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お 弁 当 部 門 「ムッシュムチュラン☆（ほし）６つ星弁当」 17 ❶ はじめに 下北教育事務所長 児玉 政光 １ 「まさかり ❷ 下北の子どもヘルスアップ事業の取組 ２ ❸ レシピの紹介 まんさい 弁当」 19 21 「まさかりの玉手箱」 「下北の畑のめぐみべんとう」 23 ワンプレート食事部門 25 「大畑弁当」 「海峡サーモンの彩りアボカ丼」 ３ 「むつ下北♡海と山の幸♡ムチュラン弁当」 27 「下北素材のカラフルニョッキほたて豆乳ソースがけ」 ５ 「風間浦のイカす弁当」 29 「下北産イカを使った野菜たっぷり冷製パスタ」 ７ ９ 「東通スペシャル」 「下北。陸、海、空（食う）プレート」 11 ❹ 特別賞の紹介 31 ❺ 健康づくりのための食事のポイント 青森県立保健大学 「下北どりのつくねハンバーグ おばあちゃん印の夏野菜サラダ添え」 13 「ＳＨＩＭＯＫＩＴＡうまイカパスタ！」 15 教授 吉岡 美子 審査委員長 32 ❻ 審査委員のみなさんから 33 ❼ 親子料理教室のレシピから むつ「海峡サーモンのホイル焼き」ほか 35 大畑「いか肉詰め煮」ほか 37 ❽ 表彰式（平成26年度下北地域健康アップフォーラム）の様子 39 下北教育事務所長 児玉 政光 平成26年度になって、 「短命県返上」と「今を変えれば未来が変わる」と いう言葉が、マスコミ等で流行語のように使われるようになってきており ますが、本県は平均寿命男女ともワースト１位であり、その要因として肥 満や喫煙、運動不足などの生活習慣が深くかかわっていることが指摘され ています。とりわけ、下北地域では児童生徒の肥満傾向児出現率が高い状 況等を踏まえ、子どもたちを育む家庭の意識啓発・生活習慣の改善を図る 「親子でつくる下北食材を活用したヘルシーなご飯レシピコンテスト」 の他に次のような取組を実施しました！ 下北食材を活用したヘルシーなご飯づくり親子講習会 （計７回開催 子ども73名、保護者61名、計134名参加） ７月５日(土)むつ市川内公民館 12日(土)むつ市中央公民館 19日(土)大間町奥戸交流館 21日(祝)風間浦村げんきかん ８月２日(土)大畑ふれあいかん 10日(日)佐井村立佐井小学校 ９月27日(土)東通村保健福祉センター 風間浦村げんきかん ため、下北教育事務所では、県の「未来を変える重点枠事業」として、 「下 北の子どもヘルスアップ事業」を実施することとしました。 その中の一つでもあります「親子でつくる下北食材を活用したヘルシー なご飯レシピコンテスト」には、ワンプレート食事部門とお弁当部門にあ 参観日等への講師派遣 ∼平成26・27年度の２ヶ年で実施∼（Ｈ27.１月末現在) 生活改善教室（計16回開催) エクササイズ教室（計19回開催) 子ども1,330名・保護者485名 計1,815名参加 子ども1,085名・保護者633名 計1,718名参加 むつ市立苫生小学校 東通村立東通中学校 わせて905点（下北の児童生徒5,950人の6.6人に１人）というとても多くの 応募作品が寄せられました。どれも下北地域の食材を上手に生かしたヘル シーな仕上げで、主食と野菜のバランスの良さ、盛り付けやネーミングの 工夫等に感動しました。親子で楽しく作っている姿が目に浮かんできま す。レシピを一生懸命考えてくれた子どもたちと保護者の方、家族の方に 生活習慣の見直しによる「意欲・体力・学力向上」講演会 感謝いたします。 本冊子には、「親子でつくる下北食材を活用したヘルシーなご飯レシピ コンテスト」における優秀作品をはじめ、 「下北食材を活用したヘルシーな ご飯づくり親子講習会」でのレシピ、 「健康づくりのための料理のポイント」 等を掲載してあります。下北の、そして青森県の未来を担っていく子ども たちの食生活の改善等に役立てていただければ幸いです。 5 講師：東海大学教授 小澤治夫 氏 大間会場（大間町立大間小学校） 日時：１月30(金) 17：30∼ 95名参加 むつ会場（プラザホテルむつ） 日時：１月31日(土) 15：00∼ 226名参加 6 （１人分） ❶ サーモン・アボカドは食べやすい大き さの角切りにし、大葉・味付け海苔は千 切りにする。 ❷ タレを作る。（醤油・砂糖・わさびを入 れる） ❸ サーモン・アボカド・ごまの半量を加え、 和える。 ❹ 丼にご飯を盛り付け、味付け海苔・ごま を散らし、お好みで醤油をたらす。 ❺ ❸をのせてから、その上に大葉・味付け 海苔をのせる。 ❻ その上に、たまごのきみだけをのせて 完成！ 「海峡サーモンの彩りアボカ丼」 下北食材の海峡サーモンをたっぷりと 使い、たまごやアボカドとの彩りが鮮 むつ市立大平中学校 倉 本 優 やかで、ヘルシーに仕上げています。 １年 花 さん と保護者の方 「海峡サーモン」ってなあに？ むつ市大畑の北彩漁業生産組合が、津軽海峡の外海で育 てたニジマス（ドナルドソンニジマス）のブランド名。 津軽海峡の激しい潮流にもまれて育った「海峡サーモン」 は、程よい脂乗りとプリっとした食感が特徴。 7 8 材 料 海峡サーモン 100ℊ アボカド １／２ 味付け海苔 ３枚 大葉 ２枚 下北たまご １個 ごはん 丼１杯 ごま 小さじ１ 醤油 大さじ１ 砂糖 小さじ１／２ わさび 少々 （お好みで) ＊ニョッキは野菜等の水分量によって強力粉を調整して下さい。 （耳たぶぐらいのやわらかさがベスト） ゆで時間（目安）：３分位 （２・３人分） カラフルニョッキ 材 下ごしらえ ＊人参はよく洗い、皮のついたままラップに包み、600Ｗの レンジで３分加熱する。 ＊ほうれん草はさっとゆでておく。 ＊かぼちゃは加熱し、皮をとっておく。 ＊にんじんのニョッキとほうれん草のニョッキに使うじゃ が芋は皮つきのまま600Ｗのレンジで３分加熱し、熱い うちに皮をむく。 