Hiro先生の新潟流World Cooking ～フランス編

第7回　Hiro先生の新潟流　World　Cooking
～　フランス編　～
講師：ヒロ・クッキング・スタジオ主宰　野股　正宏先生
平成24年4月22日（日）　新潟市食育・花育センター
新潟市食育・花育センターキャラクターまいかちゃん
越後もち豚の香草焼き
材料（4人分）
越後もち豚（ｽﾃｰｷ用）100g×4枚
塩・コショウ　少々
ニンニク　2かけ
ﾊｰﾌﾞ(ﾊﾟｾﾘ･ﾀｲﾑ･ﾊﾞｼﾞﾙ他)　適量
パン粉　30g
粉チーズ　大さじ２
オリーブ油　大さじ３
くし型レモン　4個
ミニトマト　8個
作り方
① 豚肉は筋切りをし、塩・コショウをする。
② フードプロセッサーにニンニク、ハーブ、パン粉、粉
チーズを入れ、最後に上からオリーブ油を全体に回し入
れ、細かくなるまで回す。
③ １の上に２をまんべんなく全体にのせる。
④
天板の上にオーブン用シートを敷いて３をおく。230℃
に予熱をかけておいたオーブンで軽く焼き色がつくまで
焼き(10～15分)器に盛って、レモンとミニトマトを添
える。
活サザエのエスカルゴ風
材料（4人分）
殻付きサザエ　大4個(小なら8個)
エシャロット　20g
作り方
① サザエは殻から外し、白い身(ワタは丌要)を洗って７～
８㎜に切る。
※ﾀﾏﾈｷﾞやｴｼｬﾚｯﾄで代用可
ニンニク　2かけ(10g)
パセリ　10g
バター　40g
塩・コショウ　少々
醤油　少々
海藻　適量
② エシャロット、ニンニク、パセリはみじん切りにする。
③ フライパンにバターを入れて火にかけ、２を炒める。香
りが十分に出たら１を加えてサッと炒め、塩・コショウ
醤油で味付けする。
④ ３をサザエの殻に入れ、海藻を敷いた器に盛る。
※サザエの殻はきれいに洗うか煮沸して使用すること
雪下ニンジンのポタージュ
材料（4人分）
雪下ニンジン　1本(200g)
タマネギ　1/2個(100g)
バター　20g
水　200cc
牛乳　200cc
コンソメの素　キューブ1個
塩・コショウ　少々
生クリーム　少々
パセリ　少々
作り方
① 皮をむいたニンジンとタマネギは薄くスライスにする。
② 鍋に１を入れてバターで炒める。水とコンソメの素を
加え、ふたをしてニンジンが軟らかくなるまで煮る。
③ ２をミキサーにかけ、ペースト状にする。
④ 鍋に３と牛乳を入れて火にかけ、塩・コショウで味を
調える。器に盛って上から生クリームをかけ、刻んだ
パセリを振る。
炎のクレープシュゼット
材料（4人分）
生地(約200cc＝26㎝ﾌﾗｲﾊﾟﾝで4枚分)
米粉　50g
片栗粉　大さじ１
牛乳　100cc
卵　１個
砂糖　大さじ２
溶かしﾊﾞﾀｰ　10g
サラダ油　適量
バター　10g
ｷｭﾗｿ(またはﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ)　大さじ１
オレンジジュース　200cc
オレンジ　１個
ミントの葉　適量
ﾊﾞﾆﾗｱｲｽ(またはﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ)　適量
作り方
① ボールに生地の材料を入れてよく混ぜる。
②
フライパンにサラダ油を薄く引いて火にかけ、生地の
1/4を流し入れて焼く。表面が乾いてきたら返し、
もう片方も焼く。フライパンから取り出して半分にた
たみ、さらに扇型に折り重ねる。同様のものを4つ作る。
③ オレンジは皮をむき、果肉を4切れ残して搾る。
④
フライパンにバター(10g)を入れて火にかける。バター
が溶けたら2を入れ、さらにキュラソを入れて火をつけ
る。火が消えたらオレンジジュースと3の果汁をくわえ
てしばらく煮る。クレープを取り出して残ったジュース
を煮詰める。
⑤ 器にクレープを盛り付け、煮詰めたジュースをかける。
おろしたオレンジの皮を上から振り、果肉、バニラアイ
ス、ミントの葉をトッピングする。