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西洋料理クラブ
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イタリア料理
オーナーシェフ
マリオイセンティエリ
マリオ・フリットリ
2016年5月21 日
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アンチョビとモッツァレラのクロスティーニプロシェッ卜風
パケット
モッツァレラ
塩、こしよう
枚個量
21 適
く材料 (4人分)>
アンチョビ
オリーブ
ケッパー
バター
にんにくみじん
EXV オリーブオイル
パセリ
30g
20g
5g
100g
5g
100ml
少々
《 作り方 》
1.パンは2cm の厚さに切り、トーストする。モツツァレラはパンの大きさに合わせて切り、
焼きあがったパンの上にのせ、塩、こしようで昧を付ける。金串を打つ。
2. オリーブは種がある場合は種を抜き、ザックリと刻む。そこにアンチョピ、ケッパ一、
にんにくを合わせ、混ぜながら細かいみじん切りにする。
3. 鍋にバターを入れ、 (2) を加えて火にかける。 グツグツとたぎるまで火を入れる。
4
.(1) の串打ちしたものを中火のオープンで焼き、モッツァレラがトロットしたら器に盛る。
5
.(3) のなべがたぎっている状態で火を止め、 EXVオリーブオイルを注ぎ入れる。
ソースができあがったら鍋の泡が消えないうちに手早く器のパンにかけ、
上から刻んだパセリを散らす。
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マリオの健康サラダ
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く材料 (4人分)>
トレピス
4枚
マーシュ
エンダイブ
いんげん
マンゴー
プティトマト〈赤・黄〉
12枚
1/2本
16本
1/2個
各4個
.卵黄
.レモン汁
.パルサミコ酢
a 自ワインピネガー
5g
.ハチミツ
• EXVオリーブオイル
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4枚
.塩、こしよう
4枚
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40g
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《作り方》
1. ドレッシングはオリーブオイル以外の材料をミキサーに入れてよく撹梓し、
少しずつオリーブオイルを加えて粘度を付ける。
2. インゲンは塩茄でして、冷水に上げる、葉物は刻んでおく。
マンゴーやプティトマトは自由な形にカットする。
3. 刻んだ薬物をポールに入れ、塩、こしようをしてからドレッシングと合わせ、
全体によく絡ませる。
4. 上からパルミジャーノと松の実をふり、イタリアンパセリとクレソンで飾る。
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軽くあぶった自身魚
く材料 (4人分)>
自身魚〈刺身用)
トマト
タイム
レモンの皮
塩、こしよう
150g
1個
4枝
1/2個分
EXVオリーブオイル
3
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ブロード・ディ・ペッシ.
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〈魚の出汁=フュメ・ド・ポワソン〉
バター
少々
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《作り方》
1. トマトを湯剥きして種を取り、軽く絞って水気を落とし、トウモロコシ大にカットする。
タイムは枝から薬をこそげ落としておく。
2. レモンの皮を剥き、さらに白いところを丁寧に取り除き、みじん切りにする。
砂 ra. 鍋にEXVオリーブオイルとタイムの薬を入れて火にかける。タイムがパチパチと
一跳ね始めたら刻んだトマトを加える。、印刷私企 μ ‘川、割J
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4. 塩、こしようで味を調えて、沸いできたらブロード・ディ・ペッシェを加える。
5. 鯛は皮付きの場合は皮を外す。刺身よりも幅広くスライスする。
6. バターを器に塗仏、その上に切り身を盛り付ける。その際まわりはソースのために
少し空けて盛り付ける。塩、こしようをして強火のオーブンに入れる。
7. 表面が白っぽくなるまで軽くあぷる。オーブンから出したらソースをたっぷりとかけ、
最後にレモンの皮をふりかける。
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豚肉の香草焼きポテトのビューレ添え自卜リュフの香り
く材料 (4人分)>
乙 〈 豚肩ロース
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赤ワイン
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ピュアオリーブオイル
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《 作り方 》
1. 隊肩ロースにハチミツを塗り、黒こしようをふり、ハーブをたっぷりとまぶすo
サラダ油で両面をソテー氏、焼き上がりにバターを加えて風味をつける。
2. ラディッキオを刻み、 パンチエツタはみじん切り l こする。
3. パンチエツタをオリーブオイルでカリカりになるまで妙め、ラディッキオを加えて妙め、
塩、こしようで昧を調える。
4. 別の鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、キャラメリゼして赤ワインを加えてのばす。
そこに妙めたく 3) を加えてバターを加えて仕上げる。
5. 器にポテトのビューレを敷き、 5-6枚に切り分けた豚肉を盛り付ける。
自トリュフオイル、 黒こしようをかけ、ラディッキオのピューレをかけ、セルフイユを飾る《
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レモン風味のリゾット
く材料 (4人分)>
120g
米
レモン
プティトマト
玉ねぎ
にんにくみじん
合 バター
サラダ油
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白ワイン
40ml
360ml
40ml
1個
ブロード・ディ・ペッシ
生クリーム
4個
塩、こしよう
少々
パルミジャーノ
25g
60g
10g
80g
30ml
イタリアンパセリ
イクラ
2枝
20g
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《 作り方 》
1. おろし金にアルミホイルを巻き、その上でレモンを卸す。プティトマトはオープンで焼く。
2. 玉ねぎをみじん切りにする。鍋にオリーブオイルとバター玉ねぎとにんにくのみじんを
入れて強火で妙める。
3. 玉ねぎが透明になったら米を加えて、全体にしっかりと油を回す。油が回ったら
自ワインを注ぎ入れる。
4. ブロード・ディ・ペッシェを加える。 少量ずつ加え足していき、温度が下がらないように
火加減も調整する。米が吸ったら足し、吸ったら足しを 15-20分続ける。
5. 米がアルデンテになったら弱火にして生クリームを加え、塩、こしようをする。
6. パルミジャーノを加え、最後にバターと卸したレモンの皮を加える。
7. 器に盛り付けプティトマトとキャビア、イタリアンパセリを飾る。
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ティラミス
く材料>
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マルサラ酒
生クリーム(420/0)
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グラニュー精
卵黄
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マスカルポーネ
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無塩バター
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薄力粉
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グラニュー糖
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エスプレッソ
グラニュー糖
マルサラ酒
300ml
60g
40ml
仕上げ用
ココアパウダー
フランボワーズソース
マンゴーソース
フランボワーズ
ブルーペリー
《 作り方 》
1. 卵をボールに割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にかけて泡立てる。
溶かしたバターを加え混ぜ、ふるった薄力粉をさつくりと混ぜ合わせる。
2. クッキングシートを貼った天板に生地を流して2000Cのオープンで20分~焼く。
焼けたら天板からはずし、粗熱をとる。
3. マスカルポーネとグラニュー糖 15g をボールに入れ、へらで混ぜてクリーム状にする。
卵黄とマルサラ酒も加えて混ぜ合わせる。
4. 別のボールに生クリームとグラニュー糖90gを入れ、氷水を当てて冷やしながら
八分立てにして (3) のマスカルポーネに合わせる。
5. エスプレッソにグラニュー糖を溶かし、マルサラ酒を加えてシロップを作る。
6. 深さのある容器にスポンジを敷き、シロップをたっぷりとうち、マスカルポーネの
クリームを詰める。冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。
7. 器に大き目のスプーンでティラミスを盛り、ココアを繰りかけ、まわりにソースをかけ、
フランボワーズとブルーペリーを飾る。
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