エビたま（342kcal／1 人分）

エビたま（342kcal／1 人分）
＜材料＞（２人分）
●エビ（無頭）
14 尾
●卵
４個
●たまねぎ
1/4 個
●しいたけ
３枚
●万能ねぎ
３本
●サラダ油
大さじ２
●塩
少々
●こしょう
少々
【甘酢あん】
●以下５種の調味料
・鶏ガラスープの素
小さじ 1/3
・しょうゆ
小さじ２
・砂糖
小さじ１
・酒
小さじ１
・酢
小さじ 1/2
●水
100cc
●片栗粉
小さじ２
【エビの下処理用】
＜作り方＞
●塩
小さじ 1
●水
200cc
＊調理前には必ず手洗いをしましょう。
１. ボウルに【エビの下処理用】の材料を入れ、殻と背ワタを取ったエビをザルに入れてボウルの中で振り洗いし、
流水をかけて洗ってから、水気をよくきっておく。
２. 卵を割りほぐし、塩・こしょうをふって混ぜ合わせる。
たまねぎと、石づきを取ったしいたけは薄切りに、万能ねぎは小口切りにする。
３. フライパンにサラダ油大さじ１を熱して強火でエビを炒め、エビの色が変わったら、たまねぎ、しいたけを加え、
たまねぎがしんなりするまで炒める。
４. 卵液の中に３を入れて軽く混ぜ合わせる。
５. 強火でよく熱したフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、４を流し入れて、ヘラで大きくかき混ぜながら炒め、
全体に火が通ったら器に盛りつける。
卵をふんわり焼くには、油を十分に使い、高
温で手早く調理することが大切です。フライ
パンに卵液を入れたら、ヘラで大きくかき混
ぜながら手早く火を通しましょう。
６. 鍋に、水と【甘酢あん】の５種の調味料を入れ、煮立ったら片栗粉を同量の水（分量外）で溶いたものを加えて
とろみをつけ、５の上にかけたら、万能ねぎを散らす。
＜食中毒予防ポイント＞
●卵は賞味期限内のものを使う
卵や卵の殻にはサルモネラ菌が付着している可能性があります。
サルモネラ菌は、70℃・１分以上の加熱で殺菌できます。目安は、卵黄
も卵白もしっかり固まった状態です。半熟状態で食べる場合は、必ず賞
味期限内の卵を使いましょう。卵の賞味期限は「生で食べられる期限」
を示しています。ただし、期限内であっても、殻にひびの入った卵は使
わないでください。
●エビは中心部までしっかり加熱
生鮮魚介類には、腸炎ビブリオ菌が付着している可能性があります。
腸炎ビブリオ菌は真水や熱に弱く、65℃・１分以上の加熱で殺菌できま
す。エビは調理前に真水でよく洗い、中心部までしっかり火を通しまし
ょう。
●卵や魚介類を扱った手や調理器具はそのたび洗浄
卵や魚介類を扱った後は、石鹸で手を洗い、使用した調理器具（箸、ボ
ウルなど）も洗浄・熱湯消毒してから次の作業を行いましょう。これに
よって、ほかの食材に食中毒菌が広がるのを防ぐことができます。熱湯
を扱う際は、やけどに注意しましょう。