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さいたま市産ヨーロッパ野菜をいただきます！
進 化 産 地 る す 地 消 いただきます ! 市産 さいたま さいたま市内の若手農家を中心に取り組んできた「さいたまヨーロッパ野菜研究会」 。今や、地場産ならではの新鮮さも魅力とあって、 多ジャンルの飲食店で使用されている。この機会に ヨロ研 野菜を味わおう！ 2 1 3 f手前・武州和牛のグリル100g ￥1,980∼ （注文は150g∼）とヨロ研野菜のグリル￥ 1,180、奥左・ジェノベーゼ￥1,380（夜）など f手前・鶏ひき肉のサボイキャベツ包み￥ 1,080、奥右・鶏肉、チーズ、スイスチャー ドのパエリア￥1,280（写真は2人前）など fフランセーズ￥8,100のコースより、カ ブの岩塩パイ包み焼き。オーブンで約2時 間かけて焼き上げる一品。要予約 f手前・ヨーロッパ野菜の唐辛子炒め￥800、 奥左・カリフローレとエビの炒め￥900、 奥右・サボイキャベツのカレー炒め￥800 ●大宮駅東口 ●大宮駅西口 ●与野本町駅西口 ●北浦和駅西口 ディアボラ 大宮店 バル デ エスパーニャ セロ フランス料理 ビストロやま 広東料理 中華楼 肉×野菜の旨味たっぷり！ ヨーロッパ野菜で華やかに 安心素材で手作りの味を！ ヨーロッパ野菜×中華で新鮮 ヨーロッパ野菜研究会が作る野菜と武 州和牛を存分に味わうグリルや、サボ イキャベツとギアラのランプレドッド 1,380円（写真奥右）など、素材の旨味 を生かす品が充実。秋冬はジビエも。 気軽に過ごせるスペインバル。色形が 美しいヨーロッパ野菜は、カラフルト マトのタルティーヌ780円（写真奥左） など、料理が華やかになると好評。ス ペインビール730円∼も約10種と充実。 安心で安全、地産地消がモットー。カ ブの岩塩パイ包み焼きは、食材の持ち 味を生かしシンプルに調理。カブの甘 味たっぷり。パンやスイーツ、ドレッ シングまで、すべて手作りの味を満喫。 旬の素材で手作りがこだわり。中華= 加熱が文化なだけに、ヨーロッパ野菜 も通常ならサラダにする食材でも、揚 げる、炒める、蒸すと自由自在。ヨー ロッパ野菜のコースも（3,500円∼） 。 宮原 キャンドゥ 大 宮 駅 ディアボラ 大宮店 セブンイレブン ダイエー 大 ルミネ 宮 駅 東口 大宮 ラクーン 90 東口 バル デ 西口 エスパーニャ セロ 大宮 髙島屋 さいたま 新都心 そごう大宮店 iさいたま市大宮区宮町1-77-1 1048・643・ 2000 611：30∼15：00、㊏㊐㊗∼15：30、18：00 ∼23：30、㊐∼22：30（LO各60分前）※連休の場合は 最終日が㊐営業扱いになる dなし f41席2 Pなし eJe㋥大宮駅東口より徒歩3分 さいたま 新都心 215 iさいたま市大宮区桜木町2-220-2 1048・643・2303 612：00∼14：00（LO）、 18：00∼23：00（LO）、㊎∼24：00（LO） d㊐、 ㊊㊎のランチ f37席4 Pなし eJe㋥大宮駅西口より徒歩5分 ちゅう か 463 ディスクユニオン 北浦和公園 広東料理 中華楼 県立近代美術館 彩の国さいたま 芸術劇場 ●浦和駅西口 浦 和 iさいたま市浦和区常盤10-9-13 1048・831・1616 611：30∼14：30、 17：00 ∼21：30 d㊌ f20席 4 P近隣提携P利用 （食事利用でサービス券進 呈） eJ北浦和駅西口より徒歩5分 牛のロースト。