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ムドリア ー リ ク 材料 4人分 のトマト ン マ ー ピ 合い挽き肉 と ひき肉 ピーマン・赤ピーマン 200g 各2個 玉ねぎ 1/2個 温かいご飯 300g(茶碗2杯分) 牛乳 300cc ピザ用チーズ 100g トマトケチャップ 大さじ3 小麦粉 大さじ3 バター 大さじ2 中濃ソース 大さじ2 洋風スープの素(チキン) 小さじ1 塩 少々 コショウ 少々 牛乳を食べよう！ ご飯部門 最優秀賞 作り方 ①ピーマン、赤ピーマンはそれぞれ縦半分 に切って5mm四方に切る。玉ねぎはみ じん切りにする。 ②フライパンにバターを入れて中火にか け、バターが溶けたら、①と挽き肉を入 れて炒める。肉の色が変わったら小麦粉 を振り入れ、焦がさないように注意して 全体にからめる。 ③粉っぽさが無くなったら牛乳とスープの 素を加え混ぜ合わせる。 ④煮立ったら弱めの中火にし、時々混ぜな がら3分ほど煮る。ケチャップと中濃ソー ス、塩、コショウを加えて混ぜ、ご飯を加 えて軽く混ぜる。 第5回牛乳を使った料理コンクール入賞作品紹介 第5回牛乳を使った料理コンクール入賞作品紹介 ズケーキ ー チ ジ カッテー も い ら か ⑤ピザ用チーズを全体に散らしフタをして1∼2分蒸し煮する。チーズが溶けた らフタを取り、火をやや強めて、まわりが少し焦げるくらいまで1∼2分煮る。 作り方 ご飯部門 らくのうマザーズ会長賞 ①モッツァレラチーズ 材料 クピザ ル ミ と 丸ご 4人分 ①モッツァレラチーズ 牛乳 4.5kg スターター（粉末乳酸菌）0.1g 塩化カルシウム 0.9g レンネット 0.2g ※副産物であるホエーは ②・③で使用する ②ホエー生地 強力粉 薄力粉 ホエー オリーブオイル ドライイースト トッピングA 300g 300g 300g 40g 大さじ2 ピザソース（市販） 大さじ4 トマト 120g フライドガーリック 少々 バジル（粉末） 少々 ③ホエーマヨネーズ サラダ油 オリーブオイル ホエー（乳酸発酵物） 卵黄 食塩 砂糖 白胡椒 マスタード 一味唐辛子 グルタミン（調味料） ヤマサIG（調味料） トッピングB 150g 15g 30g 2個 3,3g 3.3g 1g 2g 0.1g 0.7g 0.1g ピザソース（市販） 大さじ4 イカ…60g ツナ…60g エビ…40g 芋) ラサキ ム ( ー ゼリ ミルク ①牛乳を32℃まで温める。 ②スターターを加え、よく混合した後、32℃で30分間保持する。 ③塩化カルシウムを加え、混合した後、レンネットを加えよく混合し素早く流れを 止める。32℃で30分間保持する。 ④カードが固まったことを確認してから、1cm角に切断する。 ⑤湯煎で42℃まで35分間かけて加温する。 ⑥ホエーを除去し、円盤状に整形し、42℃に保持する。 ⑦20分たったら反転し、これをpH5.1になるまで繰り返す。 （約2時間） ⑧少量を80℃の熱湯で揉み、餅上にのびるようになったら2cm角に切断する。 ⑨80℃の熱湯で良くもみ、餅状になったら拳大に丸める。 ⑩20％食塩水に15分間浸す ⑪表面の水分を拭き、冷蔵庫で12∼21時間乾燥・熟成させる。 ②ホエー生地 ①薄力粉・強力粉を混合し、ふるいにかける。 ②ホエー、オリーブオイル、 ドライイーストを撹拌する。 ③②を①に加え、よくこねる。 ④生地がまとまったらラップに包み冷蔵庫で2日間低温発酵させる。 ③ホエーマヨネーズ ①卵黄と食塩をボールに入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混合する。 ②砂糖、白胡椒（好みでマスタード）、調味料、そしてホエーの3分の１をさらに混合する。 ③全体を絶えず混合しながら、サラダ油とオリーブオイルを2∼3滴ずつ添加す る。 （泡立て器をゆるめない。器は一定方向に力を入れ早く回す。出来上がるま で手をゆるめない） ④油が入荷して、白くなったら加えるサラダ油の量を増やす。 ⑤ホエー（乳酸発酵物）とサラダ油を交互に入れ、混合する。 （分離したら失敗です） ピザトッピング ①生地を綿棒で伸ばし直径20cmほどまで伸ばす。 ②できた生地にソースを塗り、モッツァレラチーズ、具材をトッピングする。 ③ホエーマヨネーズをかける。 ④250℃のオーブンで10分程度焼き完成。 （時間は焼き色を見ながら） デザート部門 女性部会長特別賞 材料 4人分 作り方 牛乳 500ml ①牛乳の中にムラサキ芋ペーストをよく溶かす。 ムラサキ芋ペースト 200g ②鍋に砂糖、ゼリーの素と①をよく混ぜ熱する。 砂糖 175g (75℃∼80℃迄) 生クリーム 125ml ③②に生クリームを混ぜながら加え、最後にみじん ゼリーの素 大さじ3 切りにしたフルーツ、バニラエッセンスを加え、型 フルーツ(パイン) 適量 に流し込む。冷やして出来上がり。 バニラエッセンス 少々 17 IBUKI 6 No.252 デザート部門 最優秀賞 材料 ロ ババキャ 作り方 作り方 4人分 玄米ご販 トマト シメジ ベーコン ニンニク 鶏ガラスープの素 冷凍パイシート 卵黄 塩こしょう 白ワイン オリーブオイル モッツァレラチーズ ＜ホワイトソース＞ 牛乳 バター 生クリーム 小麦粉 ドライパセリ 材料 20cm丸型1台(6人分) 牛乳 1000ml 酢 40ml さつま芋 1本(300g程度) ハチミツ 大さじ2 レーズン 30g 【A】 卵 2個 砂糖 120g ヨーグルト 200g 生クリーム 200ml 溶かしバター 20g 小麦粉 大さじ2 レモン汁 大さじ1 茶碗1杯 1個 100g 100g 1/2個 大さじ1 1パック 少々 少々 大さじ1 大さじ1 お好み 300ml 30g 100ml 大さじ2 少々 ①一晩水につけておいた玄米を炊く。 冷凍パイシートを室温で少し解凍する。 ②鍋に牛乳を入れ弱火にかける。 ③レンジで溶かしたバターに小麦粉を入れ、ダマが 無くなるまでよく混ぜ、混ざったら②の鍋に入れ とろみがつくまで煮込み、ホワイトソースを作る。 ④フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、ベ ーコン、しめじ、 トマトを入れ炒める。①のご飯に 鶏ガラスープの素を入れる。その後③のホワイト ソース、モッツァレラチーズを入れ、塩こしょうで 味を調えながらゆっくり混ぜる。 ⑤市販の冷凍パイシートをアルミカップより少し大 きめに切り、カップに敷く。④をスプーンで乗せ、 その上にチーズを乗せてパイで包む。そして、刷 毛で卵黄を塗る。 ⑥予熱210度のオーブンで7∼8分焼き上げる。190 度にして6∼8分焼き上げ仕上げにドライパセリ をかけて完成。 材料 4人分 牛乳 グラニュー糖 人参ジュース 生クリーム ゼラチン バニラエッセンス 水 ソース ①カッテージチーズは焼き上がりをなめらかに するために、40ccの酢で柔らかめに作る。 ②さつま芋2/3本は皮をむき輪切りにして茹で てザルに上げる。 ③残りのさつま芋は皮付きのまま1cm弱の角 切りにして、レーズンとハチミツを加え、ひ たひたの水で汁気が無くなるまで煮る。 ④ ①②とAをなめらかになるまでミキサーに かける。 ⑤クッキングペーパーを敷いた焼型に④を流 し、③を加え均等に広がるように混ぜて、 170℃のオーブンで40分、180℃にして10 分焼く。 とろ∼り イ包み 米 玄 生米 ったかパ 泗水養 あ ト ッ ゾ トマトリ ご飯部門 女性部会長特別賞 デザート部門ミルク牧場社長賞 600cc 80g 200cc 200cc 25g 少々 大さじ4 人参ジュース 300cc コーンスターチ 大さじ1∼2 砂糖 60g レモン汁 少々 ブランデーエッセンス 少々 水 大さじ2 作り方 ①ゼラチンを大さじ4の水でふやかし、湯 煎にかけて溶かしておく。 ②牛乳にグラニュー糖を入れ温め、グラ ニュー糖が溶けたら人参ジュース、生 クリーム、①を加えて混ぜ、氷水を当て ながらとろみがつくまでかき混ぜる。 バニラエッセンスを入れて型に流し込 んで冷やし固める。 ③人参ジュースに砂糖を入れて煮詰め、 レモン汁、水で溶いたコーンスターチ を加え、とろみがつくまで煮る。ブラン デーエッセンスを入れて冷やす。 IBUKI 6 No.252 16