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第1号
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清 水 ゼ ミ の 食 事 だ よ り
本文・レイアウト：玉田葉月（金城学院大学 生活環境学部 助教） レシピ考案：清水ゼミナール、清水彩子（金城学院大学 生活環境学部 食環境栄養学科 講師）
受け継がれる正月料理とアレンジお節
正月に「お節料理」を食べるという文化は、現代を生きる私たちにとってもなじみのあるものです。もともとは、五節句（年中行事を祝う季
節の節目）の祝儀料理のことを指す言葉であったものが、次第に正月の代表的な料理となり、現代では正月料理だけを指すようになっ
たといわれているようです。この「お節料理」には、正月には火の使用を慎み、また、ふだん多忙な女性を休ませるという意味合いが含ま
れていたとされています。「お節料理」には、新しい年の多幸を願い、縁起をかついで様々な語呂合せをしたものが多く含まれます。
今回、清水ゼミでは「まるごとピューレ大豆」や「まるごとピューレかぼちゃ」を使った「アレンジおせち」を開発しました。現代においては、正月
料理の楽しみ方は家庭ごとに様々な形があると思いますが、今年はちょっとした変り種を取り入れてみてはいかがでしょうか。
材料と作り方
南瓜と黒大豆のクリームチーズのテリーヌ
大豆の伊達巻
・
・
・
・
卵
まるごとピューレ大豆
砂糖
酒
4個
大さじ 2
大さじ２
小さじ２
・ 塩
・ だし汁
・ みりん
小さじ 1/2
大さじ 2
大さじ１
① 卵をボウルに割りほぐし、その他の材料をすべて入れてよく混ぜる。
② オーブンシートを敷いたバットに流し、180℃に予熱したオーブンで
20 分焼く。
③ 熱いうちにバットから出し、焼き色のついた面を下にして巻きすに
のせる。
④ 巻きやすいように表面に浅く切り目を入れ、手前からしっかり
折り込むように巻く。
⑤ 巻きすごと冷まし、約 1cm 幅に切る。
大豆のきんとん
・ まるごとピューレ大豆 40g
・ さつまいも（ゆで）
40g
・ 砂糖
・ 栗甘露煮
10g
1個
① 栗の甘露煮は半分に切り、半分は細かく刻む。
② ①の刻んだ栗と他の材料を鍋に入れ、つやが出るまで火にかける。
③ ラップに 1/2 量をのせ、１の半分の栗をのせて茶巾に絞る。
参考：野本寛一, 食の民俗事典, 2011
土屋京子, 節句と節句料理についての一考察, 2010
A
・
・
・
・
・
・
まるごとピューレかぼちゃ
クリームチーズ
塩
豆乳
粉ゼラチン
水
50g
25g
少々
小さじ２
２g
大さじ１
A
・
・
・
・
・
・
まるごとピューレ黒大豆
クリームチーズ
塩
豆乳
粉ゼラチン
水
50g 0
25g
少々
小さじ２
２g
大さじ１
A
・
・
・
・
・
・
・
まるごとピューレ大豆
クリームチーズ
スモークサーモン
塩
豆乳
粉ゼラチン
水
50g
25g
20g
少々
小さじ２
２g
大さじ１
① それぞれ A を鍋にいれて火にかけ、よく混ぜながら少し水分を飛ばす。
② 水でふやかしたゼラチンを入れ、溶かす。
③ 1 つずつ順番に型に流し入れる。（１つが冷えて固まったら次を入れる。）
渕上倫子ら, 調理文化の地域性と調理科学：行事食・儀礼食, 2011
松下幸子, 祝いの食文化, 1991