いずれも、￥5,400のコースの一例 アズーリクラシコ 厳選素材を季節感あるひと皿で！ 4.「秋はヨーロッパ野 4 菜の種類も多いので多 彩に味わえますよ」総 料理長の新妻直也さん 5.大きくとられた窓か らの陽射しが心地いい 店内。夜景もオススメ 6. 20∼40名のパーティ ルームもある イタリア製の家具で統一された開放的な空間。 ヨーロッパ野菜や埼玉県産武州和牛など、地 元産食材を使う料理はもちろん、新潟県能生 漁港から直送される天然魚など、食材へのこ だわりは並々ならぬもの。ワインも充実。 iさいたま市浦和区 高砂1-15-1 J 伊勢丹浦和店 7F R 伊勢丹 浦 京 1048・831・5555 浦和店 和 浜 西口 駅 東 611:00∼22:00 浦和 北 コルソ 交番 （LO21:30） ※ランチ 線 デニーズ 11:00∼16:30（LO） ウエルシア d伊勢丹浦和店に準ず 南浦和 る f60席3 P167台 （￥3,000以上利用で120分無料ほか） eJ浦和駅西口より徒歩2分 北浦和 常盤小 iさいたま市中央区上峰3-15-1 彩の国さいたま芸術 劇場内 1048・854・1170 611：30∼15：00（LO14： 00）、17：30∼21：30（LO20：30）※平日ディナーは前日 までに要予約 d㊊（㊗の場合営業） f60席3 P7台（無料） eJ与野本町駅西口より徒歩7分 1.リボリータは、黒キャベツが入ったスープ。野菜の旨味 たっぷりで優しい味 2.ロマネスコのパンナコッタは、秋 の前菜でおなじみ 3.さいたま産ラディッキオと武州和 ろう 与野 JR京浜東北線 中山 北 道 浦 川口信用金庫 17 和 駅 松屋 西口 北与野 与 野 JR埼京線 本 西口 町 165 駅 フ フランス料理 マァ ミ 南 ビストロやま ーリ 与 トー 野 与野西中 鉄道博物館 かん とん りょ うり アズーリ クラシコ（7F） 5 6 さ れ て い な い 野 菜 が 多 い が 、 な か な リ ア や フ ラ ン ス に は 、 日 本 で は 栽 培 う に な っ た の は 、 13 年 春 ご ろ ﹁ 。 イ タ ー ロ ッ パ の 珍 し い 野 菜 を 栽 培 す る よ そ ん な さ い た ま 市 で 、 若 手 農 家 が ヨ で の 使 用 量 も 、 年 々 増 加 中 だ ﹁ 。 新 し 内 は も ち ろ ん 、 首 都 圏 の レ ス ト ラ ン な ら で は の 距 離 の 近 さ を 強 み に 、 市 作 る メ リ ッ ト は 、 鮮 度 の よ さ 。 国 産 さ い た ま 市 内 で ヨ ー ロ ッ パ 野 菜 を れ る こ と が 生 産 者 全 員 の 願 い だ 。 い た ま 市 培 す る 。 ヨ ー ロ ッ パ 野 菜 と い え ば さ 産 者 は 約 10 軒 ほ ど 。 年 間 約 40 種 を 栽 リ ー ダ ー の 小 澤 祥 記 さ ん 。 現 在 、 生 ︱ 近 い 将 来 、 そ う 言 わ チ だ け で も 、 市 内 に 2 0 0 軒 以 上 の ト ッ プ ク ラ ス 。 イ タ リ ア ン 、 フ レ ン パ ス タ の 1 人 当 た り の 消 費 量 が 全 国 さ い た ま 市 は 、 ワ イ ン 、 チ ー ズ 、 み 始 め た の だ 。 ヨ ー ロ ッ パ 野 菜 の 地 産 地 消 に 取 り 組 種 苗 会 社 、 食 品 卸 な ど が 協 力 し て 、 生 し た 。 