vol.176（2014年 5月発行）

風薫る 5 月、さわやかで過ごしやすい季節となり
普段食用とされているのは、土から顔を出してい
ました。今回はアスパラガスについて取り上げま
る若い芽の部分です。アスパラガスには緑色の
る若い芽の部分です。アスパラガスには緑色の
す。［新芽］を意味するギリシャ語のアスパラゴ
［グリーンアスパラガス］と白色の［ホワイトア
スが語源となっているアスパラガス。日本には江
スパラガス］がありますが、ホワイトアスパラガ
戸時代に長崎へ伝えられ、主に観賞用とされてき
スは日光に当てずに栽培をした事で、白色で成長
ましたが、明治に入り、北海道で本格的に栽培さ
したものであり、この 2 つは栽培方法が違うだけ
れ始めた事により今の食用となりました。
で、品種は同じなので
で、品種は同じなのです
すよ。
茎が太めでまっすぐ伸び、ハリがあり瑞々しい穂先部分が締まったものを選びましょう。鮮度が落
ちているものや成⻑しすぎたものは穂先部分が開いていて、味や⾷感が落ちています。また、茎が
細すぎるものや縦スジの多いものも避けましょう。同じ大きさのものであれば、重みのあるほうが
細すぎるものや縦スジの多いものも避けましょう。同じ大きさのものであれば、重みのあるほうが
良品です。
根元の筋 多い所は、ピーラーなどを利用して
根元の筋が多い所は、
ピーラーなどを利用して
湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に⼊れ、冷蔵庫の
皮をむき、
皮をむき、１~２㎝程を切り落とします。
２㎝程を切り落とします。
野菜室に⽴てて保存しましょう。余り⽇持ちをし
茹でる場合は、根元分から⼊れ、⻭ごたえが残
ないので２~3
ないので２~3 日中には食べきりましょう。
る程度の硬さでお湯から出し冷⽔に取ります。
もし、食べきれない場合は、固めにゆで冷凍保存
もし、食べきれない場合は、固めにゆで冷凍保存
天ぷらや炒め物にする場合は、下茹でをせず
天ぷらや炒め物にする場合は、下茹でをせずに
します。冷凍したものでも 1 ヶ⽉を目安に使い切
⽣のまま調理した⽅が風味良く仕上がります。
りましょう。
ホワイトアスパラガスは、少し皮が硬いのでピーラーで全体の皮を薄く剥くのがおススメです。
また茹でる際にはレモン汁を加えると白さを保つことができます。
アスパラガスには抗酸化作用のある カロテンや、造血作用のある葉酸、⾼血圧予防に良いカリウ
アスパラガスには抗酸化作用のあるβ-カロテンや、造血作用のある葉酸、⾼血圧予防に良いカリウ
ムなどが含まれます。また、アスパラギン酸というアミノ酸も豊富に含まれています。このアスパ
ラギン酸は新陳代謝を促し疲労回復に効果があるといわれています。さらに、穂先部分には⽑細血
管を強くし高血圧予防効果があるルチンが含まれています。栄養価はグリーンアスパラのほうがホ
管を強くし高血圧予防効果があるルチンが含まれています。栄養価はグリーンアスパラのほうがホ
ワイトアスパラガスより高めです。
【材料】（
【材料】（2 人前）
茹でタコ ·········· 120g
アスパラガス ···· 3 本
スパゲッティ ···· 160ｇ
オリーブオイル · 小さじ１
ニンニク） ······· 大さじ 1/2
赤唐辛子 ·········· 少々
塩 小さじ ········· 1/3
白ワイン ·········· 1/4 カップ
①
タコは⾷べやすい大きさに切り、アスパラガスは 4 ㎝位の⻑さで斜切りにする。
②
たっぷりの熱湯に塩を⼊れ（分量外）スパゲッティを固めに茹でる
③
スパゲッティが茹であがる 1 分前にアスパラガスも加え、湯きりする。
分前にアスパラガスも加え、湯きりする。
④
フライパンに、オリーブオイル、みじん切りしたニンニク、赤唐⾟⼦を加え弱⽕にかける。⾹りがたった
らタコを加えて炒め、白ワインをふる。
⑤
③を入れて炒め合わせ、塩で味を調える。
【材料】（2
2 人前）
アスパラガス····· 3 本
パプリカ ·········· 30ｇ
30
大根 ················ 40ｇ
40
だし汁 ············· 120ｇ
120
塩 ·················· 0.4g
淡口しょうゆ
口しょうゆ····· 小さじ 1/3
みりん ············· 小さじ 1/3
塩昆布 ············· 2ｇ
2
かつお節 ·········· 2ｇ
2
①
アスパラガスは⽪の硬い部分を剥き斜薄切りにする パプリカは 4ｃｍ位の⻑さで細切にしておく、大根
アスパラガスは⽪の硬い部分を剥き斜薄切りにする。パプリカは
4ｃｍ位の⻑さで細切にしておく、大根
は 4ｃｍ位の⻑さで千切りにしておく。
ｃｍ位の⻑さで千切りにしておく。
②
フライパンでアスパラガスを乾煎りしておく。
フライパンでアスパラガスを乾煎りしておく。
③
鍋にだし汁、塩、淡口しょうゆ、みりん、大根をいれ火にかける。
④
大根に⽕が通ったら、アスパラガスとパプリカを加え⽕を⽌め、ボールにいれ冷ます。
⑤
冷えたら器に盛りつけ、かつお節・塩昆布をのせる
ҩྍ๏ਓ෱੢ձ
ҩྍ๏ਓ෱੢ձ ෱ ੢ ձ ප Ӄ ൃߦɿӫ ཆ ؅ ཧ Պ