「下北素材のカラフルニョッキ ほたて豆乳ソースがけ」 自家製の有機野菜と下北産のホタテを 上手に使い、「子どもでも楽しんで作 むつ市立大平小学校 杉 山 優 心 くん 「ニョッキ」ってなあに？ ニョッキ（イタリア語）は古代ローマ時代から作られてきた古い料理。 団子状のパスタの一種で、ジャガイモと小麦粉との組合せで作られるイ タリア料理です。 9 Ⓐの材料をそれぞれフードプロセッサーでよく混 ぜ合わせる。 ❷ 塩、ときたまご、オリーブオイルを加え、よく混ぜ る。 ❸ 強力粉を加え、ざっくり混ざったら取り出し、まと めるように軽く手でこねる。ラップに包み、冷蔵庫 で10∼20分程度ねかせる。 ❹ 生地を人差し指ぐらいにのばし１㎝幅に切る。打 ち粉をしながらフォークの背を押し当て形成する。 ホタテ豆乳ソース ❶ 玉ねぎはあらみじん切りに、ホタテは横に１／２ に、にんにくはスライス、他は食べやすい大きさに 切る。 ３年 と保護者の方 れる」笑顔になる料理です。 ❶ ❷ 熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、にんに くを入れ香りが出てきたら野菜とベーコンを炒め、 白ワインとホタテを入れる。 ❸ 小麦粉を入れたら、豆乳、コンソメ、コーヒークリー ム、粉チーズを加え、塩こしょうで味をととのえる。 ❹ とろみが出てきたら、ゆでたニョッキにかけて、ド ライパセリとブラックペッパーを振り、完成です！ 10 料 【にんじんのニョッキ】 人参（皮つき） 40ℊ Ⓐ じゃが芋 50ℊ ときたまご（Ｌ玉） １／３量 強力粉(もしくは薄力粉) 40∼50ℊ 塩 １つまみ オリーブオイル ティースプーン１ 【ほうれん草のニョッキ】 ゆでほうれん草 20ℊ Ⓐ じゃが芋 50ℊ ときたまご（Ｌ玉） １／３量 強力粉(もしくは薄力粉) 40∼50ℊ 塩 １つまみ オリーブオイル ティースプーン１ 【かぼちゃのニョッキ】 かぼちゃ 120ℊ ときたまご(Ｌ玉) １／３量 Ⓐ 塩 １つまみ オリーブオイル ティースプーン１ 強力粉(もしくは薄力粉) 40∼50ℊ 材 料 玉ねぎ 中１／２玉 しめじ ２／３株 枝豆（ゆで） 適量 ベーコン 50ℊ ほたての貝柱 ３ヶ∼ にんにく １かけ オリーブオイル 大さじ１ 白ワイン(または料理酒) 大さじ２ 豆乳 200㎖ コーヒークリーム ６ヶ コンソメ 小さじ２ 小麦粉 小さじ２ 粉チーズ 大さじ２ 塩・こしょう 適量 ドライパセリ・ブラックペッパー 適量 （１人分） ❶ きゅうりをななめ切りにして、２㎜幅 に千切りする。 ❷ トマトを湯むきし、２㎝幅に刻む。 ❸ 多めのお湯を沸かし、沸騰したら多め の塩を入れ、パスタを10分間ゆでる。 ❹ たらこの皮をむき、生クリーム、塩、こ しょうと一緒にボウルに入れておく。 ❺ パスタがゆであがったら氷水でしめ、 ❹のボウルにイカと一緒に入れ、和え る。 ｢下北産イカを使った野菜たっぷり冷製パスタ｣ 下北産のイカと野菜をたっぷりと使い、ヘ ルシーで簡単に作れるワンプレート料理で す。あっさりとした冷製パスタです。 むつ市立大平中学校 小笠原 美 ❻ 皿の上にレタスを２∼３枚しき、その 上にパスタを盛り付ける。 １年 優 さん と保護者の方 ❼ 最後にエビをトッピングして完成！ スルメイカ（真イカ）は夏から秋にかけてが旬！その時期にちなん で「夏イカ」とも呼ばれます。生で良し、焼いて良し、煮て良しと、 三拍子そろった優れもの。どんな調理法でもおいしく食べられます が、やはり新鮮な「イカ刺し」のコリコリした食感は最高です。 11 12 材 料（１人分） いか（刺身用） 10ℊ エビ（ゆでた物） ２∼３尾 きゅうり １／４本 トマト １／４個 レタス ２∼３枚 たらこ １／４腹 生クリーム 20㏄ 塩 少々 こしょう 少々 パスタ 100ℊ （１人分） ホタテステーキ 材 ❶ 熱したフライパンにバターを入れる。 ❷ ホタテをこんがり焼き色が付くまで炒 める。 ❸ 醤油で味付けをする。 お花ウインナー ウインナーに切り込みを入れ、サラダ 油で炒める。 ❷ ウインナーを輪っかの形にして、中に うずらの卵を入れて焼く。 コーンバター ｢東通スペシャル｣ 東通村でとれたホタテと自家製野菜を 使い、簡単に作れて、しかも彩りも良 東通村立東通小学校 三 国 いので、目で楽しむこともできます。 若 ４年 菜 さん 熱したフライパンにバターを入れる。 ❷ とうもろこしを炒め、砂糖で味付けを する。 そぼろふりかけ 13 料 とうもろこし 大さじ１ バター 少々 砂糖 少々 材 ❶ サラダ油で豚挽肉を炒める。 ❷ 火が通ったら、スタミナ源たれで味付 けをする。 ❸ 最後にお皿に盛り付けたら完成！ まく、いちばん周縁の部分）に60～100個の眼が並んで ら近づいても帆立貝には見えてしまうんだって！ ウインナー ３本 うずらの卵 ３個 サラダ油 大さじ１／２ 材 ❶ 料 と保護者の方 帆立貝は百の眼を持つそうです。ヒモと呼ばれる外套膜（がいとう います。天敵はヒトデやタコだそうです。どの方向か ホタテ ５個 醤油 小さじ１ バター 大さじ１／２ 材 ❶ 料 14 料 豚挽肉 30ℊ スタミナ源たれ 大さじ１／２ サラダ油 大さじ１／２ ごはん 茶碗１杯 【つけ合わせ用】 ブロッコリー ２個 ミニトマト ３個 （１人分） おこっぺいもとイカの塩辛グラタン ❶ コンソメを少量入れて、円切りにしたじゃが いもを柔らかくなるまでゆでる。 ❷ じゃがいもに塩辛をはさむ。 ❸ ホワイトソース、チーズ、バターをのせて焼く。 陸奥湾ホタテの冷製パスタ ❶ トマトの中身をくり抜く。 ｢下北。陸、海、空（食う）プレート｣ オコッペイモやイカの塩辛、むつ湾の ホタテなど、下北の海や陸の食材を 大間町立奥戸中学校 菊 池 胡 ３年 春 さん ホタテ貝柱、パプリカ、キュウリをサイコロ切 りにする。 ❸ 青じそドレッシング、ＥＸバージンオイル、お ろしニンニクを混ぜ合わせる。 ❹ パスタをゆでて、冷水で洗いしめる。 ❺ ❷∼❹を混ぜ、❶の中に入れる。 地鶏チキン南蛮 ❶ １口大に切った鳥肉に塩こしょう、片栗粉を 付けて揚げ、甘酢ダレをからめる。 おこっぺいも＜ナス科＞は、大間の奥戸（おこっぺ）地区で栽培さ れているじゃがいも。男爵いもより３年早くアメリカから導入され た「バーモント・ゴールド・コイン」という品種。男爵のようにホ クホクして粉をふき、サラサラした食感。淡白でいてコクがありま す。下北地域では塩ゆでして塩辛をのせて食べるのがメジャー！ 15 ❷ ゆでタマゴをつぶし、マヨネーズで和える。 ❸ ❶に❷を添える。 枝豆ごはん ❶ 米を炊く。 ❷ 材 16 50ℊ 適量 ３ℊ 30ℊ ３ℊ 10ℊ 料 トマト（中） ホタテ貝柱 パプリカ（赤） キュウリ パスタ(サラダ用乾） 青じそドレッシング ＥＸバージンオイル おろしにんにく １個 １個 ５ℊ ５ℊ 30ℊ 10㏄ 10㏄ 適量 料 鳥モモ 塩こしょう 片栗粉 サラダ油 市販甘酢ダレ ゆでタマゴ マヨネーズ 材 炊きあがったご飯に皮から取った枝豆と塩を 混ぜ合わせる。 料 じゃがいも コンソメ イカ塩辛 市販ホワイトソース バター チーズ 材 ❷ と保護者の方 使って彩りよく仕上げました。 材 40ℊ 適量 適量 適量 15㏄ １個 20ℊ 料 米 0.5合 枝豆 皮付20個位 塩 少々 【つけ合わせ用】 ベビーリーフ 適量 （５人分） 下北どりの豆腐入りつくねハンバーグ ❶ 下北鶏ムネ挽肉に下味用の材料を入れ、よく練り混 ぜる。 「下北どりのつくねハンバーグ おばあちゃん印の夏野菜サラダ添え」 おばあちゃんが育てた自家製野菜をたっぷり使っ たサラダと、下北鶏におから、豆腐、長いもを入 れて作ったハンバーグがとてもヘルシーです。 むつ市立苫生小学校 木 村 亮 ６年 介 くん と保護者の方 ❷ ❶に長ねぎ、れんこん、おから、絹豆腐（くずしな がら）、長いも、溶き卵を入れ練り混ぜ、冷蔵庫で30 分休ませる。 ❸ ❷を10等分し形を作り、二度に分けて焼く。フライ パンにごま油をひき、強めの中火で焼く。ぷっくり ふくらんで裏に焼き色がついたら裏返し、火力を弱 め、少しずらしてふたをする。 焼き上がったらバットに移しておく。 ❹ ハンバーグを焼いたフライパンに、タレ用の材料を 入れ、中火にかける。ブクブクしてきたらハンバー グを入れ、からめる。 夏野菜サラダ ❶ レタス、トマト、きゅうり、パプリカを洗い、食べ やすい大きさに切る。 ❷ 野菜をボウルに入れてうま塩ドレッシング（市販 品）で和える。 ❸ 小さな器に盛りつけ、ミニトマトを飾る。 温泉たまご、飾りつけ野菜 ❶ 大きななべにお湯を沸かし、冷たい卵を入れて、25 分放置する。 ❷ ❸ クイズ 野菜の日は？ これはご存知８月31日ですね。 夏野菜とは、野菜の中で特に夏期に収穫されるものをいい、キュウリ、ナス、トマ ト、ピーマン、オクラ、トウモロコシ、ニラ、カボチャ、ズッキーニなどが代表的 です。カロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥなどを多く含み、夏ばてなどに効果が高 いそうです。 17 たまごをとり出し、水につける。 材 料 下北鶏ムネ挽肉 200ℊ 長ねぎ（みじん切り）１本 れんこん (あらみじん） 50ℊ おから 50ℊ 絹豆腐 150ℊ 長いも 50ℊ 卵 １個 ごま油 大さじ１ 白ゴマ､オクラ､大葉 少々 【下味用】 酒 小さじ１ すりおろししょうが １片 塩、こしょう 少々 片栗粉 大さじ１ 【タレ用】 酒 大さじ３ みりん 大さじ３ 砂糖 大さじ１ 水 50㏄ 材 料 レタス ２∼３枚 ミニトマト 10個 トマト 小１個 きゅうり １／２本 とうもろこし １／４本 パプリカ 少々 うま塩ドレッシング 大さじ４ 材 料 卵 オクラ 大葉 白ゴマ ５個 ２本 ３枚 適量 オクラは塩ゆでし、輪切りにする。大葉は千切りに する。 発芽玄米ごはん ❶ 白米を洗い、発芽玄米ごはんの素（市販品）と水50㏄ を混ぜて炊く。 18 材 料 米 ３合 発芽玄米の素(市販品） １袋 （２人分） イカトマトソースパスタ 材 ❶ パスタをゆでる。 ❷ ❶の間に自家製トマトソースを作っておく。 ❸ 玉ねぎをみじん切りにし、事前にオリーブ オイルで炒めたイカを入れ、料理酒・ブイヨ ンを入れる。 ❹ ブイヨンキューブがとけたらトマトソース を入れからませ、パスタを入れて混ぜる。 ポテトサラダ いもの皮をむいて塩小さじ１を入れてゆで る。 ❷ いもがやわらかくなったら、水を捨て、酢と 塩、こしょう、砂糖を小さじ１入れ、水気を とばす。 ❸ 冷ましたあと、塩もみしたきゅうりとハム を入れて混ぜ、マヨネーズを入れ冷やす。 ｢ＳＨＩＭＯＫＩＴＡうまイカパスタ！｣ 大間産のイカと自家製トマトで仕上げたパ 大間町立大間中学校 スタ、オコッペイモを使ったポテトサラダ 田 など下北食材を上手に活用しました。 パスタは大きく分けると２種類に分類でき、スパ 中 詩 ３年 乃 さん と保護者の方 鶏ササミのえんどうチーズまき ❶ えんどうをゆで、ササミの筋をとり、塩、こ しょうを振る。 ❷ ササミにえんどうとチーズをまき、つまよ うじで固定し、小麦粉をつける。 ❸ ❷をフライパンで焼き、酒、砂糖、しょうゆ、 みそ、水を入れ煮込む。 ゲッティに代表される麺状のロングパスタと、マ カロニに代表される小型のショートパスタがあり ます。他に団子状や板状のものもあります。 19 パスタ 180ℊ ブイヨンキューブ １個 料理酒 50㏄ 玉ねぎ １／２個 大間産イカ １／２パイ 【自家製トマトソース】 トマト ２個 塩こしょう 少々 砂糖 大さじ１ オリーブオイル 大さじ１ 材 ❶ 20 料 料 おこっぺいも 200ℊ 酢 小さじ１ さとう 小さじ１ 自家製きゅうり １／４本 ハム １／２枚 マヨネーズ 大さじ２ 塩こしょう 適量 塩 小さじ１／２ 材 料 下北産ササミ ２本 えんどう ２本 ベビーチーズ １個 料理酒 適量 砂糖 小さじ１ みそ 大さじ１ 小麦粉 適量 塩、こしょう 適量 しょうゆ 適量 水 150㏄ ｢ムッシュムチュラン ☆（ほし）６つ星弁当｣ ふき、ホタテ、ワカメなど地元の素材を油を使 わ ず ヘ ル シ ー に 仕 上 げ ま し た。