若 手 農 家 を 中 心 に 、 シ ェ フ 、 い た ま ヨ ー ロ ッ パ 野 菜 研 究 会 ﹂ が 誕 な シ ェ フ の ひ と 言 を き っ か け に ﹁ 、 さ の 野 菜 を 作 れ な い だ ろ う か ？ ﹂ そ ん か 手 に 入 ら な い 。 市 内 で ヨ ー ロ ッ パ が 必 要 で す ﹂ と は 、 生 産 者 グ ル ー プ る だ け 長 い 期 間 収 穫 で き る よ う 工 夫 時 期 を 少 し ず つ ず ら す こ と で 、 で き 穫 を 見 込 ん で 栽 培 。 同 じ 品 種 で も 、 や し 、 3 年 目 に よ う や く 本 格 的 な 収 応 が よ け れ ば 、 2 年 目 に 作 る 量 を 増 す い 種 を 使 い 少 量 で 反 応 を 見 る 。 反 い 野 菜 を 作 る 時 に は 、 ま ず は 育 て や ほかにもたくさん あるよ！ 品種 ヨ若 ー手 ロ農 ッ家 パが 野作 菜り を出 食す 卓 へ レ ス ト ラ ン が 店 を 構 え る 激 戦 地 だ 。 こんな野菜を 作ってます！ 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 ビーツ ロマネスコ ルーコラ・セルバーティカ カラフルニンジン スイスチャード サボイキャベツ フェアリーテイル スティッキオ チーマ・ディ ・ラーパ カリフローレ 3 フェアリーテイル 珍しいゼブラ柄の縞ナス。大きさは 5∼10㎝ほどで、やや細めの形。小 さいので、一本丸ごと漬物にしたり、 オリーブオイルでソテー、素揚げで も◎。 【収穫期：7∼10月上旬】 サボイキャベツ ちりめんが強く、葉が柔らかなキャ ベツ。葉がしっかりとしているので、 ロールキャベツのような煮込み料理 や、ホイコーローなどの炒めものに ぴったり。 【収穫期：9∼3月】 スイスチャード ホウレン草の仲間で、茎の部分が鮮 やかな赤、黄色、オレンジなのが特 徴。茎部分に若干のアクがある。生 食のほか、おひたしや炒めもの、ナ ムルにも。 【収穫期：ほぼ通年】 「広東料理 中華楼」では、毎月、スープカレーの日を実施。シェフ特製のスープカレーは毎月20日前後に予約制で味わえる。詳細は、3www.facebook.com/chukarouをチェック！ カラフルニンジン 主婦のリクエストで作り始めたステ ィックタイプのカラフルなニンジン。 生食に適しているので、バーニャカ ウダやサラダに。紫色が最も糖度が 高い。 【収穫期：ほぼ通年】 ルーコラ・セルバーティカ ルッコラの野生種。ルッコラよりも 強い辛味とゴマの風味があり、ピザ にのせたり、生ハムや肉料理、チー ズとの相性も◎。サラダのアクセン トにも。 【収穫期：ほぼ通年】 ロマネスコ カリフラワーやブロッコリーの先祖 で、味や食感はカリフラワーに近い。 クリスマスツリーのような形を生か して、温野菜サラダやスープにもぴ ったり。 【収穫期：10∼2月ごろ】 ヨーロッパ野菜を食べられる店舗はほかにも多数！ 詳しくは、さいたまヨーロッパ野菜研究会（事務局1048・851・6652）へ。 ビーツ 薄くスライスして水にさらし、アク 抜きしてサラダにするのが一般的。 皮付きのまま茹でたり、オーブンで 焼いて付け合わせにもちょうどいい。 【収穫期：ほぼ通年】 さいたまヨーロッパ野菜研 究会で生産されている、秋 から冬の野菜の中から一部 をご紹介。もし見かけたら、 ぜひ自宅でも味わいたい。 2