒めてから、500cc の水を入れる。
③ 沸騰してきたら、魚を入れ５分煮る。
④ 一旦、魚を取りだし、ミント・九条ネギ・もやしをいれ少し煮る。もう一度、魚を鍋に
戻し、塩・胡椒・タマリンドで味を調える。
エビ焼き
【材料】
（４人前）
エビ（中サイズ）
：300g、にんにく：30g、砂糖：15g、水：150cc、タマリンド：40g、
ゴマ油：小さじ１/２、胡椒・塩・油：適量、レタス：飾り程度、フランスパン：数枚
【調理行程】
① エビは洗って皮を剥く。
② みじん切りにしたにんにくと塩、胡椒、ゴマ油を①にかけて 15 分ぐらい寝かせる。
③ 小さな器にタマリンドをいれ、水とよく混ぜる。
④ フライパンで②を焼き、エビが赤くなったらエビだけすぐに取り出す。
⑤ ④と同じフライパンに、③をいれよく混ぜる。
⑥ ⑤にふたたび④のエビをいれ、味を馴染ませる。
⑦ お皿にレタスと薄く切ったフランスパンをのせて、できあがり。
ベトナム風 卵・だいこん炒め
【材料】
（４人前）
卵：2 個、聖護院大根：1/２個、九条ネギ：１本、塩・胡椒・ヌックマム：適量
【調理行程】
① 大根を一口サイズに切って、塩と混ぜて水で洗う。
② ボールに卵 1 個を溶き、そこに大根を入れる。
③ 温めたフライパンに、残りの卵を割っていれ、お箸で廻しながら焼く。
④ 一旦、フライパンから③の卵を取りだし、②を入れ炒める。
⑤ 火がとおたら、③の卵もいれ塩と九条ネギを加えて１分ぐらい炒める。