下 北 産 の 米 「ほっかりん」で作ったおにぎりの中には焼い た海峡サーモンが入っています。 むつ市立大畑小学校 扇 谷 昂 （１人分） 冷シャブのゴマドレ和え ❶ ❷ 材 肉を食べやすい大きさに切って、ゆでる。 ゴマドレッシングで和え、にんじん、白ごまをちらす。 ホタテとワカメのカルパッチョ ❶ ❷ ❸ ホタテとワカメはさっとゆでる。 ワカメを食べやすい大きさに切る。 調味料とホタテとワカメを混ぜる。 材 あく抜きしたふきを食べやすい大きさに切る。 煮干しのだしに酒としょうゆで味付けし、ふきを煮る。 プリンセスムチュリンのゆでたまご ❶ ❷ ５年 汰 くん ゆでたまごを半分に切る。 にんじん、のり、チーズでムチュリンの顔を作る。 ブロッコリー・ミニトマト ❶ 料 料 薬研のふき 煮干し 酒、しょうゆ 材 15ℊ １ℊ 少々 料 斗南養鶏のたまご にんじん､のり､チーズ 材 ブロッコリーをゆでる。 １個 少量 料 遠藤農園のブロッコリー 少量 遠藤農園のミニトマト １個 と保護者の方 ムチュランとムチュリーのおにぎり 「ほっかりん」は、早生で耐冷性・いもち病抵抗性が強い品種です。 アミロースが適度に低く、ねばりがあってやわらかく炊き上がりま す。ご飯がツヤツヤして、モチモチとした食感で、食べると顔がニ コニコとなり、ホカホカした気持ちになるイメージで名付けられま した。冷めてもおいしく・おにぎり、お弁当におすすめのお米です。 21 材 むつ湾産ベビーホタテ 10ℊ 下北産ワカメ 少々 酢､しょうゆ､みりん 各大さじ１ 砂糖、塩 少々 ふきの煮物 ❶ ❷ 料 関根橋さとうさんの豚肉 20ℊ ノンオイルゴマドレシング 大さじ１ にんじん 少々 白ごま ひとつまみ ❶ ❷ 焼いた海峡サーモンを具にして、おにぎりをにぎる。 野菜シート、梅干、のり、チーズで、ムチュランとム チュリーの顔を作る。 にんじんの星 ❶ ❷ 材 材 薄切りにしてゆでて、星型で抜く。 料 ほっかりん(ごはん) 200ℊ 海峡サーモン 適量 野菜シート(オレンジ） 適量 梅干、のり、チーズ 適量 料 にんじん 冷シャブとブロッコリーの上に飾る。 22 適量 （分量は作りやすい分量となっております） ヒジキご飯（風間浦産） 材 ❶ ❷ ❸ ヒジキに油あげ、人参、しらたきを加え、ヒジキ煮を作る。 ❹ 色どりに枝豆をちらす。 醤油大さじ１、酒少量を加えた出し汁で米を炊く。 炊きあがったご飯にヒジキ煮を混ぜ、炊飯器で30分程落ち 着かせる。 イカ下足揚げ（大間産） ❶ ❷ まんさい イカ下足 鉄分が豊富な風間浦産のヒジキ、大間産のイカ やコンブ、佐井産のワカメ、一球入魂カボチャ にミョウガと、下北の食材を満載したお弁当に 仕上がりました。 大間町立大間小学校 伊 藤 塩蔵ワカメを洗い、水気をきっておく。 ❸ 巻き終わりを下にして焼き、焼き色がついたら、調味料を 加え、照り焼きにする。 ❹ ３∼４等分程に切り、切り口に白ゴマを散らす。（好みに もよりますが、ワカメが少ないと、出来上がりの切り口が さみしいです。） 塩こしょうしたロース３枚を並べ、❶を40∼50ℊ巻く。表 面に片栗粉をまぶす。これを２本作る。 かぼちゃをやわらかく煮る。 ２年 ❶ ❷ 新 くん ❸ 中央に枝豆を添える。 と保護者の方 「一球入魂かぼちゃ」は、青森県内の下北地域、今別地域で、１株 に実を１個しか結実させないように栽培されたかぼちゃです。 深い緑色の果皮と山吹色の鮮やかな果肉、糖度13～15度の凝縮さ れた甘さ、甘さにまけないホクホクとした食感が特徴です。 砂糖、醤油で味を調え、木べらでこしたものを、サラシで しぼり形を整える。 ピーマン、みょうが、それぞれを細切りにする。 ビニール袋に❶を入れ、塩コンブ、白ゴマを加え、もむ。 冷蔵庫で１∼２時間味をなじませる。 ※味つけは塩コンブのみ 24 料 塩蔵ワカメ） 80∼100ℊ 豚肉ロース ６枚 醤油 大さじ２ みりん 大さじ２ 白ゴマ 適量 料 かぼちゃ (風間浦産 材 溶いた卵液にこんぶの粉末、出し汁を加え、のりを敷いた 卵液と交互に巻く。（※こんぶ粉末の味だけで頂きます。 ） ピーマンとみょうがの塩コンブ ❶ ❷ ❸ ４∼５杯分 ワカメ (佐井村産 材 卵焼き ❶ 23 材 ❶ ❷ かぼちゃの茶きんしぼり 弁当｣ 料 小麦粉を水で溶き、❶を加え油で揚げる。 ワカメの豚肉巻き ｢まさかり ヒジキ（風間浦産） 20∼30ℊ もち米 １合 うるち米 １合 枝豆 適量 材 イカ下足を食べやすい大きさに叩く。 料 一球入魂） 料 卵 ３個 こんぶ粉末(大間産） 適量 焼のり おにぎり用２枚 出し汁 大さじ２∼３ 材 料 ピーマン みょうが(脇野沢産） 塩コンブ 白ゴマ ２個 ５個 適量 適量 （分量は作りやすい分量となっております） アピオス飯 材 ❶ ❷ 米をとぐ。 ❸ 炊飯器に米と❷、そして砂糖、しょうゆ、酒、塩を入れ、 出し汁で水の量を調節する。 ❹ ご飯を炊く。 人参、しいたけ、油揚げを細かく切る。アピオスが大きめ のものは半分に切る。 イカと野菜のあさづけ 材 ❶ イカはゆでて輪切り、きゅうりは２∼３㎝の輪切り、キャ ベツはひと口大、人参は細切り、しょうがは千切りにする。 ❷ ❶に塩とこぶ茶を混ぜ、軽くもんで一晩おく。 かぼちゃとブルーベリーのサラダ キなど地域の食材と野菜をたっぷりと使い、栄 養のバランスと見た目がとてもよくできまし た。 川 ３年 日向子 さん と保護者の方 アピオスは、北米原産のマメ科植物で、地下茎に数珠状で親指大のイ モをつけるのが特徴。栄養価が極めて高く、昔、青森では娘さんが嫁 に行くとき、この芋を持たせ庭に植えさせたという言い伝えがありま す。