米粉タルトのほうれん草キッシュ 米粉ホワイトソースのクロックムッシュ風

米粉ホワイトソースのクロックムッシュ風
＊レシピ提供／加治佐由香里
材料（2枚分）
米粉タルトのほうれん草キッシュ
＊レシピ提供／常盤学園 西山叶子
材料
（21cmタルト型1台分）
・ロースハム 2枚
●タルト生地
・米粉 150g
・バター 100g
・卵白 1個分
・水 50cc
[Ａ]
・米粉 大さじ2
・牛乳 120cc
・スイートコーン
(缶詰又は冷凍)30g
・塩 ひとつまみ
・バター 10g
・山型食パン 2枚
・ピザ用チーズ 20g
・粗挽き黒こしょう
適量
・乾燥パセリ 少々
●アパレイユ（中身生地）
・卵 2個
・卵黄 1個分
・生クリーム 100cc
[Ａ]
・米粉 15g
・粉チーズ 10g
・こしょう 少々
調理時間の目安 15分
① ロースハムは1cm角に切る。
② 鍋に[Ａ]を入れてよく混ぜ溶かして中火にかけ、①のハムとスイートコーン、塩を
加えて混ぜながら加熱する。ぽったりしてきたらバターを加えて混ぜ、火を止め
る。(ソースがゆるいと食べにくいので、ややかために仕上げる。)
③ パンに②をのせ、チーズを散らして粗挽き黒こしょうをふり、オープントースター
で4∼5分、チーズが溶けてパンにこんがり焼き色が付くまで焼く。
④ 器に③を盛り付け、パセリをふる。
※フランスの軽食「クロックムッシュ」の簡単アレンジです。米粉のホワイトソースは
ダマにならないので作りやすく、料理のバリエーションが広がります。
・ほうれん草 1束
・ベーコン 50g
・玉ねぎ 1/2個
・サラダ油 適量
調理時間の目安 90分
下準備：●[Ａ]を合わせておく。
①タルト生地を作る。ボウルにバター、米粉を入れる。指でバ
ターをつぶしながら米粉がバラバラになるまで混ぜ合わせる。卵白を入れ、冷水を
少しずつ加えながらこね、ひとかたまりにする。ラップに包み冷蔵庫で10∼15分
寝かす。
②①を、3mm程の厚さにのばし、クッキングシートを敷いたタルト型に敷く。
③アパレイユを作る。ボウルに卵、卵黄を溶き、生クリームも加えて泡立てないように
混ぜる。[Ａ]を3回に分けて入れ、よく混ぜ合わせる。
④ほうれん草は茹でて、2cm長さに切る。ベーコンは2cm幅に切り、玉ねぎはくし形
切りにして、サラダ油を熱したフライパンで炒める。
⑤仕上げる。②に④を並べて入れ、③を流し入れ、予熱した180℃のオーブンで約25
分焼く。
⑥粗熱がとれたら、型から外し適当な大きさに切り分け、器に盛る。
※サーモンや、きのこ類でも美味しくできます。
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