味は、じゃがいも・さといも・さつまいもを合わせたようで、さ わやかに甘く「あずきあん」にも似た風味があり、有名シェフも絶賛。 本県の新たな特産品として注目されています。 25 ❶にブルーベリーとマヨネーズを加えて和える。 ❶ ❷ 佐井村立佐井中学校 宮 ❷ つけ合わせ ｢まさかりの玉手箱｣ 海峡サーモンやアピオス、ホタテ、イカ、ヒジ ❶ かぼちゃはひと口大に切り、火を通しやわらかくなったら 粗くつぶす。 料 材 レタス、ミニトマトは洗う。 材 サーモンに小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付ける。 ❶の両面に霧吹きで油をかけて、オーブンで焦げ目がつく まで焼く。 ※はじめは７分位アルミホイルをかぶせて焼き、次に焦げ 目をつける為にアルミホイルをはずして焼く。 ひじきの煮物 ❶ ❷ ❸ ❹ ❺ 出し汁がでできたら、人参、ひじきを加えて３分位煮る。 人参は細切りに切る。 なべにホタテを入れ、ホタテがかくれる位の水を入れて火 にかける。 ❹に砂糖、しょうゆを加え、味がなじむまで煮る。 26 50ℊ ６∼７粒 大さじ１ 料 １／４枚 １個 １房 料 海峡サーモン パン粉 溶き卵 小麦粉 サラダ油 材 ひじきは水でもどしておく。 15ℊ 13ℊ 10ℊ ３ℊ １ℊ ひとつまみ 小さじ１ 料 かぼちゃ ブルーベリー マヨネーズ レタス ミニトマト ブロッコリー 海峡サーモンのパン粉焼き ❶ ❷ 10粒80ℊ 20ℊ １枚15ℊ １／２枚 カップ１ 小さじ１ 大さじ１／２ 大さじ３／４ 少々 １カップ イカ キャベツ きゅうり にんじん しょうが 塩 こぶ茶 材 ブロッコリーは塩ゆでする。 料 アピオス 人参 しいたけ 油揚げ 米 砂糖 しょうゆ 酒 塩 出し汁 ２切35ℊ 適量 適量 適量 適量 料 ひじき（乾） ２ℊ ベビーホタテ ２個 人参 ６ℊ 砂糖 小さじ１／２ しょうゆ 大さじ１／２ （４人分） 炊き込みごはん 材 ❶ 米をとぐ。 ❷ 干ししいたけを水でもどして出汁をとる。 ❸ にんじんを千切り、干ししいたけを食べや すい大きさに切り、しめじは小ふさに分け、 ごぼうはななめの千切りにする。 ❹ 鶏肉は皮と脂をとり、フライパンで軽く火 を通す。 ❺ 米に具を入れ、調味料を入れて炊く。 ヘルシーサラダ ｢下北の畑のめぐみべんとう｣ 野菜は地元の素材を上手に取り入れ量も豊 富。炊き込みごはんは、鶏肉の皮を取り除 むつ市立大平小学校 加 藤 ⑤き ⑥ひざ軟骨 も ⑨手羽先 り レタスをひと口サイズにちぎる。 ❷ にんじんを千切りにする。 ❸ ブロッコリーとにんじんと枝豆をゆでる。 ❹ ミニトマトを半分に切る。 ❺ とうもろこしを飾る。 ❻ 調味料を混ぜて、ドレッシングを作る。 食欲もりもりチキン 鶏肉の部位を調べてみよう！ ②ず 季 さん と保護者の方 いて油も控えめのヘルシーな仕上げです。 ①せせり 瑞 ３年 ③ぼんじり ④むね肉 ⑦ささみ ⑧もも肉 ⑩手羽元 27 米 ２合 にんじん １／２本 干ししいたけ ２個 しめじ １／３ 鳥肉 30ℊ ごぼう １／３本 しょうゆ 適量 塩 少々 出し汁 300㎖位 材 ❶ 下北どり（もも）を食べやすい大きさに切る。 ❷ ❶を調味料でもむ。 ❸ ❷をグリルで焼く。 28 料 レタス ４枚 ブロッコリー ４片 ミニトマト ４個 枝豆 適量 にんじん １／２本 とうもろこし 適量 すりごま、酢 各大さじ２ レモン汁、しょうゆ、 砂糖、塩、ごま油 各大さじ１ 材 ❶ 料 料 下北どり(もも） １枚 カレー粉 適量 塩 適量 こしょう 適量 （分量は作りやすい分量となっております） ひじきごはん 材 ❶ にんじん、油あげを食べやすい大きさに切り、水で戻した ひじきと、といでおいた米に混ぜる。 ❷ 調味料を入れ、炊飯器で炊く。 豆腐ハンバーグ 材 ❶ 玉ねぎをみじん切りにし、とうふ、卵、牛乳をひき肉と一 緒に混ぜる。 ❷ 塩、こしょう、ガーリックパウダーで味付けをし、丸めて フライパンで焼く。 ❸ 焦げ目がついたら、ひっくり返してふたをして焼く。 ささぎの炒め煮 ❶ ❷ ｢大畑弁当｣ ヒジキやイカ、ササギなどを使い栄養のバ ランスが良く、豆腐ハンバーグにするなど の工夫もされたヘルシーなお弁当です。 イカのサラダ むつ市立大畑小学校 佐々木 優 ６年 輔 くん と保護者の方 「ひじきの日」ってあるの？ カルシウム・鉄分等のミネラル、食物繊維が豊富で、添加物など一 切使用していないひじきは、健康食・長寿食として親しまれていま す。「ひじきをもっと食べて健康に長生きしてください」との願い を込めて、９月15日（旧敬老の日）を【ひじきの日】としました。 29 ささぎ、糸こんにゃくを炒め、調味料を入れて味付けをす る。 ❶ ❷ ❸ イカをゆでて、食べやすい大きさに切る。 ❶、❷に調味料を入れ、混ぜ合わせる。 ねぎ入り卵焼き 長ねぎをみじん切りにし、割りほぐした卵にいれ、調味料 で味付けする。 ❷ フライパンで焼く。 野菜炒め ❶ ❷ フライパンで豚肉を炒め、火が通ったら野菜を一緒に炒 め、焼き肉のたれで味付けする。 30 300ℊ位 １袋 大さじ２ 大さじ２ 大さじ２ 大さじ２ 料 １パイ １／２個 １本 大さじ２ 大さじ１ 料 卵 長ねぎ 塩 砂糖 材 豚肉をひと口サイズに、野菜を食べやすいように切る。 料 イカ 玉ねぎ きゅうり マヨネーズ 砂糖 材 ❶ 料 ささぎ 糸こんにゃく 砂糖 酒 みりん しょうゆ 材 玉ねぎ、きゅうりを塩もみする。 ２合 １／２本 10ℊ １枚 大さじ２ 大さじ２ 大さじ１ 牛ひき肉 200ℊ 豆腐 100ℊ パン粉 適量 卵 １個 牛乳 少々 玉ねぎ １／２個 塩、こしょう 少々 ガーリックパウダー 少々 材 ささぎを塩を入れてゆでておく。 料 米 にんじん ひじき 油あげ しょうゆ みりん 酒 ４個 ５㎝ 小さじ１／３ 小さじ２／３ 料 豚肉 キャベツ 玉ねぎ ピーマン 焼き肉のたれ 100ℊ １枚 １／２個 １個 （２人分） ベビーホタテのピラフ 材 ❶ にんじん、ピーマン、玉ねぎは細かくみじん切りにしてお く。 ❷ ❸ フライパンにバターを溶かし、野菜を入れて炒める。 火が通ってきたら、ベビーホタテ、ご飯を入れて炒め、塩、 こしょう、コンソメで味をつける。 下北産栗かぼちゃの煮もの ❶ ❷ 材 かぼちゃを一口大の大きさに切る。 鍋に入れ調味料で味つけをし、落しぶたをして煮る。 大畑産ハーブ豚を使った アスパラとチーズのロールカツ ｢むつ下北♡海と山の幸♡ムチュラン弁当｣ ♡ ♡ 栗カボチャ、アスパラ、ホタテ、イカや大畑 産のハーブ豚など下北の食材をたくさん取り 入れ、盛りつけと彩りが工夫されています。 むつ市立第一田名部小学校 福 嶋 啓 ４年 樹 くん と保護者の方 ハーブ豚は肉質の優れた親豚から生まれた子豚にオレガノ、シナモ ン、ジンジャー、ナツメグの４種類の天然ハーブを加えた純植物性 飼料を給与して育てます。脂肪酸組成のバランスがよくヘルシーな 豚肉です。臭みが少なく、肉はあっさり、脂身はじわっとした甘み があります。 31 ❶ ❷ にんじんを細切りにしてゆでる。アスパラを５㎝に切る。 ❸ ❷に小麦粉、たまご、パン粉をつけ油で揚げる。 豚ロース肉に、ゆでたにんじん、アスパラ、スライスチー ズをのせて巻く。巻いた肉に塩、こしょうで下味をつけ る。 大畑産いかを使ったマヨネーズサラダ ❶ ❷ ❸ いかを鍋に入れてゆでる。 きゅうりは輪切りにする。 ボウルにいか、きゅうり、とびっこを入れ、マヨネーズ、 こしょうで味つけをする。 ミートボール ❶ ❷ 玉ねぎをみじん切りにする。 ❸ ❹ ❷を丸くまるめ、油で揚げる。 材 料 大畑産ハーブ豚ロース肉 ２枚 下北産アスパラ １本 にんじん 細切り２本 スライスチーズ １枚 たまご、小麦粉、パン粉、 塩、こしょう 少々 材 料 大畑産いか １／４杯 自家製きゅうり ２∼３㎝ とびっこ、マヨネーズ、 こしょう 少々 料 豚ひき肉 約20ℊ 玉ねぎ 約５ℊ たまご、片栗粉、塩、 こしょう、しょうゆ、砂糖、 酒、みりん 少々 ❸を調味料で煮込み、片栗粉でとろみをつける。 ハートのたまご焼き ❶ ❷ 料 下北産栗かぼちゃ 約20ℊ しょうゆ、砂糖、 みりん、酒 少々 材 豚ひき肉に塩、こしょうで下味をつけ、❶とつなぎにたま ごと片栗粉を入れ、練り混ぜる。 料 ベビーホタテ 約10個 炊いたご飯 茶碗２杯分 コーン、にんじん、 ピーマン､玉ねぎ 各約５ℊ バター、塩、こしょう、 顆粒のコンソメ 少々 材 ボウルにたまごを割り入れ、砂糖で味つけする。 フライパンで焼き、ハート型で型ぬきしたハムを上にのせ る。 32 料 たまご 砂糖、ハム ２個 少々 （分量は作りやすい分量となっております） いかバーグのたね 材 ❶ いかの身、足をみじん切りに、玉ねぎはあらめに切ってお く。 ❷ ❶に塩、こしょうを加え、ミキサーにかける。 いかバーグほたて入りキャベツ包み ❶ キャベツは芯を取って、下茹でしておく。 ※芯はあとで使うので捨てずにとっておくこと。 ❷ ❶にいかバーグのたねをしき、その上にほたてを入れて包 み、つまようじで留め、蒸し器で10分位蒸す。 ❸ マンズナル、人参、パプリカを千切りにする。❶で残して おいたキャベツの芯を薄くきざむ。 ❹ ❺ ❸を炒めて、水、だし、しょうゆを入れて味つけする。 ｢風間浦のイカす弁当｣ 地元でとれたホタテやイカをたっぷり使った ハンバーグにはキャベツやニンジンなどの野 菜もたくさん使われていて、盛りつけもお見 風間浦村立風間浦中学校 伊 勢 諒 ２年 平 くん と保護者の方 事です。 人参、水、だしを加え、しょうゆ、みりんで味つけし、少 し煮る。 33 ❶ ❶にいかバーグのたねを詰め、フライパンにサラダ油をし き、両面を焼く。 料 料 なす ３本 人参 半分位 水、だし 100㏄ しょうゆ、みりん 少々 料 いかバーグのたね ピーマン 片栗粉 材 塩むすびにし、のりを巻く。 材 ミニトマトは、食べやすいように切っておく。 ブロッコリーはゆでて、水気を切っておく。 34 ５個 少々 料 ご飯 のり つけ合わせ ❶ ❷ ５ハイ 半分 少々 いかバーグのたね キャベツ ５枚 ボイルほたて ５個 【あんかけ】 マンズナル ５本 人参、パプリカ（赤・黄） 、 片栗粉、ゴマ油 少々 水 10㏄ だし、しょうゆ 50㏄ 材 ピーマンを半分に切り、種を取って片栗粉をふる。 塩おにぎり おにぎりは２個食べても400kcalを切る優秀な食品です。食べると きはゆっくりかめば、満腹感も早まります。コンビニで売っている とんかつ弁当は900kcal、唐揚げ弁当は850kcal、ハンバーグ弁当は 750kcalですので、ランチにおにぎり２個とサラダを食べると、カロ リーは1/2～2/3に抑えられ、栄養も不足しません。 材 材 なすは所々皮をむき、さっとフライパンで焼く。 ピーマンのいかバーグ詰め ❶ ❷ いか 玉ねぎ 塩、こしょう 水溶き片栗粉でとろみをつけて、香りづけ程度にゴマ油を 入れる。 なすと人参の煮物 ❶ ❷ 料 おにぎり３個分 少々 料 ミニトマト ブロッコリー ５個 ５個 青森県立保健大学 健康科学部 栄養学科 教授 吉岡 美子（審査委員長） アイディア賞 ○むつ市立大平小学校 ５年 三井 ○佐井村立佐井小学校 ６年 宮川萌々子さんと保護者のかた「下北の食彩パレット」 蘭さんと保護者のかた「下北の海の幸とおばあちゃんの畑の夏野菜コラボ」 ○むつ市立大平小学校 ４年 栁谷 ○むつ市立大平小学校 ６年 向谷地那響さんと保護者のかた「海峡サーモンときのこのホイル包み焼き」 夢彩さんと保護者のかた「シャブシャブそうめんまき」 デザイン賞 ○むつ市立大平小学校 ６年 中村 彩織さんと保護者のかた「下北産＆中村産の彩りプレート」 ○むつ市立田名部中学校 ３年 石橋 実莉さんと保護者のかた「野菜たっぷりランチ」 ○むつ市立大平中学校 ２年 大場 祐実さんと保護者のかた「栄養満点むっつ星☆夏野菜カレー」 ○むつ市立大平小学校 ６年 野口 歓太くんと保護者のかた「下北食材てんこもりプレート」 ○むつ市立大湊小学校 ６年 渡邊 明音さんと保護者のかた「一球入魂 ○東通村立東通小学校 ５年 村 優大くんと保護者のかた「まさかり野菜で作るマサカリー」 ○むつ市立大平小学校 ３年 狩野 悠弥くんと保護者のかた「くるくるキャンディーランチ」 ○むつ市立大平小学校 ４年 中井 ○むつ市立大畑小学校 ５年 坂本 七海さんと保護者のかた「下北名産ヘルシー弁当」 ○むつ市立大畑小学校 ５年 吉井 汰央くんと保護者のかた「イカす？お弁当」 ○むつ市立脇野沢中学校 ３年 片山瑛梨奈さんと保護者のかた「下北のホタテ☆野菜弁当」 ○むつ市立大平中学校 ３年 佐々木 ○むつ市立むつ中学校 １年 福嶋 ６年 斉藤駿之介くんと保護者のかた「オール下北でオールウマイ」 ネーミング賞 釜臥ランチ」 アイディア賞 朝食・昼食・夕食の食事をしっかりとることで私たちに必要なエネルギー や栄養素をとることができます。また、さまざまな食品からとることでバ ランスの良い食事になります。 ＜バランスのよい食事をそろえるポイント＞ １ 主食・主菜・副菜・汁ものがそろっている。 主食：ごはん、パン、めんなど炭水化物を含む食品 主菜 : 肉、魚介類、卵、大豆製品などたんぱく質をたくさん含む食 品を使っているおかず 副菜：野菜、きのこ、海草などビタミンやミネラルをたくさん含む 食品を使ったおかず ２ 主菜１皿に対し副菜２皿。（具だくさんみそ汁も副菜の１つ） ３ 油や砂糖を料理に使いすぎない。 ４ 味付けは、だしを使って、塩分ひかえめを心がける。 ５ 赤色・黄色・緑色などのいろどりも考える。 藍さんと保護者のかた「やまのお弁当」 副菜（ホウレンソウ） デザイン賞 主菜（焼き魚） 湖さんと保護者のかた「むつ弁」 穂倖さんと保護者のかた「下北半島の食材いっぱい むつ横浜菜の花弁当」 ネーミング賞 ○むつ市立大畑小学校 ○風間浦村立易国間小学校 ６年 森脇天澄夢くんと保護者のかた「下北半島味めぐり弁当」 ○東通村立東通小学校 坂本 ５年 副菜（煮物） 主食（ごはん） 副菜（汁物） 亜美さんと保護者のかた「下北まるごとべんとう」 35 36 どの作品からも、親子であれこれ悩んだり話し合ったりしている仲睦ま じい光景が見えてきます。家の人が丹精こめてつくっている野菜に誇りと 感謝の気持ちを持っていることを感じます。完成して、その写真を満足げ 今回のレシピコンテストで入賞した作品はもちろん、応募された多くの レシピが、下北の食材を積極的に活用し、彩りもきれいで野菜が多くとれ るように工夫がされていました。 また、家庭や祖父母の畑でとれた新鮮な野菜を使用したり、下北の海で あがった魚介類を使ったりし、レシピを通して下北の食のすばらしさやお に笑顔で撮っている姿も目に浮かびます。 「これ食べた∼い。 」と指をくわえながら審査しました。 「食べるのもっ たいな∼い。どこから食べたかな。 」と想像しながら審査しました。食べ る審査でないのが残念でした。 大間町立奥戸中学校 養護教諭 新 田 久美子 いしさが伝わってきました。児童や生徒そして保護者の方々が一生懸命取 り組まれていたことを強く感じました。 むつ市立大平小学校 栄養教諭 中 村 佳 未 私自身も太めの夫と食べ盛りの男の子２人を持つ主婦であり、ヘルシー なご飯にはとても興味がありました。応募作品を拝見して感心したこと は、ふんだんに使われている下北の海の幸と山の幸、彩りの工夫、盛り付 「おいしそう。きれい。楽しいネーミング。」レシピを初めて見たとき 思ったことでした。栄養的にもすばらしく、調理方法や盛りつけに工夫が 感じられるものがたくさんあり、楽しく見させていただきました。 元気に長生きは、みんなが願うこと。身体のことを意識して食事を摂る ことで健康につながっていくと思います。今回、親子でヘルシーなご飯レ ける食器への気配りです。十人十色とは言いますが、1,000近くの応募が あったにもかかわらず、同じ物が無かった事には「すごい！」と思いまし た。是非、レシピ集を参考に肥満を解消し、短命を返上して長寿できるよ うにしたいです。貴重な体験をありがとうございました。 むつ市連合ＰＴＡ母親委員長 大 シピを考えたことで、これからの食事の摂り方をたくさんの人たちが意識 していくことを願っています。 むつ市立大畑小学校 教諭 長 尾 もと子 沢山のレシピから、どのご家庭からも親子でともに考える姿が伝わり、 温かさを感じました。これこそ食育の原点であると思いました。また、お ばあちゃんの畑や自宅で収穫した食材を使用しているご家庭も多く、「食」 に対しての愛情を感じます。 健康でいるためにも、やはり心が満たされていることが一番であると思 います。食を通じて心が温まる機会が、これからも下北の子どもたちに沢 山ありますように願っております。 むつ市立田名部中学校 37 教諭 冨 山 純 子 38 野 五 月 海峡サーモンのホイル焼き 材 下準備：サーモンの切り身に､塩･こしょうで味をつけてお く。 ❶ たまねぎ、パプリカは薄く切り、ぶなしめじはほぐし ておく。 ❷ アルミホイルの中央に下味をつけたサーモンを置き、 その上に❶の具材をのせ、オリーブオイル、レモン汁 をかける。 ❸ ❷をフライパンに入れて、中火で10∼15分程度焼く。 ※オーブンでは、230∼250℃で12分前後 海峡サラダ 下北食材を活用した ヘルシーなご飯づくり親子講習会 平成26年７月12日 大畑の海峡サーモンを使った献立です。ホイル焼きはレモン汁を使い塩 分を控えています。サラダもひじきやわかめなどの海草をたっぷり使用 し、野菜をたくさん食べることができます。八杯豆腐は、下北では「八杯 レタスはひと口大にちぎる。水菜は３∼４㎝のざく切 り、セロリは斜めうす切り、わかめは戻して適当な大 きさに切る。ひじきは水で戻し、さっとゆでて水気を 切っておく。 ❷ 材料を混ぜて器に盛り、ドレッシングをかけて、ミニ トマトを添えて出来上がり。 八杯豆腐 鍋に、沸騰しただし汁、水で戻した千切り椎茸を加え、 酒・塩・しょうゆと水でといた片栗粉を回し入れ、とろ みをつける。 ❷ ❶に豆腐を細い拍子切りに入れ、味をみて熱がとおっ たら、汁椀に盛り、もみのりをちらす。 ※おいしいので八杯もおかわりをするということで、この 名がついたといわれ、精進料理の席で出す。夏はゆるめ に、冬はかためにとろみをつけるとよい。 牛乳寒天 ❶ ❷ ❸ 容器に流し入れ（その際、容器は水にぬらして置く）、 冷やし、ひし形に切る。 ❹ みかん、パイン（汁を利用する）、キウイフルーツ等の 中に❸を入れて出来上がり。 39 ❶を火にかけ、沸騰させてから弱火で２分くらい煮て から、牛乳を入れ火からおろす。 40 料（４人分） 木綿豆腐 １／２丁 干し椎茸 ２枚 もみのり １／４枚 だし汁 ３カップ 酒 大さじ１ 塩 少々 しょうゆ 大さじ１ 片栗粉 大さじ１／２強 材 分量の水に寒天を入れ、混ぜる。 料（４人分） レタス 60ℊ セロリ １／２本 水菜 １束 ミニトマト ８個 塩わかめ 56ℊ 乾燥ひじき 20ℊ 和風ドレッシング 80㏄ 材 ❶ 汁」ともいいます。牛乳寒天は、パイン缶の汁を利用し、砂糖は使わない レシピです。 材 ❶ 料（４人分） 海峡サーモン切り身 70ℊ×４ たまねぎ 40ℊ パプリカ 40ℊ ぶなしめじ 40ℊ 塩 ２ℊ こしょう 0.2ℊ オリーブオイル 20ℊ レモン汁 20ℊ 料（４人分） 寒天 ２ℊ 水 150㏄ 牛乳 200㏄ みかん缶 １／２缶 缶詰の汁 160㏄ パイン缶 １／２缶 キウイフルーツ １／２個 いかの肉詰め煮 材 ❶ ❷ ❸ ❹ ❺ いかはゲソと内臓を取ってよく洗っておく。 （筒状にする） ❻ ❼ 筒状にしたいかに、❺を入れ、つまようじで入り口を止める。 ❽ コンソメスープを加え、強火にして沸騰したら弱火にして15 分を目安に煮込む。 ❾ いかを食べやすく輪切りにして（イカめしの要領で）皿に盛り つける。 玉ねぎはみじん切りにしておく。 パン粉を牛乳で湿らせておく。 コンソメスープを作っておく。 合い挽き肉に❷、❸とたまご、塩・こしょう・ナツメグを加え よく混ぜ合わせる。 フライパンを用意してバターでいかを両面焼いて、焼き色が ついたら、塩をひとつまみ、こしょう少々、白ワイン大さじ１ を振り入れる。 料（４人分） いか ２杯 合い挽き肉 100ℊ 玉ねぎ 50ℊ たまご １／２個 パン粉 10ℊ 牛乳 少々 塩 小さじ１／４ こしょう 少々 ナツメグ 少々 バター 15ℊ コンソメ 小さじ２ 水 600㎖ 塩・こしょう 少々 白ワイン 大さじ１ 残ったスープはキッチンペーパーでよく濾してから、いかの 周りにひたして出来上がり‼ ひじきサラダ 下北食材を活用した ヘルシーなご飯づくり親子講習会 平成26年８月２日 材 ❶ ❷ ❸ 乾燥ひじきを水で戻しておく。 （戻ったら水気を切っておく） ❹ ❺ レタスは食べやすく手でちぎっておく。 ❻ 器に盛りつけたら、上にトマトを飾り出来上がり‼ ツナをボウルに入れ、水気又は油を切っておく。 きゅうりは１センチの角切りにして、かるく塩をふっておき 水気がでたらペーパーで水気を取る。ミニトマトは４等分に する。 トマト以外の材料をボウルに入れ、ドレッシングをかけて混 ぜる。 野菜ときのこのみそ汁 やさいはせん切り、しめじは小房に分けておく。豆腐は食べ やすくカットする。 ❷ ❸ 豆腐となめこ以外の材料を入れて火にかけて煮る。 やさいに火が通ったら豆腐となめこを入れてみそをとかして、 ひと煮立ちさせ出来上がり。 ハンバーグを作る要領で混ぜた具材を大畑産のイカの中に詰め、ワイン・コンソ メ・塩コショウで味付けし煮込みます。イカを焼いた時のバターの香りが食欲を そそります。サラダやみそ汁には、野菜やキノコ等たくさんの野菜を使い栄養バ ランスを考えています。塩分控えめとなっていますが、だしをしっかり取ること で、塩分をおさえてもおいしくいただけます。洋なしのシャーベットは桃の缶詰 でもおいしくできます。 41 洋なしシャーベット ❶ ❷ ❸ 乾燥ひじき ７ℊ ミックスビーンズ 50ℊ きゅうり 80ℊ ミニトマト 10個 スイートコーン 35ℊ ツナ缶詰 50ℊ レタス 60ℊ 和風ドレッシング 大さじ２弱 材 ❶ 凍ったら、レモン汁と水を加え、ミキサーにかける。 カップに入れ、ミントを飾り出来上がり‼ 42 料（４人分） 大根 にんじん 玉ねぎ きゃべつ しめじ なめこ とうふ だし汁 みそ 材 西洋なし缶詰を冷凍庫で冷凍する。 料（４人分） 120ℊ 40ℊ 80ℊ 100ℊ 40ℊ 40ℊ 200ℊ 650㎖ 28ℊ 料（８∼10人分） 西洋なし缶詰 さとう レモン汁 水 １缶 15ℊ 30㏄ 50㏄ 親子でのいっしょうけんめいな取組がぎっしりとつまった応募作品 「ひとくちメモ」参考資料（出典） Ｐ３・７・19・21 青森県農林水産部総合販売戦略課ＨＰ （あおもり産品情報サイト青森のうまいものたち・青森県産品データベース） Ｐ５・13・15 イメージキャラクターも祝福 三村県知事のサプライズ登場 Wikipedia Ｐ９ 滝沢 美絵(著)「動物の目、人間の目」2003/8 Ｐ11 ＮＰＯ法人野菜と文化のフォーラムＨＰ（野菜の学校2010） Ｐ17 下北地域県民局地域農林水産部農業普及振興室（ほっかりんパンフレット） Ｐ25 日本ひじき協議会ＨＰ Ｐ27 ハーブ村振興協議会ＨＰ Ｐ29 株式会社ネットピコＨＰ（カロリー計算コントロール）」 2015年２月 発行 青森県教育委員会（下北教育事務所) 〒035−0073 青森県むつ市中央１丁目１−８ Tel 0175−22−8581 作品の紹介と表彰状の授与 たくさんの拍手に包まれた大ホール 43 e-mail Fax 0175−23−8609 E-SHIMOKITA＠pref.aomori.lg